А вернусь я, собственно, из Стамбула. Тут я до конца недели, прилетела сюрпризом к своей лучшей подруге, чтобы поздравить ее с днем рождения и лично обнять, наконец-то!
Закупилась сегодня специями и оливками, выпила рассола от солений, съела очень вкусные десертики и отужинала курицей с пюре из баклажанов (очень вкусно!)
Накидайте мне рекомендаций! Все съесть и посмотреть не успею, но хочу ухватить всего по максимуму.
пс: начала сразу записывать классные места, где успела побывать, чтоб потом ничего не забыть и про все рассказать.
Задолжала фотографий!
Готовили чипсы, куриный шницель, пряный салат с бататом и бренонский фар. Обожааааю!
Следующую менюшку анонсирую как вернусь в Москву.
Напоминаю, что до конца года зову всех желающих ко мне готовить по выходным)
Я каждую осень очень расстраиваюсь этому унынию за окном, и когда тоска накатывает, я начинаю планировать огород. Огород мой огородик)))
Рассказала про него Полиночке, ее канал-мой любимый канал!
И Полиночку люблю очень, цветочек мой неземной!
Из нашего городского домика переместились в лесной, и как же в этом году нам несказанно повезло с осенью!
В следующие выходные солнца нам не обещают, ну и ладно, будем согреваться на мастер-классе) Кто еще хотел, заявочки принимаю до четверга включительно. Потом встретимся уже ближе к концу ноября, надеюсь, получится!
Что ж, меню первой встречи готово!
7 ноября, 12:00.
Закладывайте 3-4 часа, все будет зависеть от того, насколько много мы будем болтать))
Готовим:
Горячее — запеченные куриные бедра с вишней и изюмом в белом вине
Закуска — картофельные чипсы с трюфельной солью
Салат — печеный батат с хурмой и пеканом
Десерт — бретонский фар
Если будем успевать, сделаем еще печенье с финиками)
Стоимость — 13000
Чтобы забронировать местечко, пишите, пожалуйста, в личку — mleonova.
И что важно. Все, что мы будем готовить, вы сможете повторять и адаптировать под себя и свою семью. Это рецепты не про сто рук и невозможные продукты. Все доступно и реально на любой кухне.
До встречи! 🤍
Наконец-то я не поленилась и приготовила одновременно фокаччу и на закваске, и на дрожжах.
Вывод такой, что есть фокаччу на дрожжах я больше не хочу)) При этом мякиш на дрожжах мне понравился больше, он получился ровно такой, как я и хотела, мякиш на закваске получился тоже классным, но в сравнении с дрожжевым был чуть менее пористый. Дрожжи — это всегда очень предсказуемый результат, а закваска — существо со своим характером) Свою закваску я храню сейчас в холодильнике и кормлю раз в неделю, так как пеку на ней не ежедневно, но для нужного мне мякиша фокаччи я начала ее раскармливать, чтобы эффект был такой же, как на дрожжах.
Чем больше работаю с тестом, тем больше убеждаюсь, что это мое самое любимое взаимодействие с едой. Булки, хлеб, печеньки, вот это вот все я страшно люблю.
В одну из наших встреч испечем фокаччу на закваске, но уже из готового теста (т.к. оно проходит длительную холодную ферментацию), но в моменте поставим тесто на новую фокаччу, я покажу, как с ним работать.
Первую встречу планирую 7 ноября, чуть позже анонсирую менюшку)
Творожно-сырные лепешки на скорую руку. Классный завтрак или перекус. И еще классно подать к супу вместо хлеба.
Ингредиенты:
творог — 300 г
твёрдый сыр — 100 г
яйца — 2 шт
мука — от 60 г
разрыхлитель — 1/2 ч. л.
соль, зелень свежая
Как готовить:
Творог размять с яйцами, добавить тёртый сыр и зелень. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Выложить массу на разогретую сковороду (можно ложкой, можно влажными руками) слоем ~1 см и жарить на тихом огне около 5 минут до румяности (увидите, лепешка начнет увеличиваться, как панкейки). Перевернуть и довести до готовности.
Подавать можно без всего, а можно с йогуртом или сметаной.
