Потерянный Повар

Касательно польского влияния на столах столичных горожан у нас имеется занятная ругательная цитата из последнего издания "Поваренной книги русской опытной хозяйки" Екатерины Авдеевой. В ней автор главных кулинарных книг эпохи царствования Николая I сетует на то, что авторы книг следующего поколения (включая и бестселлер Молоховец) , наполняют пасхальный реестр польскими блюдами. Точно нынешние баталии о куличах и панетоне. Как мы видим по нынешним временам польские блюда за исключением баб в Пасху не прижились, однако и по литературным и мемуарным свидетельствам видно, что в больших городах это смешение кухонь на православном пасхалтрлм столе уже никого не смущало к началу 20 столетия. Довольно еще страннымъ кажется то, что въ послѣднее время въ нѣкоторыхъ новоизданныхъ книгахъ по предмету кухоннаго дѣла ввелось въ обычай, повидимому, ради желанія занять какъ можно больше мѣста и пощеголять мнимою практикою, — печатать цѣлыя описанія того стола, какой вездѣ бываетъ въ первые дни Пасхи, хотя, конечно, всѣмъ и каждому изъ читающихъ эти описанія извѣстно не хуже тѣхъ лицъ, который редактированіемъ этихъ описаній занимаются, что именно, по нашимъ церковнымъ обрядамъ и хроникамъ, входитъ въ составъ разгавливанія, которое бываетъ обыкновенно поутру, почему всѣ съѣстные припасы и яства, составляющие это разгавливаніе, выставляются не на обѣдѳнный столъ, но съ утра находятся на столѣ, назначаемомъ для завтрака. Къ обѣденному же столу они не подаются, по-крайней-мѣрѣ, у насъ въ Россіи, а между тѣмъ, въ росписаніи обѣдовъ, какъ въ громкопрославленной ни съ того, ни съ сего, книгѣ г-жи Молоховецъ, такъ въ дѣльной, но слишкомъ ужь аристократической, книгѣ г-на Радецкаго, равно какъ во всѣхъ ихъ слѣпыхъ здѣшнихъ и московскихъ подражателей, въ одно изъ апрѣльскихъ или мартовскихъ чиселъ вводится непремѣнно росписаніе пасхальнаго стола. Росписаніе это, по всѣмъ вышеизложеннымъ обстоятельствамъ, оказывается совершенно неумѣстныхъ, именно въ реестрѣ перечня обѣдовъ на круглый годъ, тѣмъ болѣе, что къ обѣду собственно, кромѣ развѣ крупныхъ яицъ, неизбѣжныхъ спутниковъ „зеленаго" супа, составляющаго принадлежность обѣда въ первый день Пасхи, ничто изъ фигурирующаго на столѣ, съ утра накрытомъ, не подается въ большей части домовъ. Къ тому же, какъ угодно, а номенклатура всѣхъ этихъ пасхальныхъ яствъ такъ хорошо извѣстна не только всякой маломальски толковой служанкѣ, но даже сколько-нибудь развитымъ ребятишкамъ русскимъ, что серьозное пропечатываніе всего этого, въ видѣ наставленія, положительно ни къ чему не служить. Да и сверхъ того не лишнее замѣтить, что въ номенклатурѣ предметовъ, входящихъ въ составъ пасхальнаго стола, въ означенныхъ книгахъ, очевидно составленныхъ не русскими людьми, поименовываются такіе предметы, какіе у насъ въ Россіи нигдѣ, кажется, не приняты. Вотъ это росписаніе, взятое нами изъ одной изъ этихъ книгь, названное тамъ такъ: Столъ въ день св. Пасхи: а) Пасха. 6) Куличь. с) Бабы, мазурки, торты, пляцки и пр. (Всѣ эти предметы, у насъ подробными рецептами поясненные, никогда на настоящемъ православномъ пасхальномъ столѣ мѣста не имѣють, составляя часто польское хлѣбенное угощеніе). 4) Крашеныя яица. е) Барашекъ изъ масла. f) Печоный окорокъ. (Описанъ у насъ въ своемъ мѣстѣ и составляеть принадлежность нашего русскаго „пасхальнаго стола). g) Фаршированный булкою поросенокъ (принадлежность польскаго стола). h) Жаркое телятина. i) Фаршированный гусь. к) Крессъ-салать, L) Хрѣнъ, горчица, уксусь и пр. m) Холодная закуска. Въ русскомъ отолѣ все это [h-L] иногда бываеть, но не всегда и ненепремѣнно.  И однако же, как хорошо, что не смотря на сетованмя все эти реестры тогда понятные даже "развитым ребятишкам русским", все же были составлены и опубликованы P. S. Уважаемый Максим Марусенков, автор канала "Рябчики в сметане" поясняет в комментариях, что данное сочинение скорее всего не относится перу Авдеевой. Однако кто бы ни был автор - книга весьма основательна по части рекомендаций и смысла поста это не меняет.