Fermented Foods

это алмаз моей коллекции 😈

я уже в Ниигате, переместилась из 25° в 0° и снег, завтра пойду исследовать сакеварни, очень хотела доехать до этого региона!

я бы только из такой капусты кимчи и делала, ну что за образцовая!

хочу поделиться с вами сообщением, которое мне написала Акихо-сан - автор книги для детей про кодзи, с которой мы встречались в Окаяме и благодаря которой я оказалась вчера на лекции и производстве (она позвонила напрямую президенту и попросила о возможности посетить производство в этот день); подарила мне книгу, соевый соус, мирин своей подруги и трехлетние умебоши, которые сделала сама, освободила для меня целый день, позвала подругу, чтобы та помогала с переводом, если вдруг, проводила экскурсию по городу, рассказывая о знаковых зданиях и их истории. *я не плачу, это окинавское солнце слепит

сегодня познакомилась с профессором микробиологии университета Окаямы, прослушала лекцию о кодзи (приятно, что я все это рассказываю на своих МК по мисо) и о продуктах на основе кодзи японском языке от него и президента производства Маруми Кодзи (на фото), который позже провел нам экскурсию по производству (снимать не разрешил, и я первый раз в жизни услышала от японца тот самый знаменитый отказ, когда тебе не отказывают прямо, но делают такое лицо и задумчиво говорят «ммммм» (иногда еще добавляют «чотттооо»). и мне ТАК приятно стало от того, что это случилось в первый раз, что я с очень довольным и гордым видом сказала «понимаю-понимаю», а он удивился, что я поняла, что это отказ. мог бы и согласиться тогда, раз такое дело 😏 профессор так хорошо говорил на английском, что у меня сломался мозг от неожиданности и речь превратилась в «какой фабрик, какой дитейлс»

выпала из повествования, прошу прощения. завтра уже лечу на Окинаву. такие насыщенные дни, что кажется, эта поездка стала самой продуктивной в плане знакомств и встреч, визитов на производства, да и вообще – настолько глубокого погружения в язык у меня еще не было. в какие-то моменты язык происходит на интуитивном уровне, от чего я становлюсь еще счастливее. нет ничего лучше для изучения языка, чем погружение в среду. вообще, конечно, я очень счастлива здесь. каждый день я испытываю безусловное счастье и безусловную любовь к пространству и людям. прекрасное и очень сильное чувство. отсутствие стресса по работе - одна из причин, но далеко не первостепенная. вся жизнь здесь такая знакомая и понятная. мне никогда не было так легко общаться и знакомится, и практически никогда не было так комфортно молчать. и это не только мое ощущение, очень ценно в самых тихих разговорах наедине слышать это от японцев, которые, насколько вы можете понимать, очень в эти рассуждения погружены религиозно и по ощущениям. здесь со мной и с людьми, которые находятся в этот момент рядом со мной, всегда происходят такие удивительные вещи и совпадения, которые не поддаются логическими объяснениям и становятся удивлением для всех, что я уже выучила все тоны и интонации удивлений и все восклицания и слова, сопровождающие их. устойчивое чувство, что у мира и пространства нет границ.

а сегодня занималась изготовлением бумаги васи. какая поездка насыщенная, я в диком восторге! вот так бы всю жизнь училась новому, пробовала разное, связанное с различными искусствами и ремеслами. насколько же меня восхищает ручной труд, когда ты с нуля создаешь что-то, что можно держать в руках - from scratch. все это требует такого количества усилий, времени, внимания, концентрации, любви(!) очень интересная жизнь.

несколько скриншотов из моего обувного аккаунта. интересно очень, больно примерно так же - мозоли, порезы, моральный ущерб (!) (мужу бОльший нанесла) в общем, занятие для крайне сильных духом и телом (actually not me)

