Холодец Хлодвига

Наши лучшие архивные посты про колониализм и питание: 🌮Мексиканская тортилья — результат заговора еврейских колонистов? 🐀Зачем английская королева съела крысу 🇮🇱В какой стране на плантациях трудились рабы-евреи 🥪Слишком нищие, чтобы быть белыми: из какого региона Европы ехали работать на плантации 🍚Как тропическое застолье яванских плантаторов стало голландской кулинарной традицией 🫖Как чай в Индии превратился из атрибута британской власти в национальный символ 🍫Почему какао-индустрию в Западной Африке сформировали швейцарские проповедники 🍛Как индийская кухня покорила африку благодаря британцам 🇬🇧Зачем британские государственные маркетологи конструировали всебританскую колониальную нацию #хх_подборки Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍾Порождает ли колониализм пьянство? В прошлом месяце ирландские исследователи организационного поведения Милад Шарафи Задеган и Дрижион Груда выпустили любопытное и неочевидное исследование о том, как место страны в колониальной системе влияет на современное (2000-2020 годы) потребление алкоголя. Исследователи выстроили сложную модель, которая учитывает множество факторов — например продолжительность и тип колониализма (экстрактивные колонии для жесткой выкачки ресурсов или поселенческие), национальную политику в отношении алкоголя и долю мусульман (религия, прямо запрещающая спиртное). На первый взгляд, связь между корреляция между колониализмом и потреблением спиртного отрицательная: в бывших колониях пьют в среднем 4,66 л спиртного в год против 9,24 л в неколонизированных. Доля потребителей алкоголя в населении — 37,4% и 63,8% соответственно. Но это только поверхностный уровень,который объясняется антиалкогольной политикой, общим уровнем развития экономики и институтов, а также влиянием ислама. Дальше — интереснее. Ученые обнаружили связь между патологическими формами употребления алкоголя, и уровнем колониальной интенсивности (срок колониализма х тип колонии). То есть чем жестче и продолжительнее был колониальный режим в прошлом, тем больше в обществе будет жестких пьяниц. Этот фактор определяет до 24% относительной разницы в количестве алкоголиков. Особенно хорошо это заметно в странах, принадлежащих к одним колониальным сетям. Этот эффект четче прослеживается в британских колониях, и куда меньше — во французских. А вот самое любопытное: влияние колониального прошлого на обычные показатели потребления со временем размывается. За 2000–2020 годы соответствующая связь ослабла примерно на 15–20%. Но связь колониальной интенсивности с патологическим употреблением алкоголя за те же два десятилетия практически не изменилась Почему это происходит? Цифры не могут дать однозначного ответа, но исследователи делают несколько предположений. 👨🏿‍🦳Межпоколенческая травма — главное объяснение. Колониальное насилие, переселения, разрушение культур и социальных институтов создают коллективную травму, которая передается через семьи, культурную память и сохраняющуюся маргинализацию. Алкоголь может становиться инструментом копинга и психологической поддержки. Это особенно хорошо объясняет, почему связь с патологическим пьянством не ослабевает со временем. 🏥Экономическое и институциональное наследие. Экстрактивный колониализм оставлял бедность, слабые государственные институты, менее развитое здравоохранение без системы лечения зависимостей. Материальный стресс повышает риск проблемного употребления, а слабые институты хуже его сдерживают. 🍺Разрушение прежней алкогольной культуры. Во многих обществах еще до прихода белых существовали практики употребления слабоалкогольных напитков. Колонизаторы распространяли коммерческий крепкий алкоголь и одновременно разрушали социальные нормы, контролировавшие употребление. После независимости сохранялись колониальные системы лицензирования и акцизов, созданные ради доходов, а не общественного здоровья. Особенно это характерно для британских колоний, где намеренно создавался рынки крепкого спиртного для местных. Источник: Sharafi Zadegan M, Gruda D. Spirit of the Hawk: Colonial intensity and alcohol use disorders across 178 countries Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍾Пьем вино по-ренессансному Сегодня распространено суждение, что "настоящее" вино должно быть сухим, а в сладких и полусладких винах большое содержание сахара маскирует дефекты вкуса. Но ни античные, ни средневековые римляне с этим не согласились бы. В античности вино нечасто пили без добавок — его подслащали медом и добавляли в него разные специи и пряности. Позднее сладкое вино стало аристократическим напитком, ведь сахар стоил очень дорого, тогда как кислятину хлебали простолюдины. Так, самым популярным и воспетым в искусстве сортом вина в Италии эпохи Возрождения была белая и сладкая критская мальвазия. Врач Джованни Баттиста Скарлино не только любил его вкус, но и считал его исключительно полезным: "мы возносим Мальвазию на небеса, ибо она успокаивает мозг, грудь, сердце и оживляет пульс при любых недугах". А еще Скарлино приводит рецепт крайне популярного напитка на основе вина под названием Гиппокрас. Записывайте: 🍷Два бокала вина магнагерра (красное сладкое вино) 🍷 18 унций (500 грамм) сахара 🍷4 драхмы (16 грамм) перца мелегета, также известного как райское зерно 🍷три щепотки сушеного имбиря Хочется верить, что бокалы, которыми Скарлино отмерял вино, были побольше наших — иначе его пациенты и читатели его сочинений явно пострадали бы от слипания в одном месте. Иллюстрация сгенерирована ИИ #хх_италия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

