Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina комментарии от коммерческих акаунтов уходят в бан.
Раз все обсуждают древних греков, а за окном начинается арбузный сезон, самое время вспомнить карпузопиту, арбузный пирог с острова Милос, где откопали одну красивую безрукую богиню. Рецепт здесь выглядит вполне достоверно и легко реализуемо. Кстати, чистый веган, даже без яиц: арбузное пюре, оливковое масло и мука. Мед я бы честно говоря убрала, если арбуз сладкий, но дело вкуса.
Мода на сливочное масло не проходит, а наоборот цветет, поэтому на него распространилась формула "упакуем все модные вкусы". Крупный популярный сайт Food52 предлагает на фуршеты масло с "грязным мартини": с шалотом, оливками и их рассолом, лимонной цедрой, джином и вермутом.
Тем временем полиция после 7 месяцев расследования сочла обвинения в домашнем насилии по отношению к разным девушкам против Жана Имбера достаточно убедительными, чтобы взять его под стражу. Имбер все отрицает, разумеется. Напоминаем, что он по-прежнему бренд-шеф парижского Plaza Athenee, чей менеджмент полгода морозился и ничего не предпринимал.
Честно говоря, я ждала, когда они появятся, и вуаля: лед с электролитами и прочими функциональными добавками.
В Швеции и Дании давно работают "передержки для закваски", где ее подкармливают, пока люди уезжают, в Вероне теперь открыли на лето "отель для комбучи".
Когда ж постить круглосуточный шашлыкомат, как не в ночи. В Абруццо жареное на гриле мясо на шпажках аростичини - локальный культ, и все мясные лавки торгуют готовыми наборами. Macelleria Pompa весной запустила онлайн-продажу с доставкой по всей стране, и чтобы поддержать начинание, поставила неделю назад еще и вендинговый автомат. Официально - для удивительных людей, которым вступило нажарить шашлыков в ночи, по факту - эффектная новость, про которую весело пишет национальная пресса, что собственно и требовалось. #хорошиймаркетинг
Китайская (видимо) марка Yuhan Wang первая сообразила, как на самом деле должны выглядеть сережкив виде виноградной грозди.
В этом году Италия отмечает 120-летие Марио Сольдати — человека, который первым превратил рассказы о еде и вине в большую журналистику. Недавно на сайте Gambero Rosso вышло интервью с его сыном Вольфанго. Из него выясняется неожиданная деталь: сам Сольдати почти не готовил. Его талант был в другом — он умел слушать людей и превращать их рассказы в книги и фильмы. В 1957 году Сольдати отправился в путешествие по долине По с телекамерой. Он заезжал в траттории, винодельни и сыроварни, разговаривал с крестьянами, рыбаками и виноделами. Так появился цикл Viaggio nella valle del Po: alla ricerca dei cibi genuini («Путешествие по долине По: в поисках настоящей еды») — один из первых гастрономических тревел-сериалов в истории телевидения. Благодаря Сольдати многие итальянцы впервые увидели, что их гастрономия — это огромный мир локальных продуктов, вин и традиций. Он одним из первых заговорил о ценности территорий задолго до того, как слова «терруар» и «биоразнообразие» вошли в повседневный обиход. Спустя почти семьдесят лет его книги и фильмы остаются удивительно современными. Потому что рассказывают они не столько о еде и вине, сколько о людях, которые за ними стоят. На русском Сольдати почти не издавался. Из крупных произведений переведена лишь «Америка — первая любовь», отдельные рассказы публиковались в антологиях, а его книга Vino al vino, трехтомное путешествие по винодельческой Италии, до сих пор так и не переведена. ❓Вопрос знатокам. На этикетке какого итальянского вина изображен Марио Сольдати? В России его можно купить.
+1
Какой оказывается суперкондитерский вариант "Женитьбы Фигаро" катали в барселонском Liceu в июне на декорации в вибе гигантского свадебного торта. Сюзанна - сахар, Альмавива - мука, Марселина - баночка сардин, Керубино - чупачупс, и хор в виде пироженок.
