Профессор кислых щей

Еда как память: Кухня Шестого округа, которую любил Мандела В истории ЮАР есть место, которого нет на карте, но которое живет в запахах и вкусах. Шестой округ в Кейптауне - бывший "цветной" район, где бок о бок жили потомки малайских рабов, индийских рабочих и чернокожих. В 1966 году режим апартеида объявил его «белой зоной». 60 000 человек были насильственно выселены, а их дома - разрушены. Но есть то, что не смогли уничтожить бульдозеры - кухня Шестого округа. Это кухня-сопротивление, где в каждом карри и пироге - память о сообществе, которое отказалось исчезнуть. После 27 лет в тюрьме одним из первых блюд, которое попробовал Мандела на свободе, была простая, сытная еда в духе Шестого округа. Он часто говорил о еде как о символе единства и общности. Его любимое блюдо, умнгкушо (umngqusho) - тушенка из дробленой кукурузы и сахарных бобов. Ну, а мы возьмем, что попроще приготовить на любой кухне. Мелктерт ( Молочный открытый пирог из песочного теста), Этот десерт - наследие капских малайцев. Ингредиенты: Для основы: 200 г песочного печенья, 100 г растопленного сливочного масла. Для начинки: 1 литр молока, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г муки, 50 г кукурузного крахмала, 1 ч.л. ванильного экстракта, щепотка соли, корица для подачи. Приготовление: Основа: Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте массу в форму для тарта (22-24 см) и уберите в холодильник. Начинка: В кастрюле доведите до кипения 750 мл молока с ванилью. В оставшемся молоке размешайте яйца, сахар, муку, крахмал и соль до гладкости. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в кипящее молоко, интенсивно помешивая венчиком. Варите на медленном огне 2-3 минуты, пока крем не загустеет. Сборка: Горячий крем вылейте на основу. Разровняйте и обильно посыпьте корицей. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на 4-6 часов. Будем печь?