Личный канал Елены Тюкиной Главный технолог @knightberg Главный редактор @realbrew Чат: https://t.me/+PZGNJAlFhTk3NWUy По всем вопросам– в личку @ev_tyukina пиво, сидр, пивздрав, rock'n'beer, force of gravity, killer queen
В суматохе будней пропустила важный день-15 октября было как я 25 лет в отрасли. Четверть века я каждый день учусь варить пиво, и останавливаться нельзя, -ведь это с одной стороны простой напиток, а с другой стороны сложный и компромиссный. На фотографии пропуск на мое первое место работы- « Комбинат им.Степана Разина». Именно здесь я стала тем, кто я есть сейчас. Но, как я люблю говорить, Все только начинается 🍻
❗ Дмитрий Тарасевич, управляющий партнер пивоварни «Таркос», члена Союза российских пивоваров, поднял некоторые вопросы совершенствования системы маркировки пивоваренной продукции на съезде «Деловой России».
Джобс, конечно, мегафигура и нам до него далековато. Но немного приблизиться можно, посетив секцию Продажи&Маркетинг (12-13 ноября) в рамках Конференция RealBrew по практическому пивоварению и обмену опытом в Санкт-Петербурге. 2 дня для собственников предприятий, руководителей отделов продаж и маркетологов прочитают доклады действующие специалисты нашей отрасли. А во время воркшопа настроим ИИ агента для снятия с себя рутинных задач. Программа на сайте или в первом комментарии Именно такие мероприятия в том числе позволяют посмотреть на свою работу со стороны, привнести новые идеи и решения, а также в целом оценить, что происходит с отраслью здесь и сейчас.
РАТК отвечает на запросы пивоваров
Стоишь на кассе С двумя высшими образованиями И ждешь кассира 👊
+5
Джульетта Амбарцумян, старший бренд-менеджерСВАМ Групп,, почётный рыцарь бельгийского братства пивоваров Chevalier du Fourquet des Brasseurs: Меня зацепила глубина бельгийской пивной культуры. Вот взять ламбик — это же вообще другая планета: спонтанное брожение на диких дрожжах, которые живут только в долине Сенны, выдержка в бочках по несколько лет…. А красные фламандские — та же история, но с дубовыми бочками, купаж..которая для непосвящённого кажется дикой, а на деле — высший пилотаж. С другой стороны — трапписты с их монастырской дисциплиной и социальной миссией: пиво варят сами монахи, прибыль идёт на благотворительность. Это три полюса, но все про подлинность, которую не подделаешь. Работать с такими брендами — это не продажи, а просвещение)😇 Поздравляю нашу страну, команду Свам групп, и , конечно, Джульетту с таким признанием! И, конечно, отрадно, что в нашей отрасли работают такие красивые девушки!
+6
Ребята, а сейчас крутые новости! На ежегодном фестивале бельгийского пива, который проходит в первые выходные сентября на площади Гран-Плас в Брюсселе, Belgian Beer Weekend Джульетту Амбарцумян, старшего бренд-менеджера СВАМ Групп, посвятили в Chevalier du Fourquet des Brasseurs, почётные рыцари бельгийского братства пивоваров. Что такое Chevalerie du Fourquet des Brasseurs Братство основано в 1946 году и является прямым наследником многовековой гильдии бельгийских пивоваров. Название отсылает к fourquet — деревянной лопате, которой пивовары перемешивают затор. В этом символизме весь смысл: здесь чествуют не титулы, а ремесло. В братстве два вида членства: • Действительные рыцари — пивовары и люди, связанные с пивоварением профессией или семьёй; • Почётные рыцари — те, кто оказал заметные услуги отрасли и продвигает бельгийское пиво, в том числе за рубежом. Отдельно стоит отметить, что бельгийская пивная культура с 2016 года включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это признание на мировом уровне подчёркивает ценность ремесла, которому служит братство. Российские рыцари братства Первым россиянином, удостоенным титула