Роман на кухне

+5

Вчера устроил мощный тайский ужин за шеф-тейблом Nice to Meat 🍃🥩 Привёз с собой из Таиланда специи, листья и приправы. Приготовил 7 курсов, каждый из которых отражал всё, что я успел попробовать в кафе, на рынках, в макашницах и в ресторанах Michelin ⭐ Получился очень атмосферный и эмоциональный вечер! После выпили пивка с командой и разошлись по домам 🔥

+6

NICE to THAI 🇹🇭 Шеф Роман привёз из Таиланда целый чемодан тайских трав и специй и устроил нам гастрономический телепорт. Причём не просто «тайская кухня, потому что кинзу сверху положили», а прям Бангкок → пляж → тайская забегаловка → ресторан с мишленовскими звездами за один вечер. Все началось с Чанга в ледяном бокале *ну вы поняли, да? с козырей зашли И с тартара из говядины с лемонграссом и маслом чили. Я теперь хочу такое дома. Очень. Осталось только добыть правильные тайские травы — может кто-то знает, где?🤑 Потом были пикантные томаты с ферментированными бобами, креветки том ям на огне, шашлычки из говядины с арахисовым чили, осьминог с зелёным карри *на этом моменте я слышала счастливое повизгивание и слова о «лучшем осьминоге в жизни» Конечно же стейк из говядины с зелёным перцем - ведь мы в Nice To Meat, это их фирменный стиль 😎 И к каждому сету — свой коктейль. Потому что какой Таиланд без пина-колады, май тая и дайкири? 🍸 Самое прекрасное — места на этот ужин разобрали ещё до официального анонса. И примерно 80% гостей — наша банда: любимые друзья и наши подписчики ❤️ Нас оказалось столько, что мест чуть не хватило, но ребята смогли расшириться и всех вписать. Вот это я понимаю — доверие 🙏 А сам ужин — восторг. Тут тебе и дым от огня, и лемонграсс, и чили, и свежая зелень… Короче, мы выкатились из-за стола. это было очень nice to Thai ❤️‍🔥🏝

и в весе две одинаковые цифры.

все больше не прибавляйте 100, я ошибся😂 но больше 600 и меньше 1000 остается)

к сожалению пока еще точного ответа нет, давайте так, вес больше 600 и меньше 1000. если к одному из ответов прибавить 100, то получится правильный вес )

Вчера, по пути домой были найдены вот такие красавцы. Пройти спокойно мимо томатов, тем более таких красивых и редких на наших прилавках, я не могу. Приготовил простое карпаччо, без лишних усложнений. Соль, оливковое масло и петрушка - идеально 🍅 Напишите в комментариях точный вес томата, приготовлю для вас 4 бургера из нашего нового Папас смэша 😊

Гастроновости и Стафф ужин. У многих есть красивый миф о том, кто такой бренд-шеф или совладелец ресторана. Человек с чашкой кофе, свободным графиком, который приезжает раздать указания и уезжает домой раньше всех 😁 Добро пожаловать в реальный общепит. Сегодня зашел в Артель в 10 утра, а очнулся уже в 9 вечера. Время на кухне в процессе настройки вообще теряет всякие физические законы. Наш новый корнер Папас смэш бургер работает четвертый день. Казалось бы, ну что такое смэш-бургер? Расплющил котлету на тепане, кинул сыр и булку. Но хрен там. В технологии смэша миллион нюансов: от температуры тепана и правильного распределения жира до секунды, когда нужно прижать мясо, чтобы получить ту самую идеальную хрустящую корочку и сохранить сок. Мои шефы сталкиваются с этой техникой впервые. Хотя и шеф Азим «собаку съел» на бургерах в ПАПАСе😁, но техника другая и надо оттачивать и настраивать. Я встаю рядом и так же пробую делать. Вообщем все настроено, про нюансы технологии расскажу в следующем посте 👍🏻 Помимо этого подготовили чек лист на предстоящий тайский ужин и обновили витрину на Сарае. Провели встречу с топами по результатам работы в августе и подтвердили планы на сентябрь👍🏻 В мире общепита о нормальной еде стоит забыть. Но всегда спасает только самое святое - стафф😁 У нас в Артели работает целая банда из пяти корнеров, Nice to Meat, Ботан, Папас , Сарай и бар Дикари. Систему мы наладили честную и братскую: каждый корнер по очереди готовит обед на всю команду остальных проектов. Сегодня была очередь ребят из Ботана кормить всю орду — приготовили отличную курочку с овощами и пастой. Простая, горячая, честная еда. Настоящий деликатес для тех, кто весь день кормит весь город, но сам вспоминает про еду только к вечеру. В общем, процессы идут и в Артели появилась еще одна точка притяжения 🔥🔥🔥

