Профессор кислых щей

+1

Гениальные люди из чикагского винного клуба Le1ercrew предлагают кому-нибудь сделать монополию по Бургундии. Вообще с точки зрения образования имеет смысл сделать по всем классическим регионам, от Риохи до Шампани.

Оказывается у конбини Lawsons есть линейка "еда в формате напитка", и они там выпускали уже питьевой тирамису и напиток со вкусом оладьев, что в общем не слишком удивительно. Но теперь дело дошло до мапо тофу, то бишь тофу, приготтвленного с острыми соусами и часто - обжаренным мясным фаршем. 300 иен все удовольствие.

Просто красивое: синяя фасоль итальянского сорта "сан-бернардо", он же "нонна Агнес". При готовке конечно выцветает в голубовато-серый, и в жаркие годы тоже не вполне аквамариновая, но в сухом виде очень эффектная.

Шивы и прочие многоруки, расходимся: Мунк делает в Копенгагене в Alchemist серию ужинов с 60 (!) лучшими поварами планеты (можно я не буду перечислять всех поименно?) Хорошо иметь настолько щедрого инвестора, конечно, но уже начинает производить впечатление панмиксии на отчетном концерте отличников музыкальной школы.

Кто в Питере пойдет на выставку Бенуа, там есть картинки из его Азбуки, в частности карлик, вылезаюший из паштета - видимо прадедушка стриптизерш в торте.

В пару к поющей чашке - поющий внутри головы лоллипоп: палочка излучает звуковые волны, которые резонируют в костях черепа. Тестеры говорят, что звук глухой, но музыку и слова разобрать можно.

Ничего необычного: просто итальянская кофе-машина, придуманная в 1946 году. @thecoffeeology

Есть тут знающие люди: выглядит очень похоже на бакелит, но разве он был цветной? Или просто металл так покрасили?

Блогер Селин Руссо показывает вроде бы мимимишную версию картошки с раклетом, и я в очередной раз задумываюсь, не слишком ли это все антропоморфично для еды.

Все слои населения не только оделись в джинсы, но и временами начали вышивать на них цветочки: Banana Republic (совсем недорогая марка) завела в нью-йоркском магазине не просто ресторан, а спикизи где-то в районе служебных помещений, который не то чтобы сильно прячут, но и не промоутируют. Называется, естественно, The Banana.

Стеллан Скарсгорд сообщил в интервью, что выражение лица на мемной фотке у него такое потому, что "еда была очень невкусная". Что ж там с кейтерингами в ЛА случилось?

Максим Буттье, шеф парижского Geosmine, очень конечно нетривиально придумывает названия: теперь он открывает винный бар Ethanol.

Ну и пусть сегодня будет книжный день: оказывается,, еще и Кракко выпустил книгу. И честно говоря, это первая на моей памяти шефская книга, обложка который вызывает у меня, скажем, легкий внутренний дискомфорт. Не знаю, чем люди руководствовались, тем более внутри все вполне конвенционально, и красиво снято. И обсуждаемая всеми капуста тоже есть.

Когда креатив выплескивается за пределы кухни, и окружающие изумленно наблюдают результаты. Испанцы выпустили только что второй том комикса Saltsa Nostra (обещают 13), который придумали шеф-повар бильбаинского Zarate Серхио Ортис и сценаристы Педро Ривера и Икер Бильдасола. Это кулинарный триллер, действие которого разворачивается в основном в Бильбао и с камео реально существующих звездных шефов (в первом томе главный Серхио, во втором томе солирует Хидео Мацухиса из барселонских Shunka и Koy Shunka, который появлялся в первом томе, очень проникся и попросил собственную историю). В сюжете задействован «Синдикат рагу» (тайное общество поваров, которые защищают хорошую кухню от злой «Корпорации», созданной производителями фастфуда, сахара и ультрапереработанных продуктов). Стилистически авторы ориентировались на Тарантино, а так же на фильмы Алекса де ла Иглесиаса, особенно «День зверя» (отличный, но не готова безоглядно рекомендовать, потому что такой сплав ультранасилия и черного юмора далеко не всех радует). Сарате говорит, что «не хотел просто сделать очередную книгу, чтобы сказать: у меня есть кулинарная книга. Я хотел чего-то другого, но не знал, чего именно». Размышления, что бы это могло быть, вылились в многотомный комикс, который уже получил предложение об экранизации и запрос на перевод на японский (пока выходит на испанском и баскском). Рецепты Сарате появляются по ходу сюжета, а в конце собраны и представлены в традиционном виде, от классичнейшей трески в бискайском соусе до тирамису с водорослями, всего около 20. Главным героем третьего тома (через год примерно) будет Жорди Рока, который на предложение поучаствовать ответил «Я хочу быть Пабло Эскобаром от мира сахара». Потом будет Энеко Атча, и далее пока неясно, — полагаю потом шефы начнут драться и интриговать за право стать лицом очередного тома. Помимо прочего это круто придуманный маркетинговый проект: спонсоры комикса - Провинциальный совет Бискайи и Euskadi Gastronomika, которая развивает гастрономический туризм, а так же всякие виноделы, поставщики тунца и прочие почтенные люди.