"Масляная башня" собора во французском Руане (достроен в 1506 году) была возведена на пожертвования, которые верующие вносили за разрешение есть сливочное масло во время Великого поста #хх_франция #хх_средневековье #хх_искусство Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍝Итальянская паста — это китайская лапша, завезенная Марко Поло. Так ли это? Версия о том, что итальянские макароны происходят от китайской лапши, появилась в 1929 году в виде шуточной публикации в американском отраслевом издании Macaroni Journal. Но сегодня многие воспринимают эту историю всерьез. На самом деле, паста фиксируется в исторических источниках сильно раньше. В 1154 году, за почти полтора века до путешествия Марко Поло, географ аль-Идриси описывал Сицилию как крупный центр производства сухой пасты, откуда ее кораблями отправляли в мусульманские и христианские страны. Изображение сгенерировано ИИ #хх_италия #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Пивной бокал» или «стакан из Икеи» из горного хрусталя, созданный неизвестным мастером в Китае более двух тысяч лет назад Его нашли в древней гробнице в 1990 году в районе Шитан, Баншань, под Ханчжоу. Высота — 15,4 см, диаметр обода — 7,6 см, донышко — 5,2 см. Гладкий, без единого узора, с лёгким янтарным отливом — выглядит так, как будто это современный пивной бокал, который просто не слишком хорошо отмыли. Но ему точно больше двух тысяч лет: это поздний период Воюющих царств, и сделан он не из стекла, а выточен из цельного куска горного хрусталя. Мастер создал его без станков ЧПУ и лазерных уровней — просто своими руками на примитивном подобии токарного станке, затратив кучу времени и сил. Как подтвердили его возраст? Археологи собрали образцы древесного угля, оставшиеся в гробнице, и провели радиоуглеродный анализ, а заодно изучили сопутствующие фрагменты керамику методом термолюминесцентного анализа— они указали на конец IV - III век до н.э. Сегодня он значится в списке культурных реликвий первой категории. С 2002 года — под запретом на вывоз: настолько ценный, что государство никому не доверяет даже временно. И это, кстати, крупнейшее древнее хрустальное изделие из найденных в Китае. Да, эстетический минимализм, который сейчас столь моден и востребован, китайские мастера освоили за тысячи лет до нас. Музей Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай Загадки истории с Лысым Камрадом #археология #древний_китай

Слово мармелад пришло в русский из английского языка — marmalade. Им называют не любые желейные конфеты, а апельсиновый джем. Английское слово, в свою очередь, происходит от португальского marmelo — айва. Ранний marmalade представлял собой плотную айвовую пасту, близкую к современному испанскому membrillo — это паста из айвы. Лишь примерно в XVIII веке в Британии айву вытеснили севильские апельсины, и английское слово закрепилось за цитрусовым вареньем. #хх_португалия #хх_испания #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

