Про сидр

Велено напомнить, что завтра на меня и Женю можно смотреть в Сидрерии!

Так как я по уши в @russianciderfestival — постов о блинах в этом году не было. Но если вы вдруг планируете их печь и после масленицы, то вот вам рецепт! «Базу» у всех рецептов с сидром я использую одну: 200 грамм пшеничной муки 150 мл молока 3,2% 250 мл сидра 2 яйца 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка сахара без горки 40 грамм сливочного масла 82% 2 яйца взбить миксером с солью и сахаром, влить молоко и сидр, снова взбить и продолжая взбивать неторопливо всыпать 200 грамм муки, затем влить 40 грамм растопленного сливочного масла. Печь :) Блины с бретонским брютом Kerisac Французские брюты достаточно сладкие – сахара грамм от 18 на литр, может оказаться и 28. Блины с характерной горчинкой, а прелый аромат сидра передаётся и тесту. Особенно хороши со сладкими начинками. Мой фаворит – с мёдом. Можно испечь блины и с экстра-сухим сидром, это интересно оттенит не сладкие начинки! Рекомендую выбирать яркие сидры, такие как «Трабанко», или «Лешуга» 〔Канал Про сидр〕

Невероятно, но «про сидр» теперь и в видео-формате! В сторону видео-формата кто только меня не пинал, за 7-то лет существования канала! Но я только снималась у кого-то в обзорах и подкастах, а сама… ну, это, вообще, натурально ещё одна работа. А так вышло, что сидр для меня – не хобби совсем, и занимает большую часть времени и без блогов. Но вот, нашлась команда, нашёлся формат – дегустация-интервью – и мы сняли первый выпуск, с D-ciders. Сняли ещё в ноябре. Чего мариновали? Было непонятно, как регулярно получится выпускать новые выпуски. А сейчас – понятно, следующий записываем с Женей Быковым в среду, 25 февраля. Смотрите, лайкайте, подписывайтесь, репостите – а мы, с вашей поддержкой, постараемся делать 2 выпуска ежемесячно. 🟣 YouTube 🟡VK-видео 🔵 Дзен 〔Канал Про сидр〕

Кошмар любого организатора – отмена мероприятия со стороны площадки. Именно с этим мы и столкнулись неделю назад с фестивалем сидра, как заметили опытные знакомые – из Арбат-Hall спешно переехали все эвенты. Увы, и мы тоже. Так что за эту неделю мы с Сонечкой успели немного поседеть, заработать нервный тик (я), обалдеть от коммуникаций (Соня), и найти новую площадку! Рассказываем о ней в канале феста тут. Удивительное дело – лофт Grand нам прямо идеален. Там больше места, чем в Арбате или Bounce, в котором мы были летом. Там просторно, много воздуха, света, есть второй свет и удобная геометрия в целом. Монтажа несколько больше, но это с лихвой компенсируется возможностями дать нормальное место для стендов и баннеров рекламным партнёрам, комфортно расположить сидроделов и ставить сцену без помех для гостей. Почему же мы не рассматривали такую прекрасную площадку раньше? А всё просто – она открылась в октябре, когда мы уже внесли предоплату за площадку. Цены, скрепя сердце и нервы, мы оставили пока прежние, но вынужденно немного апнем 1 марта. Если вы ещё не – промокод negur даст скидку 10%. Для тех кто знает причины моего временного отсутствия везде (это в целом не секретная информация, коленям ТО делали) – всё окей, швы вот сняли, на следующей неделе и доступна, и на площадку съезжу, и вообще)