В японских ресторанах цены для иностранцев вдвое выше, чем для местных, – на такой истории корейский блогер Sohun собрал больше 10 млн. просмотров. Проблема в том, что он соврал. На видео он показал, что цифра в японском и английском меню у одного и того же блюда отличается (1450 иен против 2900). Подвох в том, что в японском указана цена на одного человека с пометкой, что заказывать можно минимум на двоих. А в английском – цена сразу за двоих. Итоговый чек все равно идентичен. Кроме того, блогер на видео еще и некорректно прочитал в японском меню названия других блюд – перепутал курицу с рисом, а соевую пенку – со свининой, но это ладно. Почему английское меню вообще отличается от японского по вордингу? В том числе и чтобы не объяснять плохо говорящим на каких-либо языках иностранцам, почему в итоговом чеке 2900. Но чаще всего проблема в другом: японское меню может часто меняться (добавляются сезонные блюда, например), а вот английское как один раз перевели, так и не трогают годами. Поэтому в японском меню и блюд или интересных спецпредложений может быть тупо больше, и это никакая не дискриминация. Еще в меню на английском могут сразу указывать цену, включающую налог, крупным шрифтом (чтобы избежать недопониманий), а в японском – крупным шрифтом другая цифра, без налога. Опять же, итоговый чек тот же, но туристам может казаться, что для японцев цены ниже. К сожалению, идиоты-комментаторы под такими видео охотно верят в любую подобную "несправедливость", а блогеры любое недопонимание трактуют как повод похайпить на негативе. В реальности же у любого недопонимания есть объяснение, достаточно только включить мозг.
Тем временем некоторые обозреватели с фантазией обещают, что следующим "кленовым сиропом" станет мугольо - североитальянский сироп из зеленых сосновых шишек. Это не варенье, а мацерированный сироп: шишки режут, пересыпают сахаром и оставляют минимум на месяц, можно и на год, говорят выдержка ему на пользу. Годятся шишки любой сосны, вкус чище и интереснее, чем у варенья, поскольку без варки. Паназиатские концепции со своей стороны осваивают корейский сироп из зеленых грецких орехов, который делают точно так же. Полагаю что скоро появяься премиальные версии с удлиненной выдержкой и каким-нибудь лакшери сахаром.
Четвертые сутки пылают станицы винная общественность упражняется в остроумии и сарказме на тему свежеопубликованного винного гида от Мишлен. Подборка, говорят, - говно, предсказуемая, ранжирование странное, система оценки непрозрачная, и нахрена они вообще полезли в вино. Я всё ждала появления некоей альтернативной точки зрения, потому что мне некогда: у меня отъезд на дачу, врачи, хозяйство, ребенок и ризотто с лисичками; но так и не дождалась, придется самой. Господа эксперты, вам белые пальто в подмышках не жмут, нормально всё? Второй вопрос: вы гид-то сам почитали? Или так, список просмотрели, знакомые имена нашли, и хватит? Мишлен сделал ОЧЕНЬ красивый, солидный и ПОНЯТНЫЙ винный гид for wine lovers. Его читаешь, и хочется срочно брать билеты в Бургундию, ехать и пить там вино. Идее сделать рейтинг не конкретных вин, а хозяйств, лично я аплодирую стоя. Видите ли, это просто и наглядно. Вот для того самого среднестатистического человека, который может быть и заехал бы куда на винодельню, потому что в целом интересно, но - да хз, там всё сложно как-то. Это ни в коем случае не отменяет и не умаляет важность отдельных дегустационных заметок по вашей драгоценной стобалльной шкале, сравнения винтажей и так далее, но видите ли, они все работают тогда, когда человек уже осознанно заинтересован, шарит хотя бы немного и ищет конкретную информацию, - то есть находится примерно уже где-то на середине пищевой цепочки. Если провести аналогию с ресторанным миром, то все экспертные оценки и