Канал ресторатора Дениса Бобкова о том, как сделать так, чтобы всё нормально работало. Несмотря ни на что, даже вопреки. И почему в эти надсадные времена сердце каждого человека в индустрии должно быть сделано из огня. for collaboration: @fdvalieva
«Про дичь» На прошлой неделе испытал абсолютно новые впечатления* Ресторан выходного дня в Переделкино — «Дичь». Ммм, дааа… такой дичи я давно не видел. Концептуально, вкусно, душевно и олдскульно. А один шеф чего только стоит. Отличный экспириенс выходного дня, я бы вернулся. *впечатления бывают разные. Ваш впечатлительный Бобков.
«Про хуевы фото» На прошедшей неделе посетил (а в воскресенье слёг) три мероприятия и один пиздатый ужин в свеженьком, концептуальном месте (о нём я напишу отдельно). Премьера фильма «Джазист». Встреча ТОП-50 мужчин Maxim. Opening dinner азиатского рестоклуба Kaifuso. И каждый раз при входе меня приглашали фотографироваться профессиональные фотографы. И каждый раз, когда я скромно улыбался и одновременно краснел в камеру, в голове был вопрос: а нахуя они это делают, вот эти фото? Для хуевого пиара. А вы знаете? Ваш задумчивый Бобков.
«Про третий принцип» Доброта и уважение Мы относимся к людям (гостям, коллегам, партнёрам) так, как хотим, чтобы относились к нам. Проявляем доброту не для выгоды, а по сути. Мы не коммуницируем с мудаками — мы ценим профессионализм, сочетающийся с человеческими качествами. Вот. #хуевднк Ваш уважаемый Бобков.
«Про себестоимость» Всегда думал, что озеленение способствует эмоциональному спокойствию, но тут, очевидно, тётя из Сибири не той травой занимается. Теперь вы знаете себестоимость нашего сексуального сендвича. Ваш честный Бобков.
«Про второй принцип» Честность Мы работаем и поступаем так, чтобы нам не было стыдно смотреть в глаза ни гостю, ни коллеге. Наша кухня начинается с честных продуктов: мы не экономим на качестве и не ищем обходных путей. Наши отношения строятся на прямых разговорах и ясных договорённостях — без скрытых мотивов и двойных смыслов. Мы уверены: можно быть успешными, не предавая собственные ценности. Честность — это наш осознанный выбор. Вот. #хуевднк Ваш честный Бобков.
«Про премии» На прошлой неделе прошла очередная ресторанная премия «Лучшие рестораны Москвы», где, по моему скромному мнению, первое место было перепутано со вторым, а шестое — с первым. И пошли все на хуй, кто считает по-другому. Так как, по моему мнению, все родные номинации, премии, рейтинги и всякие там великие листы — это ангажированное говно на палке, мне было искренне похуй на эту очевидную ошибку. Но наряду с удивлением я испытал чувство гордости и радости за свою команду и наш результат. А моя награда за это — их неподдельные эмоции на сцене, ведь лучше сатисфакции и не придумаешь. И по мнению самой честной, объективной и неангажированной премии Bobkov’s award “The fucking best restaurant in the country” — Carniceria Vino самый пиздатый ресторан страны. Вот. Ваш скромный и счастливый Бобков.
Я, когда узнал, какой ресторан стал лучшим в Москве в 2025 году. Ваш осёл Бобков.