почётного кавалера Chevalerie du Fourquet des Brasseurs, стал Виктор Павлов-Веревкин — это произошло в 2011 году. В 2018 году в братство был принят Николай Тузов, импортёр пива Van Honsebrouck и Silly. В 2019 году звание получили Айрат Гарипов, основатель Garipov Rest Family, и Олег Рогозин. Джульетта Амбарцумян: Титул Chevalier d’honneur присваивают не за должность и не за выслугу лет, а за вклад в продвижение бельгийской пивной культуры за пределами Бельгии. Это признание заслуг посла бельгийского пива: работа с пивоварнями, развитие рынка, популяризация традиций. Мне вручили орден за многолетнюю работу с бельгийскими брендами и продвижение бельгийской пивной культуры в России. Мой путь в бельгийском пиве начался задолго до СВАМ Групп. Я работала с такими пивоварнями, как Huyghe, Van Steenberge, De Halve Maan и другими. Этот опыт дал мне понимание культуры, вкуса и традиций, которое невозможно получить из книг. Сегодня я продолжаю развивать бельгийское направление в тесном сотрудничестве с европейскими партнёрами — De Brabandere, Lindemans, Cornelissen. С 2019 года представителей России в братство не посвящали. В этом году орден вручили только мне — я стала первой представительницей нашей страны за несколько лет, удостоенной этой чести. Я горжусь тем, что теперь стою в одном ряду с этими людьми. На церемонии рядом со мной были В этот важный для меня день в Брюсселе меня поддерживали Вячеслав Кузьменко, совладелец СВАМ Групп, а также Айрат Гарипов и Николай Тузов. Их присутствие сделало этот день ещё более значимым — спасибо за то, что разделили со мной эту радость.
John Palmer, автор книги «How To Brew» The Brew Cube показывает, как профиль вашей воды может быть подобран под стиль пива. Цвет пива коррелирует с остаточной щелочностью воды. Баланс вкуса стиля коррелирует с соотношением сульфатов к хлоридам. А уровень кальция коррелирует с минеральной структурой стиля. Корректировка воды не должна быть сложнее этого. Не существует единственного идеального рецепта для стиля, потому что вкусовые предпочтения у всех разные. Важно понять здесь, как параметры стиля и параметры воды связаны между собой, чтобы помочь вам сварить максимально хорошее пиво. Источник: Brew Your Own Magazine - November/December 2026
+6
Доброе утро! Воскресенье-а значит, пьем кофе и разглядываем мемы ☕️
+5
Пришли новости, что Carlsberg Britvic хочет закоыть пивоварню Marston’s в Бертон-апон-Тренте. Пабы Marston’s PLC — отдельный бизнес, и объявленный план на них не распространяется. Пивоварня Marston’s ведёт историю с 1834 года, на ней до сих пор используется система Burton Union. Чтобы понять, что закрывается, лучше посмотреть 👆.
Алексей Небольсин, основатель «Яблочного Спаса»: Сидр — это сброженный сок прямого отжима из яблока или груши. К сожалению, в девяностые годы (и мы вынуждены пока с этим мириться), крупные пивоваренные компании фактически узурпировали это название, добавив в определение «и из восстановленного яблочного сока». Я готов на любом уровне биться и доказывать, что напиток, сделанный при помощи воды и концентрата, сидром называть нельзя. Полностью интервью о садах, грушах и сидродельне читаем здесь
Ребята, когда вы будете в сми встречать бравые отчеты чувашских чиновников о том, как они радостно множат инвитро Подвязный и сколько выделено государственных субсидий на это дело - вспомните этот текст. 👆 Вдумайтесь- пивовары оценивают 30 экспериментальных сортов, выведенных в 22/23 гг на двух государственных селекционных станциях! И пивовары собираются ежегодно, чтобы обсудить с хмелеводами все вопросы взаимодействия. Об этом я говорила летом 25 года в Чебоксарах на показательном хмелевом форуме, после чего меня туда больше не зовут.
