Профессор кислых щей

+6

Какой нечеловеческой красоты поп-ап бар поставили Клементина Кит-Роач и Кристофер Пейдж в римской Villa Lontana в Трастевере! Кто в Риме будет до 14 марта, зайдите, должно быть впечатляюще.

Готовы ли мы заплатить 450 долларов за сушилку для посуды? А если она под именем Элис Уотерс и из дуба? Очень конечно красиво, но это же просто сушилка! Распродадут наверное, но иногда глядя на мир нельзя не удивляться.

В чем величие фотографии? Возможно в том как ты берешь кусок сыра и делаешь из него искусство. Ирвинг Пенн, вероятно, умел это лучше всех. Окурки, гнилой сыр или камни. Ему вообще были подвластны все предметы. Мы больше знаем его как портретного фотографа, но сам натюрморт любил больше. Текучий сыр, почти чувствуется запах и маленький муравей как меняющая все деталь. Ничего лишнего. Абсолютная скрупулезность при абсолютной простоте формы. А вот как как Чарли Энгман иронически пересобирает Пенна для The New Yorker. Тот же сыр, тот же разрез, та же текучесть — но внутри человеческое лицо. Спустя 70 лет оригинал цитируют и разговаривают с ним. Пенн говорил - фотографирование торта тоже может быть искусством и пожалуй у него единственного этого получалось.

Кстати прекрасная илюстрация к сартровским рецептам (и Пенн, и реплика)

Умели же люди! Оказывается, в 1987 году в портлендской газете The Free Agent опубликовали пародийный текст «Поваренная книга Жана-Поля Сартра». Ее потом публиковали в разных университетских журналах, а потом он разошелся по интернету кусками или полностью. Более или менее полный вариант живет здесь. Понятно, что экзистенциалисты — простая мишень для пародий с их узнаваемым рубленым синтаксисом, специфической метафорикой и временами обедненным лексиконом, и очевидно, что автор текста Марти Смит читал и отлично помнил великие рецепты из «Пены дней» Виана, но пародия — сложный жанр, и даже с этими вводными могла получиться одноразовая шутка, но Смит справился идеально — чтение совершенно упоительное. "3 октября Говорил сегодня с Камю о моей кулинарной книге. Хотя он никогда на самом деле не ел, он меня очень подбадривал. Я немедленно помчался домой, чтобы приступить к работе. Как я взволнован! Начал обдумывать омлет. 4 октября Все еще работаю над омлетом, но есть некоторые камни преткновения. Я продолжаю готовить омлеты один за другим, они выходят из-под моих рук, как солдаты, марширующие в море, но каждый кажется пустым и безжизненным как камень. Я хочу создать омлет, который бы выражал бессмысленность существования, а на вкус напоминал сыр. Я смотрю на мои омлеты на тарелке, но они не отвечают на мой взгляд. Пробовал есть их при выключенном свете. Это не помогло. Мальро предложил попробовать паприку. 6 октября Я понял, что традиционная форма омлета (яйца и сыр) — буржуазная. Сегодня я попробовал сделать один из сигарет, кофе и четырех камушков. Я скормил его Мальро, но его вырвало. Я воодушевлен, но мне предстоит еще долгий путь. <...> 23 ноября Некоторые посетители ресторана жаловались, что мое специальное предложение на завтрак (страница из «В поисках утраченного времени» и паяльная лампа, с помощью которой ее можно было поджечь) не утолил их голод. Как будто их голод имеет какое-то значение! Они в любом случае умрут. Я уволился с работы. Со стороны Жан-Поля Сартра глупо подавать еду в ресторане. У меня достаточно денег, чтобы какое-то время продолжать свою работу".

Если у кого-то вдруг возникнет странное желание посмотреть турецкий видимо неавторизованный римейк Boiling Point, то он носит удивительно оригинальное название Umami и снят в прошлом году. В русской сети фигурирует как, простите, "Пища богов".

Рано или поздно это должно было случиться: испанский канал TV3 осенью выкатывает 6 художественных серий про историю El Bulli, Феррана и всех кто с ним работиал в 1990х.

Если может быть открытый равиоли, то почему бы не быть развернутой долме. Eleven Madison Park кладет внутрь "кускус" из цветной капусты и тонбури (семена бассии венечной, японская "веганская икра").

Крик души: в сотый раз приходится объяснять людям в ресторанах, что Dutch Pancakes – это не датские, а голландские блинчики. «Датский» будет Danish. 🧂 @thesaltmagazine

О дааа, иногда хочется швыряться сковородками

Тренд можно официально считать закончившимся: McDonalds в США к валентайну дропнул икорный сет к наггетсам. Отдавали бесплатно тем, кто успел зарегистрироваться, разобрали за 5 минут, теперь перепродают на ebay за сотни долларов. #гениальныймаркетинг

Кстати, кто будет в Хо Ши Мине - не забудьте о Cafe Apartment: 9 этажей, на каждом несколько независимых кафешек и ресторанчиков. Лифт платный!

