Профессор кислых щей

Фудкорты в Бангкоке конечно крайне живописные. Голова в трогательном колпачке приставлена, так что возможно я съела шашлык из ящерицы, но пока полет нормальный.

Они опять сделали это - Aldi в Англии разыгрывает подарочную бумагу для упаковки, которую можно лизать, и она на вкус как "поросятки в одеялках", то бишь сосиски в тесте.

У кондитеров тоже голос, им тоже хочется петь. Буктрейлеры видали, теперь бюштрейлер - видеоанонс рождественского полена от парижского Cheval Blanc.

⚡️Breaking news В Бангкоке появился еще один ресторан с 3 заездами Muchelin - Sühring!

Наше высочество не позволяло себе таких оплошностей много лет, но и на старуху бывает проруха: сгрызла нечаянно микро-баклажан на бангкокском фудкорте, приняв за незнакомый экзотический фрукт. А так же мед в бутылках (не питьевой, обычный, почему-то так продают), драматически недооцененная в средних широтах вареная курица и тазик лап.

Альберт Адриа дал испанским коллегам интервью по случаю второй звезды и как обычно зрит в корень: "если у тебя нет звезды, это не говорит о том, что ты неудачник, а вот пустой ресторан - говорит".

Поговорили тут с приятной женщиной Жанайной Торрес

The Food Planet Prize — самая крупная (2 миллиона долларов на развитие) эко-премия в мире, совет которой возглавляет легендарный шеф Магнус Нильссен, — опубликовал longlist 2026. Это ежегодный момент, когда наблюдательный читатель видит много интересного про будущую карту еды. 35 инициатив из 19 стран, от Австралии до Аргентины. У всех разная идея, но одно общее стремление поменять пищевые системы не громкими манифестами, а практическими действиями. Что мы видим в этом году: — агроэкология в масштабах штата или страны — ИИ для фермеров и рыбаков — школы, где детям дают органическую еду напрямую с регенеративных ферм — сообщества, возвращающие древние зерновые культуры — проекты, которые пересобирают городскую еду — и даже технологии, которые превращают человеческую урину в удобрения Каждый из 35 проектов это кусок возможного будущего, поэтому давайте на них посмотрим и представим, что проекты из России тоже массово будут номинироваться в следующих годах, как в этом — команды из Индии. AI-GENIX делает экологичные системы защиты растений от химических удобрений Cocina Colaboratorio (Мексика) соединяет гастрономию, науку и местные знания в сеть кулинарных лабораторий The Farmlink Project (США) спасает излишки урожая и перенаправляет их туда, где они нужны RegenerAgri Initiative (Кения) переводит фермеров на регенеративные практики, давая обучение и рынок сбыта Offshore Shellfish (Великобритания) пионеры масштабных мидийных ферм восстанавливают морские экосистемы Soil Capital запускает первую сертифицированную программу выплат за снижение углеродного следа среди фермеров в Европе TREE by Sustainable Harvest International создаёт полевые школы регенеративного земледелия для фермеров ThermoReLEAF (Аргентина) исследует, как растения переживают тепловой стресс и как их защитить Seafood Souq (ОАЭ) строит цифровую прозрачность в цепочках поставок и происхождения морепродуктов и рыбы Ruuts (США–Аргентина) масштабирует регенеративное скотоводство в латаме NoPalm Ingredients (Нидерланды) делает устойчивые жиры и масла из побочных продуктов пищевой промышленности Croppie создаёт глобальную соц сеть фермеров с их данными И это примерно половина номинантов на приз. Сейчас команда Food Planet Prize погружается в глубокое исследование, чтобы выбрать шортлист, команды которых пригласят в Швецию на церемонию. Будем следить за развитием событий :) Вот такая #питательнаясреда

Блогер Линда Ломелино напоминает, что рождественские пряники можно использовать и для декорации тортиков.

Ага, мадридский Emi, про который я писала только что в новостях взял вчера "открытие года" на La Liste, то есть даже не Испании, а мира. Открылся он пару месяцев назад, интересно, воткнут ли его в испанский Michelin, который вечером объявят. Если воткнут, то минимум одна звезда, а может и на две расщедрятся. P. S. Одну звездочку выкроили.

Оптимистичные польские ребята завели гастрономический стриминг Flavoury, с видео из нескольких десятков ресторанов с 2 и 3 звездочками. Не очень уверена в начинании с учетом бесконечного количества похожего контента на ютьюбе, но может и сработает. Языки - польский, английский, французский и испанский.

Случайно подвернулась старая рекламная фотография Бокюза, рекламирующего бресских кур. Умели же люди.

Просто красиво: дом Boizel к Новому году выпустил лимитированный релиз брюта с графиками и граверами из парижского Ex-Libris (которые, натурально, рисуют экслибрисы). Очень красивая коробка со стихами и буквицами и даже печать-экслибрис с чернилами.

