Тюкина на раздаче

Пивоварня Knightberg представит на фестивале двух имперцев с четырехлетней выдержкой и специальный балтийский портер. Знакомимся и намечаем маршрут дегустации: Baltic Special: Cherry, Hazelnut, Salted Caramel 2026 Специальная фестивальная версия балтийского портера с соленой карамелью, лесным орехом и бельгийской вишней, дополнительно выдержанная на дубовой щепе. Annus Quartus Название переводится как «четвертый год» — именно столько русский имперский стаут провел в бочках из кавказского дуба. За это время плотная солодовая база смягчилась и вобрала коньячные оттенки. В бокале темный шоколад, сухофрукты, ваниль и древесная терпкость. Four Old: Cherrywood Еще один RIS с четырехлетней выдержкой в бочке из-под коньяка, но на этот раз в сочетании с натуральной вишней. В плотной основе переплетаются древесные оттенки, вишня в коньяке и десертный темный шоколад. ⏰ 2 дня до фестиваля! 🎟️ Купить билет: настоящаявыдержка.рф

Традиционная лестница знаний. Ближайшие дни ухожу в оффлайн-стартовала Конференция RealBrew 2026 по практическому пивоварению и обмену опытом — RealBrew однио из ведущих мероприятий отрасли

Помните тех ребят, которые силами соцсетей высвистали Овечкина летом в пивной бар? Я познакомилась с ними и отметила , что ребята помимо того, что очень заряженные и позитивные, хорошо воспитаны и достаточно культурные. Ты можешь быть интернет звездой, но человеком быть обязан! Ребята потусят на Конференции Риалбрю и фестивале Настоящая выдержка. И не только они;))) Подписываемся на Зеленую Мамбу

Цифровизация шагает по стране! ☝️ Николай Беличенко (пивоварни Youton) в интервью Олегу Короткому

Ведущий мировой производитель хмеля Yakima Chief Hops пригласил посетить стенд на выставке BrauBeviale 2026 - ведущей международной отраслевой выставке И вот чем они будут угощать посетителей: DRAFT Firestone Walker - California IPA & Pivo Pils Bale Breaker - Topcutter IPA & Field 41 Pale Ale pFriem - Krush WC IPA & Pilsner Fuerst Wiacek - Casual Friday WC Pils CANS Omnipollo - Mandarin Hazy IPA Hoppy People - A Krush on Nectaron Hazy Pale TRACK - Gloss WC IPA Rye River - Coastal IPA Green Gold Brewing - Hypersonic Booster NEIPA Трендовые пивоварни с трендовыми сортами. Не попробуем, но хоть посмотрим, что в мире пьют.

Ребята, вы мне пишете: как производитель может быть ответственным, если использует запрещенные консерванты? Давайте отвечу. Я всегда говорю , что российское пивоварение давно перешагнуло немецкое и чешское и мы стоим следующими за американцами. А они на сегодня задают тон крафтовому пивоварению. И наши пивовары варят модные и современные сорта, радуя потребителей. Но их не возможно изготовить без некоторых консервантов. В тех же Штатах сорбаты и бензоаты разрешены. А наше законодательство не успевает за стремительным развитием технологий, достаточно, например, почитать гост на хмель. Каждая пивоварня решает для себя: нарушать законодательство, но честно указывать наличие консервантов в продукте, либо не варить эти сорта. Есть, правда, третьи, которые добавляют и не указывают. Вот первых я и назвала условно «ответственными», но понимаю причину такой условности.

В продолжение расследования, кто же изображен на этикетке первого коммерческого IPA в России. Никита Филатов в 2018 году в баре в Лыткарино, где проживал тогда.

Отдельный мем представителям диванных войск, которые зачем-то пишут гадости в интернете. Злоба разрушает в первую очередь вас, часто это ведет к болезням и генерит неудачи. Зачем тратить на это время? Мем свежий, автор

+6

Дважды сверив день на календаре, убедилась, что сегодня воскресенье. А значит, пьем кофе и разглядываем мемы. ☕️

Ровно неделя до «Настоящей Выдержки»! В продаже осталось всего 100 билетов 🤫 Дополнительных билетов не будет! Успевайте занять свое место на фестивале 14 ноября: настоящаявыдержка.рф

