🥬 Кимчи из пекинской капусты — выход ~5 кг (все пояснения со ссылками на продукты будут в комментариях) Ингредиенты: Для засолки 5 кг пекинской капусты 200 г каменной соли Рисовая основа 890 мл воды 30 г клейкой рисовой муки 45 г сахара Овощи 370 г дайкон, нарезать соломкой 220 г моркови, соломкой 185 г зелёного лука 185 г чесночных стрелок (их можно прорастить самостоятельно из 500г чеснока за пару недель) \ альтернатива 85 г чищенного чеснока) 185 г кинза с корешками (в идеале только стебли с корешками без листьев) 300 г. Китайское яблоко (альтернатива яблоко Голден) Пряная паста 220 г чеснока 60 г свежего имбиря 280 г репчатого лука 220 мл рыбного соуса 110 г ферментированных солёных креветок (я себе буду покупать ведро, этого хватит на 3-4 человека, можете взять у меня) 300 г gochugaru (перечные хлопья, продаются на озоне, альтернатив нет, это основа вкуса кимчи) Приготовление 1. Засолка капусты Разрежьте кочаны вдоль пополам, затем ещё раз пополам и разорвите руками Промойте водой и распределите соль между листьями, особенно у основания. Оставьте на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Тщательно промойте под холодной водой 2–3 раза. Дайте хорошо стечь воде (20–30 минут). 2. Рисовая основа Смешайте воду и рисовую муку. Варите на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет Добавьте сахар, перемешайте и полностью остудите. 3. Приготовление пасты В остывшую рисовую основу добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, креветки и gochugaru. Перемешайте до однородной густой пасты. 4. Добавление овощей Вмешайте редьку, морковь, зелёный лук и дополнительные травы (если используете). 5. Намазывание Наденьте перчатки. Аккуратно распределите пасту между каждым листом капусты. Сложите четвертинки и плотно уложите в чистую ёмкость. 6. Ферментация Самый важный пункт раздела!! Ферментация проходит с выделением большого количества газа, необходимо пресс, который будет удерживать капусту под маринадом, при этом капусту лучше всего контролировать пару раз в день и спускать лишний газ между слоями, протыкая капусту Оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня. Желательно, чтобы температура была не выше 20 градусов! Затем уберите в холодильник. Кимчи становится более кислым по мере созревания.