Члены американской Brewers Association провели 10-ый ежегодный сенсорный анализ хмеля Hopsource в Якиме, штат Вашингтон, с 22 по 24 сентября 2026 года. Второй год подряд участники выполнили более 1 000 оценок 30 экспериментальных сортов хмеля, выведенных на государственных селекционных станциях в Проссере (штат Вашингтон) и Корваллисе (штат Орегон). Hopsource помогает наладить взаимодействие между пивоварами и селекционерами, чтобы совершенствовать исследования в области общественной селекции хмеля и знакомить с новыми сортами, которые могут заинтересовать пивоваров и потребителей. Потенциально новые сорта Из 30 оценённых сортов более десятка были новыми гибридами, созданными в 2022 или 2023 году. В 2026 году их впервые представили на Hopsource. Несколько сортов получили исключительно высокие оценки общего предпочтения, что указывает на их значительный потенциал для коммерческого производства. Обмен информацией Основные участники Hopsource — пивовары, однако мероприятие открыто для всех представителей отрасли. Своим опытом делятся производители хмеля, торговые компании, исследователи и представители смежных отраслей. Hopsource также даёт отраслевым специалистам возможность общаться и обмениваться информацией, в частности о государственной программе селекции хмеля. Средняя урожайность и среднее качество В этом сезоне производителям пришлось столкнуться с высокой температурой, лесными пожарами, ограниченной доступностью воды и несвоевременными поздними дождями. Тем не менее урожай 2026 года, по прогнозам, будет средним как по объёму, так и по качеству. Это свидетельствует о том, насколько хорошо производители справляются с климатическими трудностями, а также о некоторой удаче. Запасы хмеля продолжают сокращаться Согласно сентябрьскому отчёту Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA NASS) о запасах хмеля за 2026 год (до сбора нового урожая), на 1 сентября у производителей, торговых компаний и пивоваров было 105 миллионов фунтов хмеля — на 9% меньше, чем годом ранее. Снижение отражает продолжающееся сокращение площадей под хмелем после того, как в 2022 году запасы достигли рекордного уровня. По мере сокращения запасов производители и торговые компании призывают пивоваров заранее заключать контракты на будущие поставки, чтобы отрасль могла обеспечить необходимое количество хмеля и нужное разнообразие сортов. Источник
Новый ГОСТ на пиво. Что изменится для пивоваров с 2027 года С 1 января 2027 года в России вводится ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». На Южном форуме пивоваров главный технолог пивоварни Knightberg Елена Тюкина разобрала отличия нового документа от прежнего стандарта: уточнение терминологии, требования к составу и ограничения, которые особенно важны для производителей крепких и пшеничных сортов. По её словам, подготовка к переходу требует внимания не только к документации и этикеткам, но и к рецептурам.
Важно С 1 января 2027 года вступает в силу новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», при этом межгосударственный стандарт ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» утрачивает свою силу. В связи с этим необходимо ли представлять Уведомление о начале оборота, сведения которого уточняются, и переоформлять декларацию о соответствии? В соответствии со статьей 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ не допускается розничная продажа алкогольной продукции, в том числе при оказании услуг общественного питания, без указания в документах, сопровождающих оборот алкогольной продукции, сведений о декларациях о соответствии. Декларация о соответствии содержит сведения о действующих стандартах, требованиям которых алкогольная продукция должна соответствовать. Таким образом, в случае производства и импорта пива по новому стандарту ГОСТ Р 72295-2025 необходимо оформить новую декларацию о соответствии. Также в случае применения нового стандарта ГОСТ Р 72295-2025 взамен утратившего силу ГОСТ 31711-2012 организации необходимо представить корректирующее уведомление о начале оборота с указанием в нем: - реквизитов нового стандарта (ГОСТ Р 72295-2025); - реквизитов новой декларации о соответствии; - новой фотографии, содержащей на этикетке (контрэтикетке) реквизиты нового стандарта. При этом, поставка пива, произведенного до 01.01.2027 по ГОСТ 31711-2012, а также его розничная продажа могут осуществляться до окончания срока годности такой продукции, установленного ее изготовителем. Источник
В Краснодаре побывала у ребят на пивоварне Ганза. Попала на экскурсию, где были девушки, работающие в банке. Очень сложно объяснить обычным людям процессы, которые происходят в пивоварении, но ребятам это удалось. Девушки ушли очень довольные, перефотографировались со всеми баками и емкостями -и именно проведение подобных экскурсий приводит к тому, что люди начинают понимать, что пиво не только светлое или темное, горькое или не очень. Я попробовала у ребят охмеленные сорта -все очень зашли, модные, сделанные по последнему слову техники охмеления. Крутые трушные крафтовые ребята!
