Fermented Foods

+3

Сегодня в другой соцсети рассказала про ещё одно моё большое увлечение - фотографию. Я очень редко делилась этой частью поездок, потому что ошибочно полагала, что она не вписывается в мой ферментированный блог, хотя эта часть для меня очень важна и ценна. И, наверное, самое ценное то, что, листая фотографии, я легко погружаюсь в день события, чувствую запахи, атмосферу, настроение, слышу звуки и в полной мере ощущаю то воспоминание. И, просматривая фотографии, я часто плачу от невероятного ощущения счастья - от того, что видела всё это своими глазами и проживала. В комментариях попросили фотографии для заставки, с радостью делюсь. Пост с рекомендацией места.

На Blazar уже можно с этим арт-объектом? «Вертикаль ферментации» назову. Минусы: Объект будет радовать вас в этой форме ровно неделю. Плюсы: Можно съесть. А вообще это все к тому что все-все-все виды ферментированных овощей в наличии: Квашеная классика 200/1000 Квашеная «карри» Квашеная краснокочанная с тимьяном 200/1000 Квашеная мисо-имбирь 200 Нуказуке Кимчи 250/400/1000/1500 Эти ведра, кстати, топ.

Пока мне идут все приспособления для мастер-классу по кимчи (надеюсь, что успею провести хотя бы один овощной мк до поездки), предлагаю пока собраться на пару мастер-классов по мисо. 27 сентября (воскресенье) - мастер-класс по авасе мисо (мисо на двух видах кодзи) – 6 мест. 4 октября (воскресенье) – мастер-класс по ама (сладкому мисо) на нуте – 6 мест. Стоимость любого мастер-класса: 10.000 Время и продолжительность: 14:00 - 16:30 Место: мое производство, завод Спринт (Автомоторная 1/3 стр 2) Дополнительно сделаю анонсы по каждому отдельно, но если уже хотите забронировать для себя место на любой из мастер-классов, напишите, пожалуйста @fermentedfoodstuff желаемую дату мк. Подробная информация про мастер-классы: в этом посте. Любой мк, как обычно, с десертом, с матча / ходзича, с отличным настроением и мисо, который вы заберете с собой в объеме 1 кг. В ноябре / декабре мастер-классов не будет. Вернусь к ним уже в новом году.

+5

Забежала сегодня в мастерскую к дорогой Наде Ворошиловой. Люблю ее предметы, всегда с ними случается контакт – только берешь в руку, чувствуешь, как приятно лежит в руке, проводишь ладонью, слышишь этот звонкий «голос» и точно понимаешь – твое. Надя бесконечно талантливый керамист, невероятной глубины и красоты человек. Ее предметы живут у меня дома, на производстве, в домах моих японских друзей, а еще в заведении моего знакомого watoto в Киото. В этот раз увезла себе пиалу из первичного дровяного обжига новой анагамы Марины Акиловой. И еще одну пиалу, точно под мисо-суп. Надя, спасибо большое за тебя и твое прекрасное продолжение. #fp_рекомендации

+4

В пятницу по приглашению Артема были с мужем в INSPIRO Art Center на новом нейрогастрономическом сете «Вкус Времени», посвященном Японии, а специальным гостем был сам Владимир Абдулаевич Дадали – профессор, доктор химических наук, биохимик, человек, который стоит у истоков российской нутрициологии. Встречи проходят в Центре Искусств.Москва, и самому ужину предшествует обзорная экскурсия – невероятная возможность увидеть экспонаты центра в камерной обстановке под звуки сямисэна - японского музыкального инструмента (разумеется, родом из Китая). В Центре Искусств представлены шедевры из частных собраний, которые никогда прежде не демонстрировались широкой аудитории. Коллекция настолько роскошная и разнообразная, что с каждым залом глаза мои раскрывались все шире от удивления и восторга. Решили обязательно вернуться, чтобы рассмотреть все предметы искусства без спешки. Сам ужин становится чем-то очень особенным и значимым благодаря невероятной работе персонала – еще до даты мероприятия с вами связывается консьерж для уточнения деталей и помощи по любым вопросам, а как только вы входите в пространство, вас очень бережно и ненавязчиво сопровождают от порога до порога, и вы как бы и ощущаете присутствие и работу команды, но все это настолько чутко и тактично, что остается только восхищаться. Ужин состоит из 11 подач блюд и 5 сопроводительных напитков к ним. Все блюда выполнены на основе ферментации в той или иной степени, поэтому в каждой подаче можно встретить самые разные вариации и фракции амазаке, мисо-пасты, темпе, цукемоно, натто и кодзи. Производственная лаборатория находится в этом же здании, прямо под Храмом Христа Спасителя, что не может не впечатлять. После первой подачи Владимир Абдулаевич вознегодовал, получится ли наесться такими порциями, а уже где-то на 8-й попросил все оставшиеся блюда упаковать ему с собой. Смеялись все. Это лишний раз доказывает истину о том, что прием пищи должен быть спокойным, умиротворенным и вдумчивым, тогда размер порции можно будет сократить. Я осталась под впечатлением от мисо-супа, просто роскошный – сделан на трехмесячном нутовом светлом мисо и веганском даши бульоне, так хорош, что хотелось растянуть его подольше. Из напитков очень впечатлил чай геймайча, изготовленный полностью из российских ингредиентов (как и все продукты, которые используются для создания блюд ресторана и ужинов - от и до), по вкусу абсолютно не отличить от японского, удивительно! А еще был очень классный коктейль с использованием полыни, собранной в высокогорном Алтае прекрасный отличный баланс горечи, глубины, умами и сладости. Все б/а, конечно же. Кстати, многие из ингредиентов можно было рассмотреть поближе - уксусы, водоросли, кодзи, мисо и натто, ежовик и эринге, которые ребята выращивают на собственной грибной ферме. А сегодня еще и прекрасные фотографии получили, делюсь! (А в комментариях оставлю свои фото / видео) Благодарю Артема за приглашение, шикарный опыт!