А вы знали, что первая российская промышленная IPA (Indian Pale Ale) посвящена российскому хоккею, а на её первозданной этикетке изображён Никита Филатов? Когда-то, в далёком 2011-м домашний пивовар Евгений Толстов сварил её на пивоварне Knightberg, а позднее, основав пивоварню Victory Art Brew, производил легендарный сорт на её мощностях. Red Machine IPA для многих стала окном в горькие сорта пива и крафт в целом. Этот сорт стоял у истоков российской крафтовой революции. А ещё он примечателен тем, что на его этикетке красовался Никита Филатов, сам того не подозревая. Пивоварня размыла фотографию (кажется, её автор — Лена Руско, ныне фотограф ЦСКА), сделав из неё как будто рисунок. В своё время мне довелось распутать клубок и выяснить, что именно Фил стал героем пивной легенды. Расследование шло следующим образом. Форма сборной России — ок. Масочник — значит до 18 лет. Вряд ли первая сборная, скорее юниорская или молодёжная. Прошёлся по игровым номерам в сборных тех лет (до 2011 года), нашёл всех, кто играл под #21. Правый хват серьёзно сузил круг подозреваемых. Так и вышел на то, что это первый из трёх МЧМ для Никиты, где он стал лучшим бомбардиром сборной России, а команда взяла бронзу. С этим культовым пивом связан и небольшой скандал вокруг авторского права. Название Red Machine пивоварня как товарный знак не регистрировала, а когда ФХР решила сварить сорт совместно с «Балтикой», пришлось переименоваться в The Machine. Тогда же к Филатову на этикетке добвились два ноунейм-хоккеиста. Пиво, кстати, у сборной России и «Балтики» вышло абсолютно проходное и в массовое производство не ушло. Немного помелькало в магазинах и исчезло, а исконный Red Machine больше никогда так не назывался. Теперь, когда Knightberg дропнул новую версию к 15-летнему юбилею первой варки, на банке нет ни очертаний Филатова, ни какой-либо машины в названии, но и внешний вид, и вкус всё равно узнаваемы. Ищите в тапрумах и барах вашего города, я урвал в новосибирском The Rooks, возможно, там ещё остались запасы. О чём этот пост? О горьком пивчелле? О молодёжном чемпионате мира, на который мы так хотим вернуться, и который визуально проникал даже в нишевое пивоварение? А может быть, про большие корпорации, которые давят маленьких, но культовых? Да обо всём сразу.

А теперь русским языком расскажу, что это значит. Использование сорбатов и бензоатов в пиве и пивных напитках в фасовке запрещено! И если смотреть в практическом применении, то использовать эти консерванты во фруктовых саурах, томатках и охмеленках запрещено! Что получается: ответственные производители указывают в составе эти консерванты, попадают в черный список поставщиков в РБ Беларусь. Не ответственные не указывают и подвергают рискам своего потребителя ( аллергиков). Но без этих консервантов охмеленные сорта и особенно сауры очень сложно изготавливать. ХопКрип никто не отменял. Сепарация и фильтрация «обдирают» вкус. И у малых пивоваров нет сепараторов в большинстве своем. Пастеризация плохо скатывается на охмеленных сортах -пиво темнеет. И в саурах и томатках пастеризация убивает дрожжи, но гашинг эффект не убирает ( из-за белковой природы результата жизнедеятельности микотоксинов) Метабисульфит калия — он указан в 29 ТР ТС как пиросульфит калия, E224 допускается до 20 мг/кг в пересчёте на диоксид серы (SO2). Но наши пивовары не учитывают, что во время брожения вырабатывается сера, сыпят в пиво на глаз количество сильно выше установленных дозировок. И это причина, по которой я не пью охмеленки коллег - на утро у меня очень сильно болит голова. Пищевая добавка «аскорбиновая кислота» разрешена. Мы не используем никаких добавок и консервантов. Но с безалкогольным пивом столкнулись с тем, чтобы пиво приобрело гармоничный вкус без сорбатов практически не обойтись. Со своей стороны не вижу ничего зазорного использовать в разрешенных дозировках указанные добавки и консерванты. И надо добавлять сорбаты и бензоаты как разрешенные к использованию. 13 ноября на Конференции Риалбрю А.Б. Даниловцева, председатель технического комитета по стандартизации ТК 175 «Пивоваренная продукция и напитки безалкогольные» будет читать доклад «Какие красители, ароматизаторы, консерванты и ТВС можно добавлять в пиво и пивные напитки». Очень полезный нам всем, поэтому попросила Аллу Борисовну подсветить эту тему.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, РАЗРЕШЕННЫЕ К ПРИМЕНЕНИЮ ДЛЯ ПИВА (ТР ТС 029/2012) КОНСЕРВАНТЫ: ✔️ Бензойная кислота (Е210) и ее соли бензоаты: бензоат натрия (Е211), бензоат калия (Е212), бензоат кальция (Е213) - по отдельности или в комбинации в пересчете на бензойную кислоту Где: -Пиво безалкогольное в кегах (бочонках) до 200 мг/кг - Пиво в кегах с добавленным (более, чем 0,5%) для ферментации сахаром и/или фруктовым соком или и концентратом сока до 200 мг/кг ✔️ Сернистая кислота (дпоксид серы Е220) и соли: гидросульфит (бисульфит) калия Е228, гидросульфит кальция Е227, гидросульфит натрия Е222, пиросульфит калия Е224, пиросульфит натрия Е223, сульфит калия Е225, сульфит кальция Е226, сульфит натрия Е221 - по отдельности или в комбинации в пересчете на диоксид серы Где; - Пиво, включая низкоалкогольное и безалкогольное до 20 мг/кг - Пиво с вторичной ферментацией в бочках до 50 мг/кг ✔️ Сорбиновая кислота (Е200) и сорбат калия (Е202) - по отдельности или в комбинации, в пересчете на сорбиновую кислоту Где: - Пиво в кегах с добавленным (более чем 0,5%) для ферментации сахаром и/или фруктовым соков или/и концентратом сока до 200 мг/кг ✔️ Сорбиновая кислота и сорбат калия (Е200, Е202) в комбинации с бензойной кислотой и бензоатами (E210, E211, E212, E213) - по отдельности или в комбинации, в пересчете на соответствующую кислоту Где: - Пиво в кегах с добавленным (более чем 0,5%) для ферментации сахаром и/или фруктовым соком или/и концентратом сока до 400 мг/кг Пост сделан по материалам доклада А.Б. Даниловцевой, председателя технического комитета по стандартизации ТК 175 «Пивоваренная продукция и напитки безалкогольные» в мае 2026 года в Сочи

