Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina комментарии от коммерческих акаунтов уходят в бан.
Красочный трейлер короткого метра Шона Бэйкера «Сандивара». Очень разная Мишель Йео на малайзийском рынке. Фильм покажут на Берлинале 13 февраля, а потом тем же вечером Йео получит почетного «Золотого медведя» за вклад в мировой кинематограф. А уже 20 февраля короткий метр станет доступен в сети.
Шон - Анора - Бейкер, много разных Мишель Йео и рынок в Куала-Лумпуре.
Вот это конечно идеальный вариант на валентина (хотя пекли на новый год), но только если под рукой есть рукастые реставраторы из венского Исторического музея, которые смастерили форму для кекса в виде Венеры Виллендорфской.
Фортнум и Мейсон подошли к валентину хотя бы практично.
+2
Как же красиво издали в Arion Брийя-Саварена в 1994 году с кпртинами Уэйна Тибо в качестве иллюстраций. У букинистов стоит неслабо, но тут абсолютно понятно почему.
Наблюдая очередной скандал с предположительно неподобающим поведением великого шефа (ссылок не будет, потому что пока это все на уровне «одна бабка сказала»), хочется сказать несколько вещей. За 200 лет мы прошли путь от «гений и злодейство несовместны» через «гении бывают злодеями» до «должны ли мы признавать талант, если он в жизни чудовище?» Вопрос это скорее философский и обсуждать его мы будем еще долго, но уже сейчас понятно, что «чудовище» - слишком общее понятие, и надо различать привычные в былые времена модели поведения (применительно к ресторанам - кидаться сковородками в поварят или хватать девушек за разные места, но вообще это было везде, от классической музыки до почтовых служб), которые становятся неприемлемыми, и личные особенности (когда у кого-то просто мерзкий характер и склонность ранить окружающих эмоционально). Второе никуда не денется, первое будет исчезать или смягчаться по мере изменения общественного климата и экономической ситуации, но не одним днем и даже не одним годом. Простая аналогия — детский труд в Европе, США и России пытались сначала гуманизировать (запрет работать на вредных производствах, запрет работать детям младше 9-10 лет, и т. п.) весь 19 век, а потом еще лет 40 потихоньку запрещали. Запреты в итоге стали действенными только потому, что пришли в соответствие с состоянием промышленности — детский труд потерял экономическое значение. А там, где индустриализация еще не закончилась (многие страны Африки и Азии), дети по-прежнему вкалывают на ткацких фабриках и в сельском хозяйства с 8-10 лет. И во всем мире, включая самые прогрессивные страны, есть исключения, например, дети, которые снимаются в кино (и чьи права как выясняется тоже регулярно нарушают и заставляют работать по 12 часов). Сейчас процессы идут побыстрее, но все-таки не молниеносно. Кроме того, ресторанная среда — очень косная и консервативная, и рабочий абьюз образца 19 века встречается везде: я слышала дикие истории и про храмы традиционной французской высокой кухни, и про супер-инновационные рестораны. Тем не менее, в странах «золотого миллиарда» сейчас ситуация с экономикой такая, что ресторанам тяжело по всем фронтам: аренда растет, цена продуктов растет, зарплаты надо поднимать, людей не хватает. Фаст-фуд двигается в сторону роботизации и автоматизации всего, чего только можно, рестораны классом выше справляются как умеют. Но очевидно, что при повсеместном кадровом голоде условия труда будут становиться все более важным преимуществом работодателя, и потихоньку, год за годом, все эти привычные (к сожалению) истории про «швырнул кастрюлей», «окунул лицом в горячее ризотто», «затащил в подсобку и облапал» и прочее будут становиться достоянием истории. Точно так же очевидно, что пока что будут исключения вроде юной Дрю Бэрримор, которая была талантливая детка, поэтому ее можно было эксплуатировать в хвост и гриву, и не обращать внимание на то, что девочка школьного возраста снимает стресс алкоголем и чем покрепче. И разумеется, никто в богатых странах вообще не хочет знать, как обращаются с линейными поварами на азиатских и африканских кухнях и сколько им лет, потому что с этим все равно ничего не поделать.
Все, кости пошли в народ - на Суперкубке среди прочего будут продавать LX Hammer Burger за 180 баксов. Весит почти полтора кило, рассчитан на четверых, внутри томленная разобранная на волокна говядина с этой самой кости.
Должен ли хаш браун быть круглым? Английский шеф Алекс Диллинг полагает, что не обязательно. Этот - на утином жиру и с трюфельным айоли. Внизу по-моему обычная подставка для приборов.
В Просекко есть некоторая напряженность между собственно Prosecco DOC (большая часть того, что стоит в магазинах и барах) и более престижным Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (его меньше, оно дороже, и считается «более серьезным» по сравнению с обычным просекко). Теперь младшенькие приставили старшенькому заячьи уши на парадном фото: президент Консорциума Prosecco DOC шел в качестве олимпийского факелоносца (Prosecco doc - один из спонсоров олимпиады в Милане), и маршрут себе проложил не по виноградникам своего законного аппелласьона, а прямо через Вальдобьядене. Консорциум Conegliano Valdobbiadene DOCG счел это сознательным оскорблением и попыткой присвоить их исторический имидж, о чем выпустил официальное коммюнике. Prosecco DOC в ответ хранит царственное молчание. Локтями они начали пихаться не вчера, но втянуть в историю олимпийское шествие — это конечно размах.