глубокомысленные статьи для нормального обычного человека - это так же полезно, как репортаж о сравнительной дегустации заправок для салата Цезарь в ресторанах Суздаля, или статья “Идеальный вурстерский соус - какой он?” Описания хозяйств в гиде и даже фотографии - браво. Предсказуемый выбор? Наградили тех, кто и так уже в топе? Ребят, я боюсь, что вы даже не представляете, насколько большое количество людей в мире не знают, что такое Domaine de la Romanee-Conti. И имя “Лалу” им ничем не говорит. Причем это могут быть люди с деньгами - те самые, в поисках которых рыщут по бизнес-завтракам ваши коллеги из отделов по работе с частными клиентами. В плане выбора первого региона, конечно зашли с козырей; понятно, что Бургундия - это харизма и олд мани, Мекка, родная Франция, колыбель цивилизованного виноделия и point of reference для всех остальных. Ну и “во-первых, это красиво”. Могли бы конечно с помпой запустить рейтинг “Лучшие винодельни Бьерсо”, порадовали бы сто пятьдесят винных нетакусь, угорающих по альтернативной медицине. Но Мишлен начал с понятной классики - и спасибо им за это. Что касается точки зрения “да чо они вообще в вине понимают”, озвучу один факт для молодых коллег: вы возможно не знали, потому что это случилось очень давно, в Мезозой практически, но вообще-то в 2017м году Мишлен купил 40% журнала Wine Advocate, а в 2019м - остальные 60%. Вместе с крепостными. (Кстати, возможно старт с Бургундии - это еще и своеобразная “отстройка” от наследия Роберта Паркера, который исторически с этим регионом ассоциировался минимально). У этих людей уже семь лет как есть доступ к лучшим на мировом рынке винным экспертам, знаниям и данным. Поверьте, если они и сделали что-то, вам не понятное, то это уж точно не потому, что им не хватило ресурсов или экспертизы. Про “коммерциализацию” и “спасибо, теперь они просто еще поднимут цены” даже говорить подробно не буду. "Мишлен - это коммерция, которая ведет только к поднятию цен". Мишлен цены поднимает? Прям сам, да? Приходит в рест и меню переписывает. В 2014м году был громкий кейс: звезду Мишлен получил крошечный стрит-фуд ларек, в котором сингапурский дед торговал лапшой по три доллара. Дед (или дети его?) быстро сориентировались и на хайпе запустили франшизу, превратившую аутентик экспириенс в медийный сетевой проект. В 2021м звезду забрали. Мишлен виноват? Ну-ну. Продолжение
Прекрасный винный авттр написал почти все, что я хотела бы сказать про винный Michelin.
+3
Польская барышня с псевдонимом NeSpoon расписывает рисунками в виде кружева разные объекты, вот и ресторан Анн-Софи Пик в Валансе расписала. 1000 квадратов муралов, и все кружавчики.
Обнаружила трехтомную (!) историю австралийского виноделия, каждый том страниц по 400, стоит 400 баксов все три. Я считаю, достойный конкурент Мирволда. Обложка второго тома непобедимой милоты.
Как профессиональное "прощай" от нашего цеха покинувшей нас Бонни Тайлер - зажигательная молодая рыжая Кейт Бланшетт поет, танцует, режет мирпуа и даже барабанит по кастрюлям под Holding out for a Hero в фильме "Бандиты".
Не стало Бертрана Гребо, шефа и владельца парижского ресторана Septime. Соболезнования семье, команде и всем, кого вдохновлял его талант. Жизнь хрупка. Берегите себя!
45 лет, поверить невозможно! Невыносимо грустно
Коллеги нарыли не новую, но занимательную статью команды из Университета Мехико о том, что шоколад на завтрак помогает смягчить последствия джетлага и работы в ночную смену. Под завтраком подразумеваеься первая еда в начале "периода активности", то есть как проснулся. Шоколад на ужин циркадным ритмам не на пользу. Тестили пока на крысках, но в данном случае никто не мешает проверить идею на себе.
И до готовых коктейлей от Hennessy мы тоже дожили. Маргарита на коньяке, что-то ягодное и айс-ти с коньяком.