для меня было большим удивлением, что окрашивание индиго - это тоже ферментация. когда мы делали с мужем обувь ручной работы рантовым методом (ну как мы, у меня это были наивные попытки - труд АДСКИЙ, вот честно, психовала страшно 🙂 - даже ездили учиться к обувщику вместе, а муж вообще учился у легендарного Янне Мелкерсона). надо понимать, что японцы также лучшие обувщики, и тогда с рабочей обувной страницы (была и такая в моей жизни 🤣) я подписывалась на многих японцев и восхищалась этой тонкостью работы, в которую вложено миллион часов практики. в то же время я подписалась на аккаунт BUAISOU - компания по окрашиванию айзоме (индиго) - они красили кожу для некоторых шумейкеров. глубоко в тему не погружалась, просто наблюдала за визуальной красотой. и только на днях я узнала, что индиго - это тоже ферментация. уже сегодня была на воркшопе, а завтра пойду на экскурсию на фабрику и еще на один воркшоп. производство, на которое иду - принадлежит одному из BUAISOU (как мне рассказали, компанию основывали 2 человека, а позже они разошлись, тот остался при буайсоу, а этот организовал watanabe’s). к BUAISOU тоже мечтаю попасть, но они проводят МК только 1 раз в месяц, по всем остальным дням доступ на производство закрыт. надеюсь, когда-нибудь сложится. как опять забавно закольцевалось, я не могу с этого!

+4

ловите первую часть из Кансайского региона вторую уже загрузила в другую соц.сеть

а это я сегодня сфотографировала!

перерыв на рассказ о маленькой мечте, ради которой вставала в 5 утра. когда я заработала первые ощутимые деньги, я купила себе красный iPhone 7+. первой фотографией, которую я на него скачала была эта (см.видео) тогда я не знала, что это за место - мне просто очень понравились цвета. и спустя несколько лет (буквально года 1,5 назад) я узнала, что это водовороты Наруто, которые находятся в Японии в одноименном городе. водовороты появляются в проливе между островами Сикоку и Авадзи, где Внутреннее море Сэто встречается с Тихим океаном. из-за разницы уровня воды во время приливов и отливов огромные массы воды проходят через узкий пролив с бешеной скоростью - так возникают гигантские водовороты. водовороты появляются всего несколько раз в день, в моменты максимального прилива и отлива. отвечу на вопрос, который волновал меня - почему не засасывает корабли? это не воронка вниз, как слив в ванной, а движение по кругу в горизонтальной плоскости, корабль просто проходит рядом с вращающимся потоком, как по быстрой реке с завихрениями. *самое забавное, что все последующие фотографии - из Японии, из моей первой поездки 7 лет назад 😁

+1

продолжаю рассказ! буквально через 10 минут подъехала маленькая серебряная машина из которой вышла милейшая хрупкая женщина - Чинацу-сан, владелица заведения. как оказалось, все сложилось удивительно подходящим образом, потому что только накануне она вернулась из путешествия по Европе. познакомились, разговорились, и она сказала, что вскоре приедут ее друзья, и если у меня есть время, будет здорово, чтобы я осталась. конечно же, я осталась! и случился один из лучших дней за все поездки, который закончился только в 10 вечера (вышла из дома я в 9 утра). приехали девочки, а немного позже и партнер по кухне Чинасу-сан - Кен. Мы знакомились, общались, много смеялись, было так легко, весело и непринужденно, будто мы все знакомы не первый день, и будто я свободно говорю на японском. и тут я начала видеть те самые удивительные связи, в которые сложно было поверить. одна из девочек - Кими, занимается выращиванием грибов (счетчик «чтооооо?» - 🧮) - это к тому, что я недавно продавала здесь книги Стемеца про выращивание грибов, да и вообще интересовалась этой темой. другая девочка - Минами, является мастером стекла и создает разные предметы от ложечек и тясяку до блюд и пиал (помимо керамики я очень люблю стекло и слежу за мастерами 🧮 х 2) третья девочка - основатель центра «ReBuilding» в Нагано (куда я поеду под завершение своей поездки 🧮 х 3) - всего в 30 минутах на автобусе от моей финальной точки перед Токио. это пространство для выставок и продаж товаров местных мастеров и антиквариата, а еще там проводятся мастер-классы и воркшопы. и она мне говорит - «ты знаешь Хирако?» это создатель магазина Hakko Department в Токио (и сейчас он открыл еще один магазин) - это магазин, который я рекомендую всем и каждому - он собирает ферментацию со всей страны и выставляет в магазине, помимо этого там огромное количество кулинарных книг и книг о ферментации (на японском), также там можно пообедать, попробовать некоторые виды саке, и ,конечно, купить саке, вино, пиво. я очень хочу с ним познакомиться, но мы никак не пересекались в магазине, хотя хожу я в него в каждой поездке. и вот она говорит - «он мой друг, мы можем познакомиться, он живет недалеко» (🧮х4). «и кстати, он закончил токийский сельскохозяйственный университет, курс ферментации, сможешь с ним поговорить» (я просто уже рассказала всем, что я планирую поступать, а это и есть университет, в который я планирую поступать) - СОГЛАСИТЕСЬ, ТУТ СРАЗУ 🧮х 10