ахахаха Когда прочитал пост и быстренько сбегал отметился. Легче стало? 😅😅😅

С удивлением увидела отзывы про наш Энниверсари IPA 15, прототипом которого стало пиво РедМашинИпа, типа «классная руипа», «руипа какая она должна быть» - и оценка 5.0 Это классно, конечно, что вы столь высоко оцениваете это пиво. Но почему руипа??? Это классический West Coast IPA, в котором есть карамельные тона и хвойные хмеля. Пиво не окислено, точно соответствует стилю. Или старый добрый вест кост у нас теперь переименован в руипу? Захотелось попробовать американцев для калибровки, но поняла, что не продаются они у нас теперь. Или возят?

Печальные новости- на 94 году жизни скончался основатель компании Сальм Вальтер Велледитс. 12 июня 1933 – 5 ноября 2026 O. Salm & Co. — старейший австрийский производитель пивоваренного оборудования и ресторанных пивоварен. Альберт Велледитц: Дорогие друзья, Мой любимый отец, коммерческий советник Вальтер Велледитс, мирно ушёл из жизни сегодня, окружённый своей семьёй, после операции на позвоночнике. Вальтер Велледитс родился 12 июня 1933 года в районе Оттакринг в Вене, недалеко от той больницы, где его долгая и насыщенная жизнь в конечном итоге завершилась. В двенадцать лет он стал свидетелем последних месяцев Второй мировой войны в Вене и её окрестностях. Эти переживания, безусловно, сформировали его на всю оставшуюся жизнь. Он всегда был человеком, который верил в понимание, примирение и мир. После окончания технического училища и завершения коммерческого образования он присоединился к семейному бизнесу в возрасте 21 года. Он стал высокоуважаемым конструктором оборудования для напиточной промышленности. После смерти отца в 1976 году он начал расширять бизнес компании на международном уровне, и поездки привели его даже в Ирак. Шесть лет спустя он обнаружил небольшую, технически очень простую пивоварню в лондонском пабе. То, что другие могли бы рассматривать как простую курьёзность, он признал как огромную возможность. Это открытие вдохновило его видение совершенно нового концепта пивоварения. В 1993 году мой отец имел ещё одну большую идею: почему бы не построить свою собственную пивоварню с прилегающим рестораном, который также мог бы служить демонстрационной площадкой для нашей технологии пивоварения? Два года спустя, в 1995 году, мы открыли SALM BRAU в Вене. Его видение, его инженерные знания и, прежде всего, его неуклонные стандарты качества пива стали успешными далеко за пределами Австрии. В 2019 году он наконец смог открыть то, что стало его шедевром в сфере гостеприимства: STOCKL IM PARK. Мой отец был предпринимателем до мозга костей. Он был всё ещё активен в бизнесе всего за десять дней до ухода из жизни. На пенсии для него был скорее теоретический, чем реальный вариант. Он был нашим оплотом, любящим отцом, блестящим предпринимателем с сильным чувством социальной ответственности — и иногда немного патриархом. Последнее качество обеспечило нашей семье множество развлекательных моментов. Дорогой папа, спасибо за то, что ты мой отец. Спасибо за всё, чему ты меня научил — не только инженерии и бизнесу но прежде всего тому, как быть хорошим человеком. У тебя была исключительная способность понимать технические проблемы, оценивать деловые возможности и определять истинную ценность вещей с замечательной точностью. Ты был блестящим инженером-конструктором бизнесменом и оценщиком — сочетание качеств которое становится всё реже. Ты передал мне не только свои знания но также свою страсть к нашей совместной работе. За это я всегда буду благодарен тебе. Сегодня во всём мире существует примерно 120 пивоварен которые стоят как вечные напоминания о твоей жизни. Каждая из них рассказывает небольшую часть твоей истории. И каждый раз когда я наслаждаюсь вкусным пивом сваренным на одной из наших пивоварен я знаю что ты будешь сидеть рядом со мной в моих мыслях так же как все эти десятилетия прежде. Дорогой папа ты многое сделал за свою жизнь но самые ценные вещи которые ты оставляешь после себя это не машины пивоварни или здания а твои ценности твое мудрость и бесчисленные воспоминания которые мы создали вместе. Прощай папа. ————————— Альберт Велледитц. Знала лично г-на Велледитса. Охарактеризовать можно одним словом-он был очень крутой! У нас 2 комплекта оборудования от компании Сальм, также мы, «Сальмовцы» поддерживаем связь между собой, у нас такой закрытый теплый клуб технологов и владельцев заводов: ездим в гости друг к другу, выручаем запчастями, делимся лайфхаками. Интервью с ним можно послушать у Олега Короткого. Навсегда в нашей памяти 🙏