На рынке рядом с домом моих родителей продают невероятный творог. Его накладывают слоями, а между слоями поливают густыми сливками. Сливки на вкус прям как из детства, а сам творог очень вкусный. Это тот самый творог, который вкусно есть просто ложкой, без сметаны, варенья, меда и прочего. Но каак же вкусно добавить к нему сметану (с того же рынка), свежую, еще теплую гранолу и пару ложек сливового варенья.
Несладкий творог такой тоже очень вкусный, кстати.
Гранолу делала с кардамоном и корицей, очень осенний вариант)
Напиток этого вечера - холодный жасминовый чай с замороженной жимолостью.
Заварию чай, заливаю им жимолость, добавляю немножко сахара, давлю ягоду и перемешиваю. Наливаю в стакан с кубиками льда, очень вкусно!
Вместо жимолости можно брать любые ягоды. С персиками и грушами тоже оочень вкусно.
Устроила битву фокачч)
Готовлю рецептики для наших с вами встреч, мне нужно еще немного времени.
Напишите пока, что вам очень хочется приготовить, я постараюсь все учесть!
Маленькая, но очень радостная для меня новость!
Последние пару лет я оочень хотела делать кулинарные мастер-классы и встречи за одним столом, но то у меня не было времени полноценно этим заняться, то я никак не могла найти подходящее пространство, но тут, сидя вечером за нашим кухонным столом, я вдруг поняла: а зачем ходить далеко?) Моя кухня идеально подходит для готовки, тем более, когда мы ее делали, мы учитывали постоянных гостей, поэтому большой стол и рабочее пространство были важнейшими пунктами.
Так что в ноябре и декабре, раз в неделю (суббота или воскресенье), я буду проводить небольшие мастер-классы для 8, максимум 10 человек. Мы будем готовить все: и лазанью, и фокаччу, и салаты, и десерты. А если погода позволит, сделаем пиццу в печке, Потом накроем стол и все это дружно съедим)
За неделю до предполагаемой даты я буду писать меню выходного дня, и вы сможете забронировать местечко.
Немножко скрасим эту угрюмую осень)
Если у вас будут вопросы, пишите, с радостью на все отвечу!
Для всех таких же любителей капусты, как и я, дарю рецепт запеканки из белокочанной капусты. Я фанат капусты, обожаю щи, капусту тушеную, квашеную, как начинку для пирогов и пирожков, запеченную стейками, салаты из капусты, короче, в любом виде капусту я очень люблю.
Капустная запеканка.
Ингредиенты:
манка — 120 гр
капуста — 1,5 кг
масло сливочное — 50 гр и еще немного для смазывания формы
яйца — 2 шт
панировочные сухари — 50-60 гр
сметана — 120 гр
сыр твердый - 150 гр
Как готовить:
Капусту надо нарезать небольшими кусочками, удалив кочерыжку, и припустить ее в кипящей подсоленной воде до мягкости. Дальше пропустить через мясорубку, если ее нет, можно измельчить в миксере/блендере. Капусту переложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, постепенно добавлять манку и помешивать, затем добавить сливочное масло и хорошо все перемешать до растворения масла. Капуста должна равномерно перемешаться с маслом и манкой. Эту массу охладить до такой температуры, чтобы при добавлении в нее яйца оно не свернулось. Яйца взбить с солью до однородности, вылить смесь в капусту и хорошо перемешать, добавить натертый сыр и перемешать еще раз. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее капустную смесь. Сверху равномерным слоем положить сметану и посыпать верх остатками сухарей. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут. Сверху должна появиться слегка золотистая корочка.
Перед подачей советую запеканку немного остудить. Она вкусная и в холодном, и в теплом виде. Подавать можно с любым соусом, например, сметана + чеснок + зелень. И мне очень нравится подавать такую запеканку теплой на завтрак с соусом из сметаны и пашотом.
Вчера обнаружила в холодильнике кусок говядины, купленный пару дней назад, про который я благополучно забыла) Что я с ним хотела готовить, тоже не вспомнила, но на глаза мне попалась бутылка с нашим яблочным соком, и я решила просто запечь мясо в этом соке.