продолжу рассказ о том дне, когда пошла в windofmind как говорила раньше, приходится очень четко планировать передвижения и посещение всех задуманных мест, так как транспорт ходит редко, а места находятся от получаса до часа ходьбы от остановок. боясь опоздать, я прихожу раньше. так и в тот день я пришла на час раньше. еще увидев домик издалека, я поняла - это оно! деревянный домик, окрашенный в светло-бирюзовую краску, в окнах которого была видна стеклянная посуда, которая блестела на солнце, проникающем сквозь окна с другой стороны - кемексы, чашки, стаканы разных размеров; подойдя еще ближе, я увидела блеск металических сотейников и кастрюль, а заглянув в окно просто ахнула от увиденной красоты. обойдя с другой стороны, я увидела, насколько красиво состаривается дом, за которым бережно ухаживают. любовь владельцев к делу видна в каждой маленькой детали.

я уже в Токусиме, кстати завтра поеду давнюю цель исполнять, но придется встать в 5 утра 😒

что меня восхищает №52738929364

+1

#fp_источникивдохновения я давно слежу за аккаунтом windofmind, это кулинарная студия, создающая и собственные продукты, но буквально несколько позиций, все из которых приготовлены с использованием местных овощей, фруктов и трав. аккаунт восхищает меня умением показать красоту и натуральность, органическую природу продуктов и блюд, любовь к делу, идущую из сердца, умением фотографией передать дух и аромат. студия открыта для редких мастер-классов, продукты продают онлайн и в дни встреч. но я решила попытать удачу и связаться с ними с запросом о возможности визита. и к своему большому счастью, получила ответ с приглашением посещения.

все дни в Кансай (Осака/Киото/Нара) мне было так тоскливо, что хотелось лезть на стены. для меня это когда не хочется ничего - ни рассказывать, ни показывать, ни даже снимать для себя - ни на камеру, ни на телефон. а я очень люблю это. это такое ужасное неописуемое состояние, которое усугубляется самобичеванием за то, что ты испытываешь это там, куда так стремился, на что потратил столько денег, сил, времени, где всегда было вдохновляюще, а сейчас что-то неоднозначное. причины я для себя нашла и их несколько. но лучше я сразу расскажу, как я их начала по одной решать. во-первых, я сходила на массаж. тут будет рекомендация студии - это был лучший массаж в моей жизни, хотя надо признать, что их не особо много было в моей жизни. это был массаж шиацу, 120 минут, включающий массаж стоп, головы и тела, студию я искала по отзывам, и мне досталась мастер, которую хвалят все. я сразу почувствовала, что это то, что было нужно телу. на следующий день я уехала из Осаки и оказалась на острове Авадзи, где не было ни-ко-го. тихие улицы, отсутствие толп и шума, редкие автобусы и океан - в общем, на лице появилась широкая улыбка, которая стала еще шире, когда я прошла 50 минут в одну сторону до производства мисо и купила там окадзу мисо (аналог кинзанджи, распространенный в этом регионе), амазаке и еще пакет мисо на супы. вечером я сделала дыхательную практику, а сегодня утром пошла на пробежку, но меня чуть не унесло ветром, поэтому хватило меня на 30 минут. единственный минус отдаленных районов - достаточно скромно развитая транспортная мобильность - автобусы раз в час моя боль. как же я мечтаю о возможности водить в Японии, вы бы знали! ходьба - хорошо, но я считаю, сколько времени я бы могла сэкономить и сколько мест успеть посетить и немного сокрушаюсь :) и сегодня в планах было посещение места, которое меня восхищает уже продолжительное время, и которое так манило, но не вписывалось в предыдущие маршруты, а в этой поездке я специально обозначила его своей целью и приехала на несколько дней на остров ради него.