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

29 октября 2026 года в Совете Федерации состоялся круглый стол на тему «Развитие хмелеводства в Российской Федерации: проблемы и перспективы». Мероприятие организовал Комитет Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию. Участники обсудили текущее состояние отрасли. По результату, судя по сообщениям СМИ, договорились выращивать горькие сорта хмеля и им к 2030 году полностью заменить импорт. Отмечу, что в Чувашии горький хмель с высокой альфа-кислотностью практически не вызревает из-за климата: республика - самый северный из крупных хмелеводческих регионов, и за короткий вегетационный период растения не успевают накопить нужное количество альфа-кислот. Однако руководитель Центр компетенций «Чувашия — центр производства хмеля» г-н Коротков браво отрапортовал, что сорт Магнум прекрасно можно выращивать и в Чувашии. Для чего переориентировать Чувашию на горькие сорта хмеля, мне не понятно. Там прекрасно растут ароматные сорта, а пиво, по секрету для чиновников, варят как из горького, так и из ароматного хмеля. Либо горько-ароматного, когда сорт имеет и высокую альфу и высокое количество хмелевых масел -именно в этом преуспели американские хмелеводы. Г-н Коротков бодро отрапортовал, что их центр может определять до десяти показателей горьких веществ различными методами: высокоэффективной жидкостной хроматографией, газовой хроматографией и спектрофотометрическими методами и что в текущем году организациям для закладки плантаций передано до 35 тысяч единиц оздоровлённого оригинального посадочного материала, включая не только отечественные, но и зарубежные сорта. И все же какой раз задаю вопрос. Что собрались выращивать в Чувашии, какие сорта хмеля? 35 тыс единиц каких сортов переданы для закладки сортов? Если центр компетенции научился делать анализы на закупленном оборудовании, где эти анализы? Дайте характеристики чувашского хмеля, хоть посмотрим его состав. Почему от нас, пивоваров, скрывают эту информацию? Или так удобнее осваивать субсидии, а в 2030 году сказать, что немного ошиблись?

Чуть мемы не выложила 🤦‍♀️

Друзья, в интернете масштабный сбой у хостинг-провайдера Beget. Увы, это затронуло и наш сайт настоящаявыдержка.рф 😔️️️️️️ Ждем, когда все починят, а пока билеты можно брать по этим ссылкам: 🎟️ 1 сессия: https://spb.qtickets.events/259318-festival-degustatsiya-vyderzhannykh-sortov-piva-sidra-i-meda-nastoyashchaya-vyderzhka 🎟️ 2 сессия: https://spb.qtickets.events/259436-festival-degustatsiya-vyderzhannykh-sortov-piva-sidra-i-meda-nastoyashchaya-vyderzhka-2-sessiya Осталось всего 150 билетов!