+1

Тем временем в Хо Ши Мине открылся Музей фо: кино про фо, интерактивная игра "собери фо" и пара сотен объектов, имеющих отношение к фо и его истории. Билет около 30 долларов, но в него входит и собственно фо - теоретически он тут должен быть эталонным, но тут уж как пойдет.

Нашлись свечи для самых дорогих стейкхаусов (в некоторых и стоят уже) : с ароматом японского угля бинчотана. 46 долларов штука.

Ого, Lido 84 Рикардо Каманини закрывается 22 марта!

Роза Поль Бокюз. Что-то общее безусловно есть.

2 Воевал во французском сопротивлении, и воевал хорошо — награжден Военным крестом. Американцы, которые лечили Бокюза после ранения, набили ему татуировку, галльского петуха на плече, которого он потом с удовольствием демонстрировал на фото. 3 В 1966 году ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо организовали для Бокюза тур по США, где он готовил частные обеды для богатых гурмэ. В паре интервью он говорил, что изучил тогда американские иллюстрированные журналы и понял, что теперь еда должна помимо прочего хорошо выглядеть на глянцевых цветных фото. 4 В 1970 году совместно с Шарлем Барьером основал компанию La Grande Cuisine Française, целью которой была защита интересов двенадцати шеф-поваров (все обладатели трех звезд): Жана и Пьера Труагро, Роже Верже, Луи Утье, Поля Эберлена, Мишеля Герара, Алена Шапеля, Гастона Ленотра, Раймона Оливера, Рене Лассера, Пьера Лапорта, Шарля Барьера и самого Бокюза. Фактически это было первое агентство по организации гастролей, конгрессов, интервью и тому подобного. 5 Был первым французским шефом, много и активно работавшим за границей. В начале 1980-х годов заключил контракт с Disney (в партнерстве с Роже Верже и Гастоном Ленотром) на управление ресторанами в DisneyWorld в Орландо. Открывал в Японии пекарни, кондитерские и магазины деликатесов под своей маркой. 6 Стал живой легендой: в Лионе рынок Halles de Lyon переименовали в Halles de Lyon-Paul Bocuse при его жизни, равно как и мост в родном Коллонже. Фрески с Бокюзом в Лионе в основном тоже нарисованы при жизни персонажа. 7 Никогда не отличался скромностью, что и помогало успешно продвигать французскую кухню в мире. Его автобиография называется «Поль Бокюз. Священный огонь». 8 В честь Бокюза назван сорт роз: пышные, абрикосового цвета, очень устойчивые к морозу и жаре, цветут несколько месяцев подряд. 9 Только в 2010х гг, после операции на сердце и явного развития других возрастных болезней Бокюз первый раз в жизни пустил в свою ресторанную компанию сторонних инвесторов, продав часть акций лионских брассери. 10 Всю жизнь говорил, что умрет на той же кровати, на которой родился — и сделал это.

+3

Успеваю в последний момент, но не могла же я пропустить день столетия Поля Бокюза! По этому поводу 10 фактов об одном из самых великих поваров 20 века, слегка выходящих за рамки общеизвестного набора: один из отцов nouvelle cuisine, автор барабульки в картофельной чешуе и супа с трюфелями под крышечкой из слоеного теста «Валери Жискар д’Эстен», 53 года с тремя мишленовскими звездами и успешная ресторанная империя, поварской институт с филиалами в нескольких странах и самый главный поварской конкурс в мире. 1 Потомственный повар (по семейной легенде их профессиональный род уходит корнями в 17 век). Учился у знаменитой лионской «мамаши» Эжени Бразье и величайшего шефа Фернана Пуана, у которого на кухне отработали несколько будущих «отцов» той самой «новой французской кухни» (кроме Бокюза еще братья Труагро и Ален Шапель). Стажировок в то время не существовало, поэтому Бокюз отработал у Пуана 8 лет, Труагро и Шапель чуть меньше.

Редкий жест солидарности демонстрирует мишленовский ресторан Bábel: до конца февраля он приглашает всех коллег по цеху (то есть работников ресторанной сферы Венгрии) отведать дегустационное меню со скидкой 50%! Таким образом владельцы ресторана выражают поддержку работникам сферы гостеприимства в нелегкие для них времена. Подробности тут.

Когда молодцы тогда молодцы