Профессор кислых щей

А так же Китчен эйд дропнул дизайнерскую коллекцию с встроенной подсветкой и новым дизайном стеклянной миски. Ну я даже не знаю...

Опаньки, копенгагенский Alchemist пишет, что теперь будет работать 7 месяцев в году из 12. Причем на каникулы уходят в самый высокий сезон, в декабре. Собираются, как El Bulli в свое время, разрабатывать новое меню, творить и думать о высоком. Очень, очень щедрый инвестор.

Так, куда мы еще еду не пристроили? Точно, в мужские бутоньерки!

Подсунул алгоритм в одной там соцсети пост формата "какие тренды в ресторанах мы ненавидим, прекратите", и там все привычно пошло: трюфельное масло и острый мед везде, "бабушкины рецепты", "с твистом" и "переосмысленный", - такое американские и европейские блогеры пишут постоянно. Потом бац, "и прекратите поливать шеш кебаб сливками, ему это не нужно, купите лучше хорошее мясо с нужной пропорцией жира и хорошую масалу" - и оказывается, это индийские коллеги разоряются. Вот так тоже глобализация выглядит теперь.

Мисочку с медом в новогодние халы давно вставляют, а теперь значит пошла мода втыкать сразу пяток плошек с положенными овощами и фруктами, иногда симпатично выходит. Кто отмечает Рош А-Шана - шана това уметука!

По поводу закрытия в Париже Table, которое каким-то очень странным образом обсуждают в русскоязычном телеграме, как женщина с долгой памятью могу сказать следующее: 1 про fine dining is dead я услышала впервые кажется от Кристиана Пульизи году в 2012, а про haute cuisine est morte читала еще в начале 2000х, когда совпали первый рывок бистрономии и то, что случилось с Бернаром Луазо. Театр, кино и журналы тем временем хоронят сколько я себя помню, а начали гораздо раньше. В современной лексике "мертв" в 9 случаях из 10 значит "вынужденно существенно меняется, реагируя на меняющиеся обстоятельства". 2 Про "устал кормить небольшое количество людей" - очень понятно, и множество шефов, начиная с Ива Камдебора, бросившего трехзвездный ресторан ради бистро в 1990х, рано или поздно переживали подобное очень естественное чувство. Дизайнеры тоже коллабятся с демократичными брендами не из-за одной лишь алчности. 3 Table - исключительно шефский ресторан, Вержюс там лично почти все время, следит за раздачей и общается с гостями. Тем временем ему 67 лет, и все шефы старше 40 легко поймут, что в таком возрасте это уже может быть физически тяжело. Во Франции были и есть живчики, которые до 80 лет на кухне, но люди разные, не все так могут. 4 Вержюсу удачи во всем, что ему захочется делать, но считать закрытие одного, пусть и великого ресторана прямо трендом я бы не стала.

Нам часто кажется, что базовые вещи типа кухонного треугольника такие какие они есть, потому что интуитивно понятно, что это оптимальный вариант. На самом деле интуитивно ничего не понятно, люди перебирали разные варианты, и кухни бывали любые, вот это - из Woman’s Home Companion Household Book конца 1940х.

Череп крокодила в качестве тарелки, закусочная от Адуриса и другие новости

Ага, Plaza Athenee отморозилась, Имбера элиминировала, а флагманский ресторан от греха переименовали в La Grande Table, а то там уже и в Bristol и de Crillon с шефами какие-то неприятные истории, все ненадежно, решили видимо пока именных рестов не делать.

Фигурка отварной курицы по-кантонски «Белая курица» (白切鸡), вырезанная из цельного куска нефрита. Музей провинции Гуандун. Современное искусство (XXI век).

Какова ж красота!

Был человек, Юэлл Гиббонс, один из пионеров популяризации дикорастущих растений в кулинарном мире, - и самый последовательный по части названий автор книг. Последняя, про жизнь - это разумеется его мемуары.

Если вы фанат аниме «В поисках божественного рецепта» (Shokugeki no Soma}, тот самый где всё заканчивается foodgasmом, горячо рекомендую южнокорейский сериал 2026 года «Военный повар становится легендой». Суть в том, что новобранец по распределению попадает на кухню. И, как несложно догадаться, становится великим солдатским поваром. Все военные в части, переодически, испытывают тот самый foodgasm. Очень смешно. Ну и корейский язык — отдельная тема. Абсолютно пустая армейская кухня, запасы кончились, но наш герой не теряется, находит икру морского ежа (корейская же армия))) и мострячит из нее удивительную, волшебную лапшу)). Приятного просмотра!

Если у вас кончились все продукты, наловите морских ежей. Я точно посмотрю

Abercrombie заколлабился с корейскими фудстилистами Siba Table и жахнул кампейн с фото джинсовой пасты к запуску новой коллекции.

Интересненько: в Америке ребята тестят сок квашеной капусты как способ улучшить состояние почв после использования глифосфата. Пока перспективное исследование, и не очень понятно, где они возьмут столько рассола, если дело сладится.

В Аргентине тем временем тихонечко растет тренд на тихое и пузыри из цветочков. В Мендосе человек-нарцисс Габриэль Виванко делает Blumbey из "нектара андских цветов", очень известная сомелье Пас Левинсон курирует Hanae в Патагонии из пионов, и там же в Патагонии только что Диего Мальдонадо выдержал тюльпановое игристое по классике, на палетах. 300 бутылок, шансов попробовать нет, но оооочень интересно.

Вполне удачный подход к теме, хотя и не без особенностей. Доминик Сесса конечно похож, но еще и играет хорошо, а Бандерас всегда прекрасен. В прокате с 3 сентября.

Пако Ронсеро показывает запоминающуюся подачу яблочного десерта (мороженое, мусс, вафля, стружки граниты из сидра), огрызок съедобный.

Лучше названия для книги в этом году уже не будет