Про Noma в Лос-Анжелесе за полторы тысячи долларов вам без меня рассказали. Но раз уж так, давайте поговорим о ценах. Во-первых, по нынешним американским ценам это не то чтобы запредельно много. В Eleven Madison Park сейчас ретроспективный сет по случаю их 20-летия с базовым винным пейрингом типа 1100 до налогов, в результате примерно полторы тысячи и выйдет, если не больше - с этими их обязательными чаевыми. Во-вторых, стоит отличать цену уникальных ужинов (а поп-ап даже на 2 месяца - все равно однократное неповторимое событие) и стандартного сета, который подают каждый день. Эти сеты тоже за последние два года потяжелели финансово: в том же Лос-Анжелесе работает Somni, у которого базовый сет, не поп-ап и не юбилейный, стоит штатно 745 без напитков. А у Редзепи с поп-апом 1500 реально за все — с алкоголем, сервисом и налогами. Или вот еще один once in lifetime experience – 20-летие Mirazur, которое с размахом будут отмечать в апреле. Колагреко каким-то образом заманил Феррана Адрию, и они готовят юбилейный сет вдвоем. То есть разрабатывает его команда Mirazur, но под присмотром Адрии, и все это должно «представить ретроспективный взгляд на историю ресторана и важнейшие для него техники и вкусы». Минимальная цена с пейрингом — 900 евро (около 1000 долларов), потолок — 1800 долларов (с очень дорогим вином). А есть же еще японцы! Вот токийский Ginza Kitafuku продает уже сколько лет своего краба эчизен (это такой гигантский снежный краб, килограмма на полтора, который ловится с ноября по март, самый аристократичный кузен простенького опилио) за 2000 долларов, и с ним регулярно заскакивает в многочисленные бессмысленные листинги самых дорогих ресторанов. А цены на лучшие омакасе вокруг тысячи давно плавают. Ну и во главе этого движения "несите ваши денежки" разумеется Alchemist: там основной сет с винным пейрингом теперь оценивают в переводе на доллары примерно в 2400.

Ну что, выгребаем копилки. Весной в Phaidon выйдут книжки Андреаса Каминады, Жюльена Руайе, Альберто Ландграфа и Химаншу Саини, плюс Францен, который решил издавать себя сам (кажется будет не про рецепты, а про управление рестораном), плюс Хайме Песаке из Mayta и ажно две книжки Диего Прадо. #совершествуяумчтением

Ого, и Gourmet американский воскресает в виде рассылки. Был очень почтенный журнал, закрыли в 2009, кажется был первым павшим из печатных фуд-изданий под интернет-ураганом. Небольшая команда из 5 журналистов, и что примечательно - не на substack, где у всех рассылки, а на относительно малоизвестной платформе ghost.

SoundSip — отлетевший концепт чашки для чая. Которая, судя по названию — дополняет вкусовой опыт звуковым. Суть проста: когда вы берете чашку в руки и поднимаете с её подставки чашка начинает проигрывает тихий легкий эмбиент, который «дополняет» опыт от употребления чая. Концепт реально прикольный, но не можем удержаться и предложим — в следующей версии сделать возможность загрузки треков. Есть идея как можно «дополнить» опыт и пива, и водочки.

Не, а почему сразу эмбиент? Можно какое-то разнообразие внести? Китайская лютня там, арфа, ситар, все такое.