Ингредиенты:
говядина — у меня было бедро без кости, примерно 1 кг
морковь — было 12 маленьких, но можно взять, например, 3-4 большие и порезать крупными длинными полосками (или как вам больше нравится)
лук — одна луковица
чеснок — можно свежий, пару головок, у меня был сушеный
перец болгарский — 2 шт
соль — по вкусу
томатная паста — 70 гр, можно и без нее, но мне с ней нравится
яблочный сок — 1 л
специи — берите любимые (у меня марокканские)
Как готовить:
Говядину нарезать крупными кусками, обжарить в жаропрочной (я беру чугунную) кастрюле до золотистой корочки с каждой стороны, отложить. Лук нарезать квадратиками или полукольцами и кинуть в кастрюлю, обжаривать до полуготовности, затем добавить нарезанный перец, добавить чеснок, перемешать и обжаривать еще около 5-7 минут. Затем влить яблочный сок, добавить томатную пасту, посолить и перемешать. Добавить морковь и мясо, хорошо утопить в соке, чтобы все кусочки мяса были внутри. Накрыть крышкой и отправить томиться в духовку на 180 °C минимум на 2,5 часа. А дальше регулируйте время по готовности мяса. Я обычно готовлю 2,5 часа на 180 °C, а затем уменьшаю температуру до 150 и томлю еще около часа. Выключаю духовку и либо подаю сразу, либо оставляю там еще немного мясо остывать. А пока оно остывает, готовлю гарнир.
Советы:
1. Вместо яблочного сока можно взять сидр. Не берите покупной яблочный сок, лучше делайте со свежевыжатым. Если кажется, что яблоки очень кислые, добавьте что-то сладкое: сахар или, например, немного кленового сиропа.
2. Овощи можете брать любые.
3. Очень вкусно такое мясо подавать с картошкой. Хоть с пюре, хоть с отваренной.
4. Не забывайте проверять уровень жидкости! При необходимости — доливайте.
Сегодня расскажу про рыбную похлебку с рисом. Что-то похожее (только скорее суп) есть в португальской кухне, но у меня вольная интерпретация. На самом деле я думала, куда бы спрятать рыбу, чтобы накормить ею Савву, и вспомнила про эту похлебку.
Количеством бульона можно регулировать плотность, и я советую оставить немного рыбного бульона, если будете готовить такую штуку впрок, т.к. за ночь рис еще сильнее разбухнет. Но если вас устраивает текстура скорее ближе к каше, с небольшим количеством бульона, можете его не сохранять.
Я напишу пропорции, а вы берите столько риса и бульона, сколько захотите.
Ингредиенты:
(с такими пропорциями сначала будет суп, на следующий день скорее каша)
вода — 2 литра
рис — 400 гр
треска — 700-800 гр
помидоры — 1 кг
лук — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
кинза — пучок
Как готовить:
У помидоров убрать плодоножки, разрезать их на небольшие кусочки, лук нарезать небольшими дольками, сбрызнуть все оливковым маслом, посолить, перемешать, сверху немного присыпать сахаром и отправить запекаться до мягкости. Рис промыть и отварить почти до готовности (достать, когда рисинки уже можно будет раскусить, но будет слегка твердая серединка). Треску залить водой, посолить и отварить. Пока готовится бульон, свежую кинзу (хороший пучок) и 1/2 головки чеснока растолочь в ступке в пасту. Когда треска будет готова (треска варится быстро, буквально 10-15 минут), достать ее из кастрюли и добавить в бульон пасту из кинзы. Все перемешать и оставить на среднем огне минут на 5. У готовых помидоров убрать шкурку и пробить их с луком блендером. Добавить в бульон помидоры, рис и разорванную на небольшие кусочки треску, все перемешать и оставить на огне до готовности риса.
Как подавать.
Можно посыпать свежей зеленью и сделать к такой похлебке гренки. Но мне очень нравится подавать с пашотом. Если у вас текстура каши, попробуйте еще сверху положить несколько кусочков консервированного артишока (или консервированную спаржу). А Савве я просто отвариваю яйцо. Можно еще добавить сметану или йогурт, в общем что-то сливочное на ваш вкус.
Быстрый завтрак, когда Савва проснулся рано и, первым делом придя на кухню, сказал «ам-ам» (что значит — я хочу есть прямо сейчас, хаха). Творог, сметана, варенье (у нас сегодня сливовое этого года) и кардамон.
Очень вкусно еще вместо сметаны добавлять жирные сливки, прям очень жирные, и гранолу. Кардамоном просто посыпьте все сверху, это прям очень вкусно.
