Роман на кухне

@kitchenromance · food · Russian · active

Я Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini и совладелец Hello Wine, Hello Coffee, Nice to Meat, Botan, Дикари и Папас смэш. Внутренняя жизнь кухни. Гастроновости! Личная связь: +79620777222

Subscribers 3.8K Subscribers, last 30 days: 3.8K → 3.8K +0 24h
Reach per post (ERR) 22.1%839 avg views
Posting 3.5/day last 14 hours ago
Reactions per 1K views 29.9 🔥 👍
  6. +6

    18.10.26 Готовим много стейков, ребер, брискета на нашей универсальной тачке на осеннем пикнике 🔥🍂

  7. +5

    15.10.26 Ужин в Hello Wine для спикеров и участников Международной недели гостеприимства в Красноярске.

  10. Гастроновости! Приглашаю вас на меню «НОСТАЛЬЖИ» в Hello Wine! В него я собрал лучшие блюда из 2005–2008 годов, того самого sushi & cocktail bar Bellini! Я как будто очутился снова на той кухне, когда начал смешивать соусы и заправлять ими салаты. Ароматы, вкусы, подача — это реально новые эмоции 👍🏻

  11. «Восхитительно!» — кино на вечер, которое стоит посмотреть каждому, кто работает с едой. Сюжет простой. Франция, 1789 год. Гениального шефа выгоняют с позором за то, что он посмел подать аристократам блюдо из обычной картошки. Тогда картофель считался едой для свиней. Это было не просто смело… 😁 В этот момент очень отчётливо показана суть стадного инстинкта: все хвалят, но стоило одному лидеру мнений акцентировать внимание на том, что его эксперимент херня и понеслось. В провинции он открывает первое общедоступное заведение, где изысканная еда доступна не только герцогам, но и простым людям. В этот момент слово ресторан обретает новый смысл. Есть момент, когда очень хорошо показана командная работа. Каждый в команде - это звено, без которого невозможно работать. Еда - это не про статус и понты. Еда - это эмоции. И настоящий кайф делать её доступной для всех. Но еда без людей не имеет смысла. В фильме есть момент, когда герцог грустит, потому что еда не наполнена смыслом, у неё нет души. Современность такова, что люди любят людей. Поэтому сейчас важно растраивать приоритеты от табличек в сторону работы с гостем. Именно этим мы и занимаемся сейчас. Каждый день я думаю о том, как подарить новые эмоции людям. Я разделываю тунца на улице, и это ни с чем не сравнимо. Мы готовим бранчи и запускаем меню «Ностальжи», тем самым дарим воспоминания. Проводим пивные гастроужины, и это новое для наших гостей. Запускаем еду в космос и дарим новые эмоции на высоте 400 км. Можно перечислять бесконечно. Рекомендую посмотреть фильм. И жду в гости за новыми эмоциями 🙏🏻🫱🏻‍🫲🏼

  12. Вы уж извините, но вечер понедельника может быть и таким, тем более после месячного марафона без выходных ☝🏻 Решили с шефами в баню сходить, всё по-взрослому. Выдержанный портвейн, сигары, мясо на огне, купель, баня! Выдохнули 😊🙏🏻

  16. Гастроновости! 📣 Сегодня мы запускаем меню «Ностальжи» в Hello Wine. По мотивам блюд из 2005–2006 годов. Из того самого легендарного Bellini. Для меня это не просто новое меню. Это нечто большее. Это моя база. Моя основа. Я пришел в ресторан абсолютно ничего не зная, но до сих пор помню те самые запахи и вкусы. Тогда всё было по-другому. Не было соцсетей, телефонов с крутыми камерами, Инстаграма и Телеграма. Нельзя было просто открыть ленту, чтобы вдохновиться чужими проектами. Не было этой армии блогеров, которые сейчас ходят по ресторанам и снимают одинаковый контент. Ты варился в своем соку, в своей кухне и в своей команде. Я помню, как наш шеф ездил на стажировки в Москву. В те самые легендарные на тот момент проекты: «Галерея», Уильяма Ламберти, GQ Bar и Vogue Cafe. Это были самые модные точки. Шеф привозил оттуда идеи и... распечатанные фотографии. Я сам ездил на стажировку в московский China Club. И тоже привёз оттуда некую базу знаний в виде фотографий, снятых на обычную мыльницу и то, что откладывалось в голове. В общем, это действительно та самая история, к которой вы можете прикоснуться. Мы забрали в меню самые популярные, легендарные позиции того времени.

  17. +2

    Привет! 😊 Сегодня был бранч «Ностальгия». Мы готовили блюда из 2005 года. Это было легендарно 🔥 Я знаю, что многие из гостей читают мой канал. Я хочу продолжать готовить сам лично в Hello Wine, у меня куча идей в голове, но всегда хочется продуктивности и фул хауса. Что вам было бы интересно, и вы с удовольствием бы приходили ко мне в гости? Просто пишите в комментариях любые ваши желания 🫱🏻‍🫲🏼🙏🏻

  18. Гастротехнологии 😊 Для работы с перепелиными яйцами рекомендую приобрести специальные ножницы, сильно упростят процесс и снизят списания ☝🏻 🫱🏻‍🫲🏼

  20. POV! Один день 👍🏻 С 10 до 13 работа с цифрами. Аналитика всех показателей влияющих на работу ресторана. Фот, сс, производительность, проблемные товары и тд. С 13 до 18 встречи и задачи для команды. Запуски, съемки, разработки, работа с цифрами и тд. С 18 до 21 работа на кухне. Ужины, мероприятия, вечерний сервис. Работа в гембо для контроля работы изнутри и обучение. 🫱🏻‍🫲🏼

  21. Older posts