Твердая четверка с натяжкой Александр Беляев красавчик. Раз уж мы сегодня о школе и хоккее. В видео используется ненормативная лексика. Слабонервных просьба не смотреть.
Вовсю идет регистрация на Конференцию Риалбрю. Второй год подряд мы проводим секцию «Продажи&Марткетинг», где для руководителей отделов продаж, маркетологов, директоров заводов составлена полезная программа. И в этом году в секции мы проведем Воркшоп, в рамках которого научимся настраивать ИИ -ассистента для разбора текучки-почты, отчетов,помощника для контента. Мы много слышим про ИИ, но, например я, ограничиваюсь ИИ как справочной. А как применять, настраивать и снять с себя много рутинных задач -это мне не понятно. Озадачившись этим вопросом, привлекла команду, которая профессионально учит настраивать ИИ помощников. Поэтому регистрируемся, берем ноутбуки, загружаем все необходимое для работы и продуктивно обучаемся. Программу и условия смотрим здесь Прокручиваем вниз на Секцию II. Там же, требования к ПО.
Александр Овечкин запускает свой бренд пива OVI Легенда мирового хоккея Александр Овечкин запускает собственный пивной бренд OVI, производством напитка займется одна из крупнейших российских пивоваренных компаний «Пивоварни Бочкарев». Целая линейка пива появится в отечественной рознице, а позже, возможно, и у зарубежных ритейлеров уже до конца этого года. В линейку OVI войдут классический лагер со сбалансированным и освежающим вкусом, легкий лагер с меньшей крепостью, а также безалкогольное пиво. В рознице пиво будет стоить примерно 100 руб. за банку. Для популяризации пива -отличный кейс. Нам надо выпускать Ред Машин, сваренный с Женей Толстовым. И я попыталась получить разрешение использовать ту картинку и название, под которыми мы выпустили это пиво 15 лет назад. Получила отказ-права на производство пива под этим торговым знаком переданы другой пивоварне. Мы выпустим как ЮниверсариИпа, как делали к 10 летию. Но вот что хочу выразить. Очевидно, Ред Машин может позволить себе выпускать только крупная компания. И также, наверное, это будет хорошо для популяризации пива. Но есть нюанс. Для биргиков это будет «отобранный бренд». Помним, что Женя Толстов после варки с нами построил с парнтером свою пивоварню ВикториАртБрю и выпускали РедМашин серийно. Это было первое крафтовое пиво, вставшее в федеральную сеть! ( Лента). Так вот, ВикториАртБрю подавали на товарный знак заявку в Роспатент, но им было отказано. А нынешнему владельцу дали разрешение -после отказа ребятам. И Виктори получали много претензий от правообладателя, пока не продались последние бутылочки в забытых уголках нашей большой страны. Поэтому я бы подумала, нужно ли использовать этот товарный знак в пиве сейчас. Источник
Всех учителей искренне поздравляем с Днем Учителя! В жизни каждого из нас учителя сыграли значимую роль! Я помню свою первую учительницу и классного руководителя в старшей школе, которая буквально влюбила меня в математику! С первыми учителями старших детей поддерживаю связь, с родителями организовываем встречи. Мне повезло! У меня и моих детей были хорошие учителя! Учитель-очень важная профессия. С Днем Учителя!