Street Food Lovers

Первый золотой медалист олимпиады — горнолыжник Франьо фон Алльмен, он уже стал самым известным человеком в своей коммуне Болтиген, что в Швейцарии. Несколько лет назад у Франьо умер отец, денег на продолжение спортивной карьеры не хватало. Коммуна как раз и помогла. На фото Урс Виттвер, владелец местной мясной лавкеи. Показывает Урс колбасу, позже ставшую известной как Франьо-вурст. Её форма повторяет форму медали и процент с её продаж шёл на поддержку спортивных начинаний героя Болтигена. Сейчас Франьо уже чемпион мира, а с сегодняшнего дня ещё и олимпийский чемпион. Колбаса сделала своё дело, но в меню осталась. Подозреваю, в ближайшую неделю с её продажами проблем не будет.

Без лишних слов просто пост любви к этим бутербродам. 📍Conesa, Carrer de Llobretaria, 1 #барселона #барселона@ariilsmeals

Снова Кривоколенный переулок, снова поп-ап, снова ближневосточный — история циклиная. Шеф Алексей Клименко (Clovelly, «Вино и другие лекарства») запускает проект KoftaXBoza с кюфтой и бозой (турецкий ферментированный напиток) В меню: чечевичный суп, сет мезе, кофта с креветкой или с говядиной, кюнефе с фисташками. Всё это в «Кривоколенный 9с3», 7-8 февраля с 13 и до закрытия.

Доброе итальянское 🇮🇹 Перед вами сицилийский стритфуд — carciofi arrostiti: запечённые артишоки. Запекают целиком, со специями: петрушка, лук, чеснок, лимон и лёгкая остринка. Едят сердцевину и посасывают лепестки. Будете в тех краях — запомните сезон: с ноября по март.

Отличная тарелка с едой появилась в «Сюре» — с искандер-кебабом, по-разному маринованной капустой, огурцами и островатыми черри, баклажаном, кабачком и перцем гриль, печёным чили и йогуртовым соусом сверху. Мясо тонкими пластами, сытность без тяжесть из-за овощей, много разных насыщенных вкусов. Обожаю такое, ещё и маринованные овощи отличные.

Не совсем по теме, но завтра в баре «Модники» на Китай-городе будет барный гест Алексея Рязанова (основателя Smoke Is). Сам тоже там буду, руку к ивенту немного приложил, забегайте выпить всякого вкусного.

+2

Мимо сэндвичей в поп-культуре не проходим: сэндвич с гусиными яйцами из новой серии «Рыцаря семи королевств» (спин-офф «Игры престолов»).

«МитПойнт» на «Китай-Городе» закрылся, чтобы переоткрыться.

Я только за попытки сделать новое. Я не хочу сравнивать цены или их критиковать. Я также готов делать исключения. Сэндвич без курицы с 2 кусками ветчины, 2 кусками сыра и небольшим количеством овощей и соуса по цене Биг Тэйсти, если сравнивать с конкурентами — это неадекватно. Я очень надеюсь, что Rostic’s придёт в себя, потому что последние обновления были прямо совсем грустными.

В Öz Kebab новые спешлы в рамках проекта Bün, но не совсем в стиле проекта. Если раньше специализировались на смэшбургерах, то теперь пошли в другую сторону — тако и бургер со здоровой 300-граммовой котлетой. Другое ключевое отличие в количестве ингредиентов, начинка теперь куда более минималистичная. • Биррия-тако с говядиной подают с гуакамоле и дипом на основе демигласа. Рваного мяса внутри много, сверху немного лука и зелени; • Чизбургер настолько классический, наскольок это возможно — много мяса, сыр, карамелизованный лук, маринованные огурчики, кетчунезный соус. Всё отличного качества: булка не сильно размокает, мягкая, котлета сочная. Удовольствие получено было. В меню всё это до конца следующей недели.

В «Коллегах» сегодня ребята из «Ливанской кухни» готовят кеббургер — бургер с кебаб-котлетой и хумусом.

Сегодня ко дню круассана La Poste ввели в меню такого красавца. Внутри пряничный крем и клюквенное конфи с красным апельсином, сверху крем и шоколадная марка. Выглядит как отвал, по вкусу, уверен, тоже.

Классные креветки с бататом в Wu Shu в рамках гостевого меню Neighborhood. Пряности умеренно, креветочный вкус она не забивает, много разных текстур, такое мне нравится.

#соль_рецепт Любимый сэндвич Фрэнка Синатры Возьмите половину куриного филе. Как следует отбейте под пленкой. Обваляйте в муке, потом во взбитом яйца, потом в панировочных сухарях – и быстро обжарьте в очень горячем масле. Половину белого багета разрежьте пополам, смажьте половинки зернистой горчицей. Выложите на кусок хлеба шницель, сбрызните лимонным соком, сверху положите маринованные артишоки и крупно порезанные ломти моцареллы, накройте вторым куском хлеба. Готово. Любой сэндвич Фрэнк Синатра запивал виски со льдом. Чтобы подчеркнуть и вкус сэндвича, и статус его автора, можно налить бокальчик Dewar's 12 years c большим, массивным кубом льда. Лично я, правда, совершенно не понимаю холодный виски, но так завещал великий. 🧂 @thesaltmagazine

«Если бы меня спросили, что я думаю о сэндвичах, не будь я шеф-поваром, я бы, наверное, ответил так же: сэндвич — одна из самых честных форм еды. Мы знакомы с ним с самого юного возраста. В нем невозможно спрятать бессмыслицу: все видно и понятно сразу. Неправильный хлеб — все насмарку. Лишняя начинка мешает. Отсутствие мысли — и сэндвич разваливается еще до первого укуса. Если ты решил торговать сэндвичами и думаешь иначе — просто поверь мне: ты обречен». Известный московский шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков рассуждает о роли сэндвича в жизни каждого человека. Читайте колонку на нашем сайте.

Ну и куда без...

На -1 этаже ЦДМ расширили фудхолл, вместо магазинов теперь корнеры, мест тоже стало больше. Новые концепции есть, но не шибко оригинальные: Азия, бабл ти, фришная. Из примечательного: аж две алко-концепции, бар в центре зала и рюмочная рядом с ним. Из примечательного со знаком минус: любимого корнера Sarona больше нет.

Достойный конкурент китайскому Маку с сэндвичес со SPAM’ом и Oreo.

Огромный шаг для стритфуда в России — в правовом поле теперь есть «мобильный торговый объект». В третьем чтении Госдума приняла законопроект, который вводит это понятие в ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации», осталось согласование его Совфедом и президентом. В проекте также прописана логика работы МТО — подаёшь заявку в местные органы, они устанавливают тебе место в городской схеме, ты можешь там торговать. Из плюсов — можно будет так бронировать сразу несколько мест для одного трака на разные даты. Однако, пока не понимаю, как будут регулироваться именно фудтраки, всё-таки требований к месту приготовления еды существенно больше. Все документы по законопроекту на сайте Госдумы.

Завтра в гости к Tricky приезжает «Петров и Васечка», свои рёбра везут. Ещё будут оливки, паштет и фирменные коктейли, всё с 20:00. Оливки в панировке — 450 рублей Паштет из белых грибов — 700 рублей Свиные рёбра в барбекю-глазури — 1100 рублей