Гремучий набор в новом венецианском отеле Airelles: Седрик Гроле и Норберт Нидеркопфлер. На фоне маячит Нобу, который кажется для пятизвездочных отелей скоро станет безусловной частью сервиса.
Недавно посмотрел симпатичный фильм о том, как японка Сачиэ открывает онигири-ресторан в Хельсинки и с большим трудом завоёвывает доверие финнов. Фильм называется «Камомэ» (Kamome Diner, 2006), его сняла Наоко Огигами под явным влиянием Аки Каурисмяки. Этого влияния она и не скрывает — в одной из ролей у неё снимается Маркку Пелтола («Человек без прошлого»). Так или иначе, симбиоз японского и финского получился удачным: по-хорошему медитативным, с неожиданными комедийными ситуациями. Например, одна из героинь, планировавшая уехать в Токио, получает от случайного прохожего в подарок кота и понимает, что теперь придётся остаться. Да и в целом японцы в фильме такие же невозмутимые, как и финны. И вот пока финны никак не распробуют онигири, у Сачиэ появляется много свободного времени, которое она коротает в роскошном общественном бассейне. Оказывается, это культовое для Хельсинки место, которое последние два года реконструировали и собираются открыть на следующей неделе. Бассейн Ирьёнкату (Yrjönkatu) назван по имени улицы, на которой он находится. Он появился в 1928 году и стал первым крытым бассейном в Финляндии. Архитектор Вяйно Вахакаллио задумал его как культурно-оздоровительный центр, где можно было пройти медосмотр, почистить обувь, сходить в ресторан и даже на танцы. Со временем от большинства этих функций отказались, но в новой версии появятся общественные и частные зоны, которые можно арендовать для компании, а также тренажёрный зал и ресторан. Посещение обычной, не VIP-зоны бассейна более чем доступно — всего 6 евро за 2 часа, в течение которых можно пользоваться шкафчиком для вещей, бассейном и сауной.
Нашлось кино на выходные
James Ensor The bottles, 1929 Бумага, цветные карандаши 26 х 34 см #SET_inspiration
В музее Энсора в Остенде я как-то провела познавательные полдня, и он конечно всегда прекрасен.
Была старая идишская поговорка "отправь дурака открыть окно, он все окна в городе откроет". Французы из Coperni открывают окно даже не в городе, а в дальних поселках: модно везде добавлять пробиотики? Вот вам легинсы и боди с пробиотиками. "инновационный текстиль, в волокна которого помещены про- и пребиотики, которые высвобождаются при движении и впитываются в кожу". 180 евро пара. Не то чтобы я против прогресса, но можно пробиотики мы будем получать из кимчи, а штаны будут просто штанами?
Дакоста конечно радикальный парень. Поскольку шеф его El Poblet в Валенсии (две звезды и три репсоловских солнышка) Луис Вальс Росален, который рулил рестораном все 15 лет с открытия, уходит (будет теперь рулить всей едой в Palau Alameda, трехэтажном особняке с панорамным рестораном, конгресс-центром и клубом), Дакоста решил, что и история ресторана в том виде, как он был все эти годы, на этом закончится. С сегодняшнего дня в ресторане новый шеф, новая концепция и новое название - Flores Raras. Шефа впрочем вырастили в своем коллективе, Каролина Альварес работала в главное ресторане Quique Dacosta (там три звезды). Родом она из Мексики, поэтому кухню обещают «валенсийско-мексиканскую». Сильный жест, даже сразу не припомню похожих прецедентов.
Организаторы виртуальной конференции KojiCon (с 16 февраля, лайнап крайне внушительный, платно) в порядке привлечения внимания косплеят старый мем с именами порнозвезд, только теперь это "ферментационное имя". У меня действительно что-то двусмысленное вышло: "пушистый десерт", приятно познакомиться.
Madrid Fusion обрастает спонсорскими конкурсами с подавляющей скоростью, теперь у нас очередной производитель инициировал конкурс на лучший круассан с копченым лососем. Выиграл Эрик Ортуньо из барселонского L'Atelier со сложной конструкцией, которую можно и нужно дербанить для собственных целей: круассан-рожок, собственно копченый лосось, крем фреш, шизо, фурикаке, низкотемпературное яйцо, олландез на копченом сливочном масле.
+2
Мы все регулярно постим какую-нибудь милую ерунду в форме еды, теперь нью-йоркский музей современного искусства MOMA собрал это все в поп-ап магазинчик. Много плюшевых фруктовых и овощных подушек, но есть и более свежие идеи. Кто задумывается про мерч сложнее чем футболка с логотипом, стоит изучить. Ваза-претцель вообще звезда.
Ох, как же плохо вино продается: консорциум запустил процесс разрешения разливать ланге неббиоло в BiB, если пройдут все этапы согласования (а судя по всему пройдут), с 2028 года появится на полках.