Роман на кухне

Привет! 🫂 Сегодня на осеннем пикнике в сквере Сурикова я разделывал тунца Bigeye 👁️ Это впервые, когда я делаю такое на улице. И с точки зрения разделки — это идеально. На улице почти 0 градусов, и для рыбы это лучший холодильник. Мясо не набирает температуру и остается максимально свежим. Но самое важное для меня — это эмоции гостей. Для многих то, что происходило сегодня — было впервые в жизни. Многие впервые увидели, как разделывают такую рыбу, и впервые попробовали наисвежайшего тунца, которого я только что разделал. За два часа мы разобрали всю тушу в ноль. Готовили в сыром виде и жарили стейки на огне. Самый частый вопрос, который я слышал сегодня: «А сколько стоит такая рыба?» Отвечаю: туша стоила 180 тысяч рублей. И да, мы на этом не зарабатываем. Этот перфоманс — не про деньги. Он для того, чтобы вы могли стать частью гастрономического мира Красноярска и чуть больше знали о том, что мы делаем. Чтобы видели продукт не на картинке, а вживую. Мы создали японский Туна Маркет в Красноярск 🔥 В общем, сегодня было максимально круто и атмосферно. Спасибо всем, кто пришел к нам в гости! 🙏🏻😊

Пу-пу-пу 😄

Шухрат готов к завтрашней битве 😁🔥

Напоминаю! Завтра у нас в меню Nice to Meat: Рибай Блэк Ангус 300 гр 1500₽ Dry Age 21 день: Портерхаус 400-500 Гр 3500 Тибон 400-500 гр 3000 Клаб 400-500 гр 2500 А еще у нас новое меню: Тартар с картошкой фри Стейк бургер Колбаски из говядины Колбаски из курицы Зеленый салат гриль Брокколи на огне Большой гриль смокер сет на компанию Как всегда, корнер №12, Nice to Meat 🤩

+4

Привет! Гастроновости 🫱🏻‍🫲🏼 Вчера в Hello Wine провели ужин для спикеров Всероссийской недели гостеприимства, которая проходит в Красноярске. Организаторы проекта: Сибирский федеральный университет (СФУ), Институт гастрономии СФУ, АНО ДПО «Новые образовательные технологии» и Сибирский институт развития креативных индустрий, при поддержке нацпроекта «Туризм и гостеприимство» и агентства по туризму Красноярского края. На ужин собрались лидеры отрасли, для которых мы с командой провели ужин в стиле fine casual. Расслабленная дружеская атмосфера с выверенным вкусом и вниманием к деталям. Важно понимать, в каком стиле проводить тот или иной ужин. А для этого лучше всего изучить гостей, которые к тебе придут: чем они были заняты весь день, когда прилетели и откуда, все ли они знакомы между собой. Если да, то скорее всего они будут общаться между собой и перемещаться с места на место, поэтому четкого fine dining не получится. Как я работаю в таких случаях. Я не вещаю в микрофон каждый свой курс. Я распределяю шефов, су шефов, поваров или студентов, не важно, по зонам, каждый из команды подходит к столу и работает с ним, чувствуя энергетику и темп. Важно, чтобы это делал именно кто-то с кухни, а не официант. Гости получают определенные эмоции от этого. Как итог: гастрономический ужин, сет из 7 блюд, сопровождение вином, общение с сомелье. Ты не перетягиваешь внимание на себя, и гости свободно общаются друг с другом, при этом получая индивидуальный стайлинг. И самое главное: ужин шел 2 часа, что абсолютно комфортно для гостей. 🫱🏻‍🫲🏼