+4

Трендлеттер №2: еда, которая покоряет сердца здесь и сейчас Продолжаем нашу ежемесячную рубрику о блюдах и продуктах, которые прямо сейчас набирают популярность в разных странах. 🥒Соленый огурец — самый любимый снек американских зумеров Америка знакома с солеными огурцами давно — еще в XIX веке на улицах Манхэттена их продавали как легкий перекус. Но последние год-два они стали очень виральными в соцсетях. Блогеры публикуют безумные рецепты, например chamoy pickle — большой огурец, из которого вычищают сердцевину и заполняют его чипсами или кислыми конфетами и посыпают мексиканской смесью приправ чамой, а затем обматывают мармеладом. Певица Дуа Липа налила рассол в колу, запустив моду на коктейли с этим компонентом. Наш любимый герой — дядя Эдик, парень из бухарских евреев, который раздает на нью-йоркских улицах огурчики по рецепту своей бабушки и снимает реакцию людей в соцсети. Бренды подстраиваются. Возникают концептуальные марки огурцов, например Good girl pickles с бимбо-эстетикой. Другие выпускают продукцию со вкусом огурцов, такие чипсы (самая успешная лимитка Cheetos), соленый миндаль, пиво (не крафт, а лимитка Pabst Blue Ribbon!) и даже мыло. Продажи таких продуктов за год выросли на 30%. 🦄Сиреневая филиппинская картошка покоряет Москву, Индию и Лондон Убе — филиппинская разновидность ямса. У него нежный ореховый привкус и ярко-фиолетовый цвет. Админ узнал о нем в марте, когда отдыхал на Филиппинах, где убе и выращивают, и добавляют в десерты и сладкие напитки. Через пару недель после возвращения он обнаружил, что продукт стал трендом по всему миру, в том числе и в России. Уникальный цвет делает напитки и десерты с убе прекрасным продуктом для соцсетей. В Британии продажи продуктов с убе растут быстрее, чем с матчей (+49% год к году). В одной из модных кофеен индийского Хайдарабада на напитки с убе приходится уже 15-20% продаж. В России убе тоже возникает повсюду: от подборки "продукты с убе" в Яндекс Лавке, до напитков в кофейнях Rockets и One Price. 🍣Push-pop Sushi: американское изобретение, превращающее роллы в блюдо навынос, ушло в Азию В начале 2026 года нью-йоркский ресторан с очаровательным названием Suka Sushi запустил формат новый подачи роллов: они лежат в тубусе с поршнем. Давить на поршень надо трубочкой, которая одновременно служит емкостью для соевого соуса. В итоге суши можно есть прямо на ходу. В Suka Sushi стоят длинные очереди. А формат подачи отправился в кругосветку — первым за пределами Америки роллы в тубусах запустила сингапурская сеть Super Sushi, содрав систему внаглую — даже трубочка с соевым соусом один-в-один. А в России такие роллы уже запустила владивостокская сеть Tokyo Sushi (спасибо подписчице Мари Кип). 🍅Самый сложный в мире японский омлет учатся готовить по всему миру Омурайс — японский омлет лодочкой, с жидким кремовым наполнением. Когда лодочку разрезают, жидкая часть эффектно вытекает на подушку из риса. Приготовить его очень тяжело — одно неверное движение может испортить все. Блюдо придумали в начале XX века, а сегодня оно стало символом мастерства японских поваров, способных сотворить шедевр даже из самых простых ингредиентов. Но сегодня эта аура разрушается. Японский повар Мотокичи Юкимура, который и сделал омурайс всемирно известным 10 лет назад, приготовил рекордно большую порцию — из 45 яиц. Важно то, где он это сделал — не в своем ресторане в Киото, а в Сингапуре. Филиппино-британец Джереми Окампо набрал более 170 тыс подписчиков в соцсетях, ежедневно пытаясь освоить рецепт. Он остановился только на 82 дне, когда оценил результат на 95/100. Параллельно в ресторанах UK возникают интерпретации: мишленовский Mountain подаёт похожий омлет с крабом и морскими водорослями, а лондонская сеть Buy & Bite — омурайс с тайским зелёным карри и кисло-сладким соусом. #хх_трендлеттер Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍸Как индонезийские китайцы помогли изобрести коктейли Когда в XVI-XVII веках европейцы стали осваивать Яву, они узнали, что в разбросанных по всему острову китайских поселениях производят арак — дистиллят из красного рисового вина, патоки и пальмового вина. В отличие от пива и обычного вина, арак не портился в тропической жаре и потому заинтересовал европейских моряков. Около 1610 года британцы в Азии начали смешивать арак с водой, сахаром, специями и цитрусами, которые использовались против цинги. Так возник пунш — первый массовый напиток, который смело можно назвать коктейлем. Позднее более дешевым карибским заменителем азиатского арака стал ром. #хх_индонезия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре