Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina комментарии от коммерческих акаунтов уходят в бан.
Бельгийский бренд Fine2Dine выкатил первую в мире (по утверждению пресс-релиза) коллекцию посуды с нулевым углеродным следом EcoMade. Делают в Португалии, вся энергия на производстве — от солнечных батарей, предприятие не выделяет углекислый газ вовсе. Посуда фарфоровая и обещают, что крепкая. Кстати, не сильно дорогая по нынешним временам, 10-30 евро тарелка.
+1
Новая Turbo Moka — одна из самых классных вещей, которые я видела за последнее время. Дизайнер Маттео Фронтоне переосмыслил великую гейзерную кофеварку 1933 года, созданную Альфонсо Биалетти и Луиджи Де Понти. В новой версии площадь нагрева увеличена почти вдвое, так что происходит более равномерный прогрев и снижение энергозатрат до 50%. Выглядит она тоже абсолютно великолепно 🌪️ @wildopenspaces
Что будет, если Биалетти покусал Гигер
Начали слать рождественские поленья, в этом году что-то много архитектурных, которые я не обожаю, и смешных обманок, хотя есть конечно и красивые. Красивые будут в декабре в традиционном обзоре, а из обманок самые вырвиглазные вот: пармезан от Big Mamma, кофейные стаканчики от Cafe Kitsune и мороженка от Kimpton.
Отдельно взятые итальянские сыроделы последние года три к рождеству выпускают "панетонне ди моццарелла": конструкция в форме панеттоне с наружным слоем из моццареллы и начинкой из мортаделлы и фисташек. Перед надуги открываются занимательные перспективы (а может и открылись уже, просто я не видела).
В арденских лесах кажется должен расцвести оранжевый папоротник: Евросоюз утоптал Комитет Шампани, и они скрепя все части тела согласились, что игристое может быть без фольговой капсулы, которая со следуюшего года становится "опциональной". Лет 5 бодались.
В соседнем кондитерском канале случайно узнала о существовании механических шейкеров для коктейлей, и решила погуглить, а там как водится красоты. Танкерей кажется и сейчас делает. Если бы меня спросили (что вряд ли), то хорошо бы роботизированные бармены примерно в этом стиле имели дизайн, а не как сейчас. Но вряд ли все так любят стимпанк.
О, вот это красиво придумали: эльзасцы из Weiss бахнули первый, по их утверждению, в истории "100%-но французский шоколад" из бобов с Мартиники и молока из Нормандии, сахар тоже откуда-то с севера Франции.
Сообщаю заинтересованным лицам, что новый номер T Magazine посвящен выпечке, и по этому поводу у них три ослепительные обложки: картина Анны Вейант "Крокембуш" из галереи Гагосяна, картина Улалы Имай "Выпечка" и просто красивое фото буше.
В США на волне моды на tradwives переиздали книжку Марты Стюарт Entertaining 1982 года про то, как легко и изящно приготовить миллион декоративных закусочек на скромный домашний банкет с 50 гостями. Так мы узнали, что у Стюарт в тексте есть фраза "приготовьте 100 оставшихся омаров". Еще там есть "легкий полуночный перекус с омлетом на 30 человек" и "загородный свадебный обед на 175" (200 омаров как раз оттуда). Это кажется первая книга Стюарт, и сразу видно, что до нее она занималась организацией мероприятий. Кто в кейтеринге служил, на свадьбах не смеется.
Тем временем Оскар Гарсия, шеф Baluarte в Сории, одного из лучших грибных ресторанов, которые я видела за всю жизнь, его закрыл, несмотря на известность, всеобшее уважение и мишленовскую звезду. Отринул, так сказать, городскую суету 40-тысячной Сории, и открывает рестран Baluarte Quintanarejo в родной деревне Винуэса (1000 жителей) в риберанских горах. Обещает "персональную, но не высокую кухню". Можно предположить, что это один из вариантов современной пенсии для шефа после 50. Хотя может и личные какие-то причины.