Еда как память: Кухня Шестого округа, которую любил Мандела В истории ЮАР есть место, которого нет на карте, но которое живет в запахах и вкусах. Шестой округ в Кейптауне - бывший "цветной" район, где бок о бок жили потомки малайских рабов, индийских рабочих и чернокожих. В 1966 году режим апартеида объявил его «белой зоной». 60 000 человек были насильственно выселены, а их дома - разрушены. Но есть то, что не смогли уничтожить бульдозеры - кухня Шестого округа. Это кухня-сопротивление, где в каждом карри и пироге - память о сообществе, которое отказалось исчезнуть. После 27 лет в тюрьме одним из первых блюд, которое попробовал Мандела на свободе, была простая, сытная еда в духе Шестого округа. Он часто говорил о еде как о символе единства и общности. Его любимое блюдо, умнгкушо (umngqusho) - тушенка из дробленой кукурузы и сахарных бобов. Ну, а мы возьмем, что попроще приготовить на любой кухне. Мелктерт ( Молочный открытый пирог из песочного теста), Этот десерт - наследие капских малайцев. Ингредиенты: Для основы: 200 г песочного печенья, 100 г растопленного сливочного масла. Для начинки: 1 литр молока, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г муки, 50 г кукурузного крахмала, 1 ч.л. ванильного экстракта, щепотка соли, корица для подачи. Приготовление: Основа: Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте массу в форму для тарта (22-24 см) и уберите в холодильник. Начинка: В кастрюле доведите до кипения 750 мл молока с ванилью. В оставшемся молоке размешайте яйца, сахар, муку, крахмал и соль до гладкости. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в кипящее молоко, интенсивно помешивая венчиком. Варите на медленном огне 2-3 минуты, пока крем не загустеет. Сборка: Горячий крем вылейте на основу. Разровняйте и обильно посыпьте корицей. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на 4-6 часов. Будем печь?

Во-первых, очень интересно, во-вторых совершенно не получается сходу сообразить генеалогию такого десерта у такого национального меньшинства в указанной стране.

Даже у сыра есть агент: Консорциум сыра Пармиджано-Реджано подписался с United Talent Agency. Агентство будет заниматься продакт-плейсментом сорта сыра в фильмах и сериалах в голливудских проектах. Агентство, кстати, крупное — сотни клиентов, причём много известных у нас, вроде Florence + The Machine, Пэрис Хилтон или Джиллан Андерсон.

And the oscar goes to...

Книга «Редактор. Закулисье успеха и революция в книжном мире» Сары Франклин вышла на русском языке в издательстве КоЛибри, переводила Лайма Комягина. Новинка, мировая премьера состоялась в прошлом году, ура такому издательству. Я прочитала ее после выхода, написала свои мысли здесь, здесь и здесь. С «закулисьем» редакторы немного погорячились, потому что книга описывает и не нашу индустрию, совершенно с другими реалиями, и не наши времена. Это не Йеллоуфэйс, а что-то вроде «Безумцев» в книжном мире. Никаких Тикток бестселлеров, место женщины вообще-то не в редакторском кресле, а за кофейным столиком, совместная работа с заокеанским автором длится больше года, потому что бандероли с выправленными рукописями будут ехать неэлектронной почтой. Но какие-то вещи не меняются – например, главная тайна книжного мира: откуда берутся бестселлеры и почему одни книги люди любят, а другие – нет? Книга хорошо показывает, что никто не знает ответа. Например, огромный, немеркнущий хит продаж «Дневник Анны Франк» очень трудно выходил на американский рынок, все считали, что люди не захотят еще раз читать об ужасах холокоста в то время, когда начался послевоенный рост, бэби-бум и общая эйфория. Сильвия Платт сунула голову в духовку, по совокупности причин, но скромные успехи романа «Под стеклянным колпаком» и отказ американского издательства, в котором работала героиня книги, был существенной частью этой трагедии, а потом стала идолом. В успех огромной кулинарной книги с рецептами французской кухни никто не верил - кому такое интересно, тому личный повар приготовит или в ресторане можно поужинать, а у кого нет повара и привычки ходить в дорогие рестораны, тот не захочет делать на своей кухне Pâté de Canard en Croûte. А вот же, получилась культовая вещь. И сама героиня книги - Джудит Джонс, которая была редактором и апологетом этих книг, тоже же не владела никаким волшебством. У нее в работе были многообещающие книги, о которых уже все забыли. Но иногда получалось. Видимо, надо просто стараться, приглядываться к неочевидному – та же книга о французской кухне стала, скорее, воплощением мечты для своих покупателей, чем реальным сборником рецептов, дальше судьба решит. Главное – заглядывать в духовку, только чтобы проверить, как там пирожки. Или Pâté de Canard en Croûte.

Вау-вау-вау, прошлогоднюю книжку про редактора Джулии Чайлд Джудит Джонс перевели!

Я обещала больше ничего не писать про круассано-девиации, но тут не могу устоять: TaRi lab в Турине жахнула круссан в форме Моле Антонеллиана, которое в проекте было синагогой, потом было музеем Рисорджименто, а последние 25 лет - национальный итальянский музей кино. Ну и главный символ Турина, разумеется.