Наконец-то я не поленилась и приготовила одновременно фокаччу и на закваске, и на дрожжах. Вывод такой, что есть фокаччу на дрожжах я больше не хочу)) При этом мякиш на дрожжах мне понравился больше, он получился ровно такой, как я и хотела, мякиш на закваске получился тоже классным, но в сравнении с дрожжевым был чуть менее пористый. Дрожжи — это всегда очень предсказуемый результат, а закваска — существо со своим характером) Свою закваску я храню сейчас в холодильнике и кормлю раз в неделю, так как пеку на ней не ежедневно, но для нужного мне мякиша фокаччи я начала ее раскармливать, чтобы эффект был такой же, как на дрожжах. Чем больше работаю с тестом, тем больше убеждаюсь, что это мое самое любимое взаимодействие с едой. Булки, хлеб, печеньки, вот это вот все я страшно люблю. В одну из наших встреч испечем фокаччу на закваске, но уже из готового теста (т.к. оно проходит длительную холодную ферментацию), но в моменте поставим тесто на новую фокаччу, я покажу, как с ним работать. Первую встречу планирую 7 ноября, чуть позже анонсирую менюшку)