Полезные гастроновости! Обещал сравнить, сравниваю 🙏🏻 Так как в наших ресторанах представлена вода «Шамбала», ко мне обратились их представители с интересным предложением, интегрировать эту воду в свою обычную жизнь и оценить её с точки зрения гастрономии. Честно скажу, для меня это новый опыт. Раньше я относился к воде точно так же, как и большинство из вас, вода — это просто способ утолить жажду, и не было абсолютно никакой разницы, из-под крана она или из красивой бутылки премиального бренда. 🤷‍♂️ Зато у меня дома (в отличие от меня самого 😁) к воде всегда относятся серьёзно - фильтр должен быть заменён строго вовремя, потому что «вкус уже не тот!» 😊 Ну а раз я начал разбираться с водой, то решил шамбалу увезти за границу и сравнить ее с именитыми брендами, заодно и про них изучить информацию. И я если честно был удивлен, что вода это не просто напиток для утоления жажды а целая наука и с точки зрения гастрономии это тоже много значит. Дальше возможно вам будет не интересно, но вот что я нарыл. Значит в воде важны 3 основные фактора влияющие на вкус, плотность и то, как вода влияет на рецепторы. 1. Кислотность (pH): отвечает за свежесть или бархатистость. 2. Минерализация (TDS): определяет тяжесть или лёгкость воды. 3. Содержание микроэлементов: создаёт ту самую текстуру во рту. Все образцы, которые я попробовал и сравнил, находятся на очень высоком уровне, но у каждого — свой характер: • Acqua Panna — считается эталоном в мире Fine Dining. Она идеально сочетается с вином и сложными блюдами, округляя их вкус. • San Benedetto — универсальный «солдат» для ресторанов. • Evian — вода с самым высоким содержанием минералов. Идеально восполняет баланс при спорте или в сильную жару. • Voss — выбивается из всех. Она супермягкая, невесомая, практически «пустая», как растаявший лёд. Идеальна, например, для заваривания редких сортов чая, так как не перебивает ароматику. • Шамбала — показала себя как отличная универсальная вода на каждый день, которая ничем не уступает мировым брендам по чистоте и балансу. Продолжаю приучать себя к вкусной бутилированной воде 😁

Ну не возможно было пройти мимо такой эстетики. Это оливковое масло из Испании, на бутылке нет ни какой этикетки, только бирка. Идеально 🔥

+2

Познавательные гастроновости! Все знают слово «спам», но мало кто знает, что оно появилось благодаря продукту — легендарной ветчине SPAM. Американская компания Hormel Foods выпустила на рынок консервированную свинину под маркой SPAM. Название стало сокращением от Spiced Ham («ветчина со специями»). Продукт был очень дешевым и активно рекламировался повсюду. Британские комики сняли знаменитый скетч в телешоу «Летающий цирк Монти Пайтона». По сюжету посетители кафе пытаются заказать еду, но в каждом блюде присутствует консервированный Spam. Хор викингов на заднем плане громко и навязчиво поёт песню: «Спам, спам, спам, чудесный спам!», перебивая любой другой разговор. Из-за этого скетча в среде ранних пользователей сети интернет (на форумах и в чатах) закрепилось новое значение. Так стали называть пустые, надоедливые и многократно повторяющиеся сообщения, которые никто не просил присылать. А на фото — бейгл с той самой ветчиной из очень вкусного бейгл-хауса. Мне так понравилось, что планирую расширить линейку бейглов 👍🏻🔥

Самое необычное блюдо в Тайланде, которое я попробовал - это тартар из мяса буйвола, с печенью и маринованными побегами индийского трубчатого дерева. Дополнением к тартару подавали салат из томатов и ферментированных бобов. Do you have any allergies or food intolerances? We don’t eat by‑products. Именно так хотелось ответить, но надо пробовать 😁 Тартар был приготовлен по технологиям племени, мясо рубится специальным ножом и практически превращается в кашу. Это очень не привычная текстура для меня и есть его не особо приятно. Помогало то, что можно было этот тартар смешать с рисом и салатом и тогда, я смог осилить треть 😁 На тартаре отдельно лежала на обжаренная на огне печень, а рядом маринованием побеги трубчатого дерева. В этом и суть этого блюда. Древняя технология, редкий продукт и возрождение традиций. Не просто как бабушка готовила, а исследование фундаментального вкуса Тайланда 🔥

Me: Chef, are you the founder of the restaurant? Chef: No, my wife is the founder, I am driver and drink 🤣🤣🤣

Ужин в Samrub Samrub ⭐️