Еще вчера закончилась любимая баночка с карри. Привозила сто лет назад из Амстердама, если вдруг увидите такую, берите смело! И мне тоже можете взять, я буду счастлива))
В последний день перед отъездом из Баку зашли в два музея: Азербайджанский национальный музей искусств и Азербайджанский национальный музей ковра. Второй не впечатлил совсем, а вот первый, хоть я от него ничего особенного и не ожидала, оказался очень даже симпатичным.
Симпатичны там не интерьеры, а скромная коллекция, в которой хотелось много чего рассмотреть. Музей состоит из двух зданий. В одном из них представлена коллекция, целиком посвящённая искусству Азербайджана: картинам, предметам декоративно-прикладного искусства, старинному искусству с изделиями из металла и керамики, а также народному искусству — костюмам, украшениям, миниатюрам, посуде. И есть ещё небольшое количество ковров из разных регионов страны.
А во втором здании собраны произведения искусства Западной Европы, России и Востока.
Со вторым зданием в целом всё понятно (там, кстати, находится оригинал Айвазовского «Корабль в бурю»), а вот в азербайджанском искусстве я позалипала. Меня абсолютно пленили цвета в миниатюрных работах 1930–1940-х годов, спелые гранаты и яблоки в работах Халиды Сафаровой и портрет матери Тахира Салахова. Последняя работа как-то особенно выделялась — настолько она была реалистичной и так и манила к себе.
Будете в Баку — сходите обязательно.
Напоминаю, что в эту субботу, 3 октября, буду учить готовить в гостях у Lucky Place.
В меню мой любимый киш с тыквой, и в целом поговорим про разные виды теста и начинки, к кишу сделаем зеленый салат с тремя видами заправок, тут я расскажу, какие заправки я делаю чаще всего, а еще сможете расспросить Женю — шефа Bruno — про заправки (да и про все на свете), также мы приготовим карри на манговой основе с кокосовым молоком и треской, сделаем к карри рис и лепешки в печи. На десерт у нас тарт татен с яблоками и мороженкой!
И все это будет сопровождаться специально подобранными напитками от сомелье.
И чуть не забыла, угощу вас своими компотами и огурцами!)
Остались последние билетики, до скорой встречи!
Мы дома!
И я обожаю возвращаться домой.
Соскучились, конечно же, сильно по Савве, но, кажется, он неплохо проводил время без нас)
Текстик про Баку обязательно напишу, а пока держите быстрый салат с фасолью и тунцом. Можно адаптировать под ваш вкус, добавляя любимые ингредиенты.
У меня он выглядит так: два вида консервированной фасоли, банка тунца в собственном соку, красный лук, пармезан, кинза и заправка из лимона, оливкового масла и горчицы (зернистой и дижонской). Еще к такому салату нравится подавать вареное яйцо, но я не люблю его замешивать в салат, скорее подать в виде двух или четырех крупных кусочков.
Погорячилась я с ежедневными постами))) Но будем считать, что это были выходные.
Мы в Баку! Уехали на каникулы, Савва остался с бабушкой и дедушкой, в общем тоже на каникулах)
Главная цель нашего путешествия — Формула-1. Мы с Глебом фанаты, и на новый год я подарила ему заветные билетики. На Савву тоже покупала, но за пару месяцев до отъезда мы решили, что с ним гонку не посмотрим, и смысл в этой затее теряется. Так что решили ехать без него. Что касается трассы в Баку — она очень классная, красивая, проходит через старый город, таких в сезоне не очень много. Городские трассы, конечно, не сравнятся с обычными, поэтому хоть разочек побывать на такой — огромное удовольствие.
Мы сегодня гуляли весь день, изучили всю трассу, посмотрели на нашу трибуну, заглянули в Каспийское море и очень вкусно ели! Я записываю сразу все места, потом обязательно поделюсь.
Ближайшую неделю буду показывать городские картинки и красивые машины)
edited
Делюсь классным анонсом!
Я очень давно хочу начать делать кулинарные мастер-классы, но все никак не могла найти площадку, то время было неподходящее, то проекты, дела-дела, но тут все звезды сошлись, и вуаля: 3 октября в домике Lucky Place я буду очень-очень ждать вас на свой мастер-класс! Пространство — супер, рецепты тоже будут суперские, формат максимально непринужденный, будем болтать и готовить) Билетики тут, приходите!
+6