«Про ассоциации разных порядков» Когда мы работаем над идеей — неважно, концепцией ресторана, айдентикой или визуалом, всё начинается с ассоциации. Первый порядок ассоциаций — это то, что всплывает в голове у всех сразу: Слово «Италия»: в голове пицца, паста и вино. «Япония»: суши, сакура, саке. «Франция»: багет, берет, круассан и т. д. Это базовый слой, из которого делают франшизы, а не концепции. Дальше начинается интересное. Второй порядок — ассоциации, которые приходят после паузы, когда ты чуть-чуть прожил тему. Это может быть нечто менее очевидное: скажем, не паста, а шум рынка в Неаполе. Не сакура, а осенний дождь в Киото. А третий, четвёртый, пятый порядок — это когда ты уже не цепляешься за образы, а улавшиваешь его состояние. Вот с этого уровня и начинается творчество. Когда проект про Италию становится не про «пиццу, пасту и на день рождение бенгальские огни под Лашате ми кантаре (Lasciatemi cantare)», а про домашние котлетки, такое же гостеприимство, про разговоры с жестами, про то, как там умеют праздновать повседневность. Вот тогда идея становится живой, не декоративной — а ресторан не базовой франшизой, а концептуальным и неповторимым. Поэтому, все хорошие идеи рождаются не на первой мысли, а последовательно — на третьей, четвёртой и пятой. Ваш многопорядковый Бобков.
«Про впечатления» В Санкт-Петербурге получил абсолютно новое и абсолютно странное впечатление* — на лодочной станции, за ужином. Мммм, да. Давно я такого исполнения не видел. *впечатления бывают разные. Ваш впечатлительный Бобков.
+1
Прямо сейчас — прайм Дениса Бобкова. Он основательно пустил корни на Китай-городе, освоил соляные подвалы и выстроил огромные очереди в новую пекарню на ВДНХ. Теперь мечтает открыть свой отель и запустить «Радио Бобков». Уверены, что всё сбудется. А пока спросили его о любимых местах и hidden gems Москвы в рубрике «Анкета для друзей»: Любимые места в Москве? Mama Tuta — мой любимый семейный ресторан, традиционно ужинаю там с сыном каждое воскресенье. Carniceria Vino — очень вкусно, атмосферно, вокруг полно красивых людей. Ваше место силы? Арктика, Антарктика — всё, что находится за пределами досягаемости связи. Расскажите про свои hidden gems. Tabi — изакая и аудиобар в подвале Солянки, бразильский бар Botafogo, мексиканский бар Veladora. Если не Москва, то… Лондон. Продолжение — на сайте «Москвички». Фото: Алексей Верпека
«Про схожесть ДНК» Вопрос интервьюера: — А как вы понимаете схожесть ДНК? — Ну вот, тут недавно, у меня на глазах хостес на входе допустила серьёзную системную ошибку в работе с гостем. На вопрос своему бывшему ассистенту по сервису, после её четырёх месяцев работы, почему так произошло, я получил ответ: «Да потому что они долбоёбы». Жаль только время на неё потратил, понимаешь? Ваш работодатель Бобков.
«Про форум» Недавно имел честь выступать на каком-то очень странном форуме, где, помимо моей скромной фигуры, на сцене заседали уважаемые в нашей индустрии господа. А именно: — Дядя 1 — президент Федерации рестораторов и отельеров России. — Дядя 2 — общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса. Высокопоставленные дяди со сцены, в камеру, рассказывали, как всё хуёво в нашей индустрии: про общий спад, нехватку персонала, пугали, отговаривали и с нескрываемым азартом впаривали рассуждали о «логичности» приобретения франшизы. А потом выяснилось, что у господина уполномоченного есть своя франшиза — и, конечно, по его словам, она растёт аж на 30%. Скушав послушав всю эту невкусную солянку, выходя с этого странного форума, я задался вопросом: Разве не их задача — формировать благоприятную предпринимательскую среду, а не демотивировать тех, кто только готов вложиться в развитие отрасли? Или вот такое в массы говорить — это и есть «стимуляция» нашего блядского сегмента рынка? Ваш задумавшийся Бобков.
«Про первый принцип» Перфекционизм и "задротство" Мы глубоко погружаемся в детали, чтобы добиться максимальной аутентичности и безупречности в продукте, дизайне и сервисе. Логика и здравый смысл — наш главный ориентир. Понимаешь? #хуевднк Ваш задрот Бобков.