Под прекрасный сет с сакеварни начинаю этот рабочий день. Желаю всем прекраснейшего дня и отличного настроения! Сегодня будет изумительный день! (прочитать вслух для пущей убедительности). У меня по плану на сегодня: - сделать йогурты / сметаны - отдать самовывозы - отправить доставки - отправить заказы в СПб - сварить сою и сделать из нее мисо с семечками - сделать новую партию джемов - поставить новую партию ферментированного тофу - перемешать кодзи - расфасовать чипсы и поставить новые 😮‍💨

+2

В Петербурге помимо зубных забот было несколько замечательных встреч, одной из которых поделюсь с вами. История берет начало в сентябре 2024, когда в моей галерее поселился скриншот с крайне симпатичными штанишками (прикрепляю в доказательство фото затесавшихся штанишек между умебоши и добуроку). Думать про них я забыла ровно до недавнего момента, когда мне написал Алексей, чтобы оформить заказ. После Алексей вернулся с приятной обратной связью и упомянул, что является одним из основателей бренда VATNIQUE. И вот, зайдя на страницу бренда, я и поняла, что вижу те самые портки, которые я заскринила 2 года назад! Чудеса ферментации :) В Санкт-Петербурге можно прийти на примерку в крайне красивое пространство бренда, и я не могла не воспользоваться этой возможностью, тем более посчастливилось застать Алексея и Кирилла. Не знаю, сколько часов мы болтали, но могу сказать точно, что встреча пролетела как один миг, оставив только исключительно теплые впечатления и воспоминания. Ну и, конечно же, я не могла не примерить те самые, ждавшие меня, единственные и последние портки из бархатистого итальянского хлопка, которые сели на меня так, будто и создавались для меня. Это ни разу не реклама, но максимальная рекомендация, потому что эту ткань хочется наглаживать без перерыва, а вылезать из штанов и подавно не хочется. Ткани закупаются в Европе и Японии, от небольших текстильных мануфактур до исторических производителей, многие ткани проходят процесс ручного окрашивания, а некоторые предметы несут на себе отделку шелка, который традиционно используется для изготовления японских кимоно. Одежда создается портными в этом же пространстве, за соседними дверьми, большинство изделий целиком изготавливает один мастер. Еще примерила несколько рубашек, теперь придется за ними возвращаться. Такое идеальное качество, полное совпадение рисунка и идеальные швы с любых сторон. Поэтому хочу в следующий раз приехать уже с мужем и познакомить его со всей этой красотой. Вещи бренда не делятся на мужские и женские, поэтому надеюсь таскать у него рубашки :) Кстати, именно благодаря Алексею я и решилась отправлять продукты в Санкт-Петербург, вчера вот отправила ему очередную посылочку, и еще один заказ на 6.5 кг :) #fp_рекомендации

Будущие джемы: «Инжир-сироп из амазаке-каффирский лайм» «Персик-кодзи-перец кубеба» Каких-то постоянных позиций не будет, виды будут постоянно меняться в зависимости от сезона и фруктов на рынках. Шугара, как обычно, зеро.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ: 1. Выбрать продукты из PDF-файла с ассортиментом 2. Написать список @fermentedfoodstuff 3. Ответным сообщением я сориентирую вас по наличию или срокам изготовления продуктов 4. После подтверждения списка продуктов согласовываем дату доставки / самовывоза 5. Оплата осуществляется по выставленному счету-ссылке (оплата СБП, картой, Юмани и тд) ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА: Возможна отправка СДЭКом любых продуктов в термобоксе. Стоимость хладагентов и упаковки будет включена в счет. ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ ДРУГИХ ГОРОДОВ И СТРАН: Отправке подлежит следующий список продуктов: Ферментированные гранолы Мисо-пасты Ореховые пасты Чипсы из темпе Соевый соус Обращаю ваше внимание на указанные в карточках минимальные сроки изготовления продуктов при их отсутствии в наличии. «Молочная» продукция всегда изготавливается исключительно под заказ, по вашему персональному запросу, чтобы вы имели возможность получить и оценить максимально свежий продукт, изготовленный с большим вниманием и любовью. Йогуртов / кремовых сыров (рикотт) в наличии не бывает за исключением случаев анонса*. *Анонс - пост с информацией о текущем наличии продуктов, включая сыры. Это единственная возможность приобрести сыры без предзаказа. Стоимость сыров зависит от веса сыра, до завершения процесса вызревания сыра она неизвестна, так как вес сыра возможно узнать только при упаковке перед отправкой. Средний вес сыров на миндальной основе 150-200г, средний вес сыров на основе кешью - 180-250г. Все продукты являются полностью растительными (веганскими / подходящими для поста), не содержат в составе продуктов животного происхождения ( в т.ч. лактозу), не содержат усилителей вкусов, стабилизаторов и консервантов. 🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮

Следующим постом будет обновленный ассортимент продуктов. Настолько обновленный и объемный, что добавила в него позиции, которые еще только появятся - конфитюры и джемы, гарумы. Ферментированный тофу теперь тоже доступен к заказу. Слайдов очень много, поэтому теперь все позиции в отдельном файле все вместе. Ценовые изменения некоторых позиций не коснулись вообще, в остальном, цены выросли в среднем на 5-15 рублей – это все, что связано с орехами и маслами, которые за год заметно выросли в своей стоимости. По доставке тоже обновила информацию, жители Санкт-Петербурга, обратите внимание, это приятные изменения в вашу сторону :) Список продуктов, доступный для отправки в другие города и страны так же указан в файле. Благодарю за внимание 🌳

(poll without text)

Вернулась в Москву после питерских каникул обследований (обязательно все подробно расскажу, возможно, кому-то будет полезно), если кратко, я осталась крайне довольна взаимодействием со всем коллективом центра, узнала о своей челюсти, осанке и сне много нового, уехала с каппой, которая решит вопрос мышечной асимметрии, через 2 месяца вернусь на проверку. Поэтому готова принимать, готовить, собирать и отправлять ваши заказы. Сентябрь - октябрь надеюсь проводить овощные мастер классы, возможно, будет парочка по мисо.

+1

В «Счастье» была обнаружена широчайшая веганская линейка из конфет, шоколада и фигурок с абсолютно невероятными сочетаниями. Например, конфеты : «Пажитник-абрикос-грецкие орехи-тёмный шоколад», «Фисташка-гуава-базилик-тёмный шоколад», «Тамаринд-финики-кокос-имбирь-горький шоколад», а еще безумная «Веган-пармезан-вяленые томаты-морская соль-тёмный шоколад», из-за которой, я и спрыгнула с кровати и побежала в магазин в гостинице «Астория». Белый шоколад с голубой спирулиной и ванилью и белый с черникой, лавандой и персидским лимоном, а еще 3 упаковки шоколадных фигурок тоже уезжают со мной. В завершение хочется сказать понадеяться: «нет, не слипнется». P.S. а еще в магазине можно купить открытку и отправить ее в любую точку страны и мира. Поэтому соберу адреса у своих япошиков и отправлю в следующий раз.

До чего дошел прогресс - эту нашу с вами ферментацию даже в поезде Москва - Питер показывают :)

Анмицу со вчерашнего мастер-класса. Ферментированная полынь превосходно вписалась. Допиваю свои оставшиеся стики и растягиваю свою банку фисташковой пасты с полынью, как могу!

Кому уже доставались темпе в новых упаковках? Как вам? Я в восторге! Больше не придется спрашивать КБЖУ - все уже указано на пергаменте 😐 Мы с Мариной сделали их еще очень давно, когда собирали все этикетки, но до печати руки и бюджеты дошли только сейчас. Но оно того однозначно стоило – мне так нравятся эти пергаменты, во-первых, черно-белый формат, во-вторых, вся информация уже указана, в-третьих, крепление без доп. элементов – только благодаря подвороту (раньше приходилось отдельно нарезать ленточки и крепить их степлером). Сейчас в наличии темпе: Соя-вакаме Фисташка Арахис-конопля Арахис-фисташка Нут Нут-маш Нут-конопля Нут-чечевица Заказ: @fermentedfoodstuff

Вышла наша долгожданная съемка с брендом andplus. Буду очень рада вашей поддержке и комментариям! Вот здесь :)

+1

Немного кадров с курса по напиткам. Монтирую в свободные минуты. Ну очень мне красиво, очень!

Напомню, что на следующей неделе еду в Питер, поэтому доставка / самовывоз возможны только до вторника включительно, а потом уже с 1-го сентября. Также на мастер-класс по соевому соусу в это воскресенье осталось 2 места – для брони места @fermentedfoodstuff.

Разбирала на днях домашний холодильник, показываю свои богатства. На верхней полке – мисо разных видов и регионов, которые покупаю для дегустаций на мастер-классах в своем любимом магазине. И подарочные мисо от производителей и владельцев магазинов и моих знакомых, и мисо моих рук. На стенке – мисо-соусы, они же денгаку мисо - мисо для глазировки продуктов для запекания,соусы на основе кодзи и снова разные мисо. И еще есть подарочная банка из Тайланда с соевым мороми.