Профессор кислых щей

Наблюдая очередной скандал с предположительно неподобающим поведением великого шефа (ссылок не будет, потому что пока это все на уровне «одна бабка сказала»), хочется сказать несколько вещей. За 200 лет мы прошли путь от «гений и злодейство несовместны» через «гении бывают злодеями» до «должны ли мы признавать талант, если он в жизни чудовище?» Вопрос это скорее философский и обсуждать его мы будем еще долго, но уже сейчас понятно, что «чудовище» - слишком общее понятие, и надо различать привычные в былые времена модели поведения (применительно к ресторанам - кидаться сковородками в поварят или хватать девушек за разные места, но вообще это было везде, от классической музыки до почтовых служб), которые становятся неприемлемыми, и личные особенности (когда у кого-то просто мерзкий характер и склонность ранить окружающих эмоционально). Второе никуда не денется, первое будет исчезать или смягчаться по мере изменения общественного климата и экономической ситуации, но не одним днем и даже не одним годом. Простая аналогия — детский труд в Европе, США и России пытались сначала гуманизировать (запрет работать на вредных производствах, запрет работать детям младше 9-10 лет, и т. п.) весь 19 век, а потом еще лет 40 потихоньку запрещали. Запреты в итоге стали действенными только потому, что пришли в соответствие с состоянием промышленности — детский труд потерял экономическое значение. А там, где индустриализация еще не закончилась (многие страны Африки и Азии), дети по-прежнему вкалывают на ткацких фабриках и в сельском хозяйства с 8-10 лет. И во всем мире, включая самые прогрессивные страны, есть исключения, например, дети, которые снимаются в кино (и чьи права как выясняется тоже регулярно нарушают и заставляют работать по 12 часов). Сейчас процессы идут побыстрее, но все-таки не молниеносно. Кроме того, ресторанная среда — очень косная и консервативная, и рабочий абьюз образца 19 века встречается везде: я слышала дикие истории и про храмы традиционной французской высокой кухни, и про супер-инновационные рестораны. Тем не менее, в странах «золотого миллиарда» сейчас ситуация с экономикой такая, что ресторанам тяжело по всем фронтам: аренда растет, цена продуктов растет, зарплаты надо поднимать, людей не хватает. Фаст-фуд двигается в сторону роботизации и автоматизации всего, чего только можно, рестораны классом выше справляются как умеют. Но очевидно, что при повсеместном кадровом голоде условия труда будут становиться все более важным преимуществом работодателя, и потихоньку, год за годом, все эти привычные (к сожалению) истории про «швырнул кастрюлей», «окунул лицом в горячее ризотто», «затащил в подсобку и облапал» и прочее будут становиться достоянием истории. Точно так же очевидно, что пока что будут исключения вроде юной Дрю Бэрримор, которая была талантливая детка, поэтому ее можно было эксплуатировать в хвост и гриву, и не обращать внимание на то, что девочка школьного возраста снимает стресс алкоголем и чем покрепче. И разумеется, никто в богатых странах вообще не хочет знать, как обращаются с линейными поварами на азиатских и африканских кухнях и сколько им лет, потому что с этим все равно ничего не поделать.