Профессор кислых щей

К рубрике "странные японцы" добавляется #неожиданнныекорейцы

И тут я обнаружила в UK завтрачную франшизу Pablo Eggsgobao. #искусствонейминга

+2

А так же в список "100 самых влиятельных людей" Time вошла моя любовь Нэнси Силвертон, шеф Osteria Mozza, идеолог современной итало-калифорнийской кухни, одна из матерей нынешнего бума хлеба на закваске и самый красиво одетый шеф из ныне живущих.

+2

Тем временем в Латинской Америке вполне себе сенсация - тут теперь есть аж два трехзвездочных ресторана, оба из Сан-Паулу, Evvai и Tuju. Первые три фото из Evvai, следующие три из Tuju, который еще и прекрасен собой. Оба - сезонная современная бразильская авторская кухня.

Последний период работы (в конце 18 века) неаполитанской фарфоровой мануфактуры Capodimonte в целом отмечен изрядной декоративностью, но это фруктовое изобилие выделяется даже на их собственном фоне. Стоит во дворце Казерта в Неаполе же.

Ну все, прячемся под стол, amazon выводит в продажу аналог оземпика в таблетках, курс на месяц от 150 долларов. Мама, я их боюсь.

Брассери ты моя, брассери... Studio Frantzen в Дубае становится Brasserie Astoria (это тоже концепция Францена, но еще кажуальнее по еде), Saison by Mauro Colagreco в лондонском Raffles Hotel тоже перезапускают как брассери.

Великий Барнум, чикагский Ever - "ресторан из The Bear" судится с одним из своих управляющих, который за два года потратил в качестве представительских почти полтора миллиона, из них большую часть на всякий лухари типа часов и шмоток от Вуиттона, но так же примерно 30 штук - на стриптиз-бары (ладно, все живые люди), и еще столько же - на Uber Eats!

+1

Толковые маркетологи Delonghi наняли моделистов из берлинского Atelier Weiss, которые Уэсу Андерсону модели делают 20 лет, и те превратили им кофеварки в миниатюрные кафешечки, сохранив основную функцию. #красивыеколлаборации

И лооонгрид на выходные. Месяц писала, и вроде неплохо вышло.

В Петербурге будет хлебопекарный ивент с необычайно звездным лайн-апом: Анна Красовская, Оксана Кузнецова из La Poste, Оля Киселева из Masa Madre, Ольга Пениоза, которая все знает про кондитерскую витрину, пиццайоло Мануэль Сурачи, Андрей Мерзляков из "Лев Бородинский", ребята из DNA, Мунира Курганова из "Любовь Пирогова", Артем Естафьев в качестве фаундера Bolo, и много других прекрасных людей. В общем если вы в Петербурге и хоть что-то коммерчески печете, вам надо. Я тоже буду, немножко про хлебные тренды расскажу.

В моём любимом тренде про ФУДхБЬЮТИ прибывает героев регулярно. Сегодня в рубрике #коллабанедели Доминик Ансель и его крем для рук, который надо брать, конечно же Доминик Ансель – это тот самый французский кондитер из Нью-Йорка, который в 2013 году изобрёл кронат (круассан+донат) и взорвал интернет: пост о нём разошёлся больше 140 000 раз в первый же день. В 2014 году он получил James Beard Award как лучший кондитер США, а в 2017 звание лучшего кондитера мира по версии World's 50 Best. Короче, живая легенда. И вот этот человек сделал крем для рук с ароматом мадлен. В коллабе с брендом iota. Почему мадлен? В его пекарнях их готовят строго на заказ, потому что (далее перевод цитаты) их магия живёт в одном моменте, когда ломаешь горячее печенье и оно издает последний жаркий выдох. Именно этот момент стал ароматом крема. Внутри всё модные слова в мире бьюти: гиалуроновая кислота, ниацинамид, пре/постбиотики. Крем, конечно же, лимитка, продается в магазинах Ulta Beauty по $35 за тюбик. Аромат: тёплое масло, цедра цитруса, сладкое тесто из печи. Представляю, как намазываешь его на руки и сразу хочется жрать и не этот ваш протеин с клетчаткой, а горячую жирную булку.

Ансель конечно голова

+1

Видный ферментатор Джереми Умански, автор Koji Alchemy, и компания Waring, сделавшая когда-то первый блендер в США, выводят наконец на рынок Planit Pod - устройство для ферментации с кодзи вместимостью около 3 килограмм, которое идеально соблюдает все нужные температурные и влажностные режимы. Дорого, 3500 долларов, но думаю спрос будет.

Шеф-кондитер парижского Crillon Матье Карлен показывает, что ревень не обязательно плести в рогожку, чтобы добиться очень эффектного результата. Кстати, по вкусам тут ревень и укроп, и это тоже отличное свежее комбо.

⚡️Друзья, здравствуйте! Делюсь с вами радостными новостями. Вы уже знаете, что моё голодное сердце (и желудок) давно принадлежат Азии. Даже дома я готова ходить в аутентичные рестораны китайской, тайской, вьетнамской кухни и ратую за то, чтобы их появлялось больше не только Москве. Без понимания аутентичного вкуса, привитого его носителями, это недостижимая задача. Поэтому я стала искать людей, которые смогли бы научить желающих профессионалов основам Азиатских кухонь. Первый курс, который мы запускаем в Институте Гастрономии – курс сычуаньской кухни. Да, именно сычуаньской, а не китайской. Спойлер: китайской кухни не существует, есть кухня регионов. И сычуаньская — одна из четырёх великих. Преподавать будут шеф-повар, профессор и декан Академии сычуаньской кухни Лань Минлу и шефы и преподаватели Института туризма Сычуани Ян Лумин и Чжоу Бинцзе. Как построен этот курс и далее все остальные: — Исторический экскурс — Ингредиенты и оборудование — Разбор техник и региональных особенностей — И конечно, много практики Кажется, есть повод прилететь на пару недель в Красноярск. 📞 Старт 13 апреля. Запись и вопросы: https://t.me/+79676120308 dpo@gastronomyinstitute.ru Следите за новостями — скоро будет ещё больше Азии 🤍

Про новости российских ресторанов я тут не пишу, а про образовательные бывает. Азиатчина с нами надолго, повара многие ей интересуются, но научиться ей вариантов не так много. Вот одна из этих редкостей в Институте гастрономии в Красноярске про китайскую кухню с китайскими шефами и самое главное - систематическим изложением предмета.

К пасхальному вечеру нашелся самый необычный исполнитель роли пасхального кролика. Ювелир Эмиль Рейбер в конце 19 века сделал для Christofle серию серебряных зооморфных чайничков "в японском духе", сейчас их держат в музеях и продают на аукционах за много денег. На месте Christofle я бы серию повторила, расхватают как пирожки.

Можно ли придумать что-то новое в подаче паштета из гусиной печенки с грибным желе и луковым мармеладом? Кирк Веставей из сингапурского Jaan сделал "парящую" подачу, вывернув тарталетки наизнанку. Подавать такое конечно неппосто, но вид искупает.

Когда-то это должно было случиться: в лаборатории Central законшировали белый шоколад со свежими листьями дерева какао.