Грузинский ответ маринованным мини-манго - маринованные фейхоа. Кстати, неплохо должно быть, хотя перца ребята прям очень не жалеют.
Джексон Вонг замиксовал коньяк с чаем. Всё ради Хэннесси и (видимо) привлечения внимания молодежи в Азии к сему томному напитку. Оказывается можно и вот так. И никто не скажет, что лёд дна не касается, а. Новая мода, получается. И чай не простой, записываем: Первое — чай должен быть улун. Второе — лёд может не касаться дна бокала. А, там ещё что-то по фестиваль середины осени. Но это детали. Попробуем такое же провернуть со Старым Кёнигсбергом. И байховым чаем, краснодарским.
Дети изобрели охлажденный грог
Новости за октябрь, включая одну занимательную концепцию в Париже (не Гроле)
А вот и иллюстрация того, о чем пишет Оттоленги: по слухам на месте закрывшегося Lyle's (мишлен, 50 бест, все дела) откроется филиал успешной модной сеточки Hoppers, которая кормит этими самыми хопперами (такие шри-ланкийский блинокорзинки с любой начинкой) и прочей шри-ланкийской едой.
Батюшки, у братьев Рока сгорел Mas Marroch, главный их банкетный зал. Купол новый, а само здание местами 13 века. Эх
+2
Когда сет-дизайн зашёл слишком далеко или забудьте о farm to table — the farm IS the table 🗿 @eatprayobjordan
Столы явно всем мешают
Оттоленги написал философскую колонку для The Guardian о том, что происходит с ресторанами. Английский, и особенно лондонский рынок конечно имеют массу особенностей, но глобально это про всех. Переводила на бегу, так что не очень гладко наверное. «Для меня очевидно, что ресторанный мир, каким я знал его десятилетиями, радикально меняется под воздействием ряда факторов: изменение рабочего графика, одержимость здоровьем, падение потребления алкоголя, увлечение выпечкой и хлебом, но, прежде всего, - доступностью этого. Цифры действительно пугают: в моих ресторанах расходы на коммунальные услуги выросли более чем на 50% с 2019 года; цены на шоколад удвоились; оливковое масло подорожало на 121%; даже зелёный лук подорожал на 55% — зелёный лук! Тем временем, клиенты ощущают на себе не меньшее давление: 52% британских потребителей сократили необязательные расходы, причём 72% из них назвали «питание вне дома» одним из пунктов сокращения расходов. Учитывая, что лондонские квартиросъемщики сейчас тратят в среднем 41,6% своего дохода только на аренду, что-то должно измениться. Моей первой панической мыслью была такая «мы все боремся за выживание в индустрии, которая пожирает сама себя». Но оглянитесь вокруг, и вы заметите нечто неожиданное. Все сталкиваются с одними и теми же жесткими экономическими проблемами, но отвечают на них по-разному. Некоторые решения радикальны, некоторые просты, некоторые совершенно безумны, а некоторые действительно работают. Курица-гриль внезапно появилась повсеместно. Гибрид продуктового магазина и ресторана — ещё одно быстро распространяющееся решение, особенно в дорогом сегменте. Такие заведения, как Corner Shop 180, Honey & Spice и Leila’s Shop (прим. - это все дорогие продуктовые с кафе и пекарнями), делают рентабельность более управляемой. Кажется, я неправильно всё это воспринимал. Безумные приложения для бронирования, ошеломляющие цены, постоянное давление инноваций — это не признаки кризиса отрасли, это признаки того, что она более жива и креативна, чем когда-либо. Зелёный лук будет стоить столько, сколько стоит, но люди, которым небезразлично, как хорошо накормить других, продолжают искать новые способы это делать. Вопрос не в том, выживет ли лондонская ресторанная жизнь, а в том, какую яркую, неожиданную форму она примет в следующий раз».