«Основные принципы компании» Это наша ДНК — то, как мы действуем, принимаем решения и относимся друг к другу. С принципами — збсь. Без принципов — хуёво. #хуевднк Ваш принципиальный Бобков.
«Про неадекватность» Предыстория трагикомедии. Звонок в отдел бронирования: — Андрюшка: У нас роспись в пятницу, хотим к вам, но у невесты (Ленуська) жёсткая аллергия на лук. Можем поговорить с администратором и выяснить все нюансы? — Хрупкая, но с железными нервами, оператор Виктория: Да, конечно! Связались, обсудили, всё решили, стол забронировали. После росписи молодожёны пришли, увидели свой стол, мерзко нахамили, ушли и позвонили. И вот тут — берём попкорн, слушаем (ну или читаем) и ахуеваем. Коллеги, ну а кто захочет номера телефонов Андрюшки и Ленуськи, чтобы засунуть хамло в глубокий черный анус список, пишите в комментарии, с удовольствием помогу. Ваш безобидный Дениска.
+4
14 октября бизнес клуб ICEF Business провел встречу студентов НИУ ВШЭ с Денисом Бобковым — создателем компании Бюро Находок, ресторатором и путешественником. Денис рассказал о начале свой карьеры, о своём подходе к созданию ресторанных концепций, а также об опыте путешествий и жизни в разных странах. После лекции о кросс-культурности в ресторанном бизнесе Денис ответил на вопросы слушателей. Также на встрече мы обсудили: ✅ Рестораны-симулякры ✅ Почему первый бизнес нужно открывать на собственные деньги ✅ Источники вдохновения для создания ресторанных концепций ✅ Важность путешествий и культурного опыта ✅ Сколько времени нужно, чтобы открыть и окупить заведение Выражаем благодарность Денису Бобкову за искренний и интересный разговор, а всем участникам встречи – за интересные вопросы и приятную атмосферу. Следите за анонсами, впереди еще много интересного! 🤗 📸 Эдуард Алиев, 2 курс, МИЭФ
«Про миссию компании» Моя скромная миссия — сделать Москву интереснее, создавая аутентичные гастрономические проекты, которые становятся культурным наследием и позволяют гостю совершить «миграцию в другую страну», погрузившись в её атмосферу и культуру. Для гостя: мы создаем не просто рестораны, а порталы в другую страну — через продукт, дизайн и атмосферу. Посещение нашего проекта — это миграция в страну концепции. Для города: мы оставляем после себя значимое наследие — проекты, которые влияют на среду, повышают её привлекательность и культурный капитал. Для команды: мы занимаемся не услугой, а творчеством и выполнением миссии, что наполняет работу высшим смыслом. Вот такая скромная миссия прописана в ДНК «Бюро находок». #хуевднк Ваш миссионер Бобков.
«Про Лондон» Прилетел в свой любимый и судьбоносный Лондон. Поселился в своем любимом районе Shoreditch, откуда и начиналась его история, откуда и началась моя неимоверная история любви. Ваш влюбленный Бобков.
«Про Cafeteria de Madre» Вот уже две недели наша первая кафетерия Cafeteria de Madre на ВДНХ принимает гостей — и каждый день, аккурат за полчаса до открытия, выстраивается очередь. Когда я нахожусь на хосте, ко мне часто подходят и спрашивают: — Бобков, что происходит? — Как ты так сделал, что даже в дождь стоит очередь, к которой нужно идти двадцать минут? Я скромно, пожимая плечами, отвечаю: — Команда, продукт и хуевмаркетинг вокруг. Ну и, конечно же, душа, которую мы туда вложили, и сердце, через которое всё пропустили. Кто уже успел постоять в очереди — дайте, пожалуйста, обратную связь: комментарии, фото и рекламации. Для нас это важно 🙏 Ваш скромный ресторатор Бобков.