Где пить горячий сидр в праздники? Гулять в мягкие снежные морозы приятно, а со стаканчиком горячего чая или глинтвейна приятно вдвойне! Последний заменяем глинтсидром – и отправляемся в путь! в Москве Начинаем с любой WE Cidreria – по всем трём адресам готовят несколько вариантов горячего сидра, от безалкогольного до креплёного кальвадосом. Как раз и скидка пригодится. Продолжаем в Mátes Pizza и Mátes Bistro – в зимнем меню тоже обнаружен сидр. Что там за сидр – не знаю, увы. Гуляя по переулкам «стрелки» заходим в Тропу, а за МКАДом, в Домодедово, в паб «камин». в Санкт-Петербурге В «Сидрерии на Моховой» подают горячими различные сидры, в прошлые годы выбор был самым большим! Продолжаем маршрут через «Сидр и Нэнси», а для разнообразия – не сидрериями едиными — заходим в «Огурцы», где горячий пряный сидр имел большой успех прошлой зимой, и теперь снова в наличии. в Пензе Сидрерия «Три стакана» не только существует, но и предлагает горячий сидр всем желающим! При подготовке поста был обнаружен горячий сидр даже в Иерусалиме, и в осеннем (увы) меню кофеен Skuratov. А значит – популярность растёт, и найти вы его сможете ещё в неограниченном количестве неупомянутых, пока что, мест. 〔Канал Про сидр〕

Подарки последнего момента – для планов на январские и на год! Если в суетном декабре под ёлочку любителю сидра вы вдруг ничего не успели положить – этот пост для вас! Подходит и для намёков, что положить вам 😉 🎄Билеты на фестивали сидра В Москве 13 и 14 марта пройдёт третий Russian Cider Fest, билеты тут. Много безлимитных сидров, концерт в пятницу, спокойный день в субботу. В Тюмени 30 мая пройдёт третий ПХТ – Просто Хочу в Тюмень. Это отличное направление для туризма! Красивый и отреставрированный город, есть что посмотреть, а можно и Тобольск заодно посетить. Сама планирую именно это! Билеты тут. 🎄Экскурсии на сидродельни Многие проводят туры в январские праздники! Можно посетить тур со Светой и Алиной, с посещением сразу двух сидроделен, можно отдельно приобрести билет на «Птиц» и отдохнуть рядом на базе отдыха «Иволга». 🎁 Также на невероятно длинных январских праздниках в Москве — посетить Rebel Apple, — прикупить сидра с 20% скидкой в WE Cidreria в Екатеринбурге — 2 января потусить на вечеринке «Пати в квадрате» от Cube Ciders! — на праздниках посетить экскурсию там же, ссылка та же. в Санкт-Петербурге — посетить экскурсию в «Музее сидра», кинопоказ там же, или лекцию «алкоголь в искусстве», в продаже есть и сертификаты — съездить в Ингрию на Токсовскую сидрерию! 〔Канал Про сидр〕

Немного отринем мрачноту и груз дум прошлого поста! В холодное время года хочется напитков горячих. Я большая любительница кофе - думаю, кто-то и интерьер на фоне узнаёт, но и горячий сидр уважаю. Продублирую сюда рецепт, актуальный каждую зиму! Для глинтсидра рекомендую брать простые и непритязательные сидры, от полусухих до полусладких. Отлично подойдут «Бродилка», AppleQueen, французские брюты и даже ду - особенно если встретится выгодная литровая бутылка. Можно взять и сухой или экстра-сухой сидр в качестве - но я базы, но я бы тогда рекомендовала добавить к нему специи скорее пряные, нежели кондитерские. В качестве базового варианта на 2 литра горячего сидра можно использовать: - палочку корицы, берите индонезийскую, не пожалеете. Для лучшей ищите cinnamon alba. - 5-7 соцветий гвоздики - 1/2 чайной ложки мускатного ореха - 1 чайная ложка или 3-4 коробочки кардамона. Не забывайте вскрыть) - цедру одного апельсина или лимона, опционально - сок из него, но лучше попробовать сначала без сока - 1-2 чайные ложки молотого или свежего имбиря - для любителей сладких глинтсидров можно добавить несколько ложек сахара или ароматного мёда, он добавит напитку глубины Не кипятите сидр! Поставьте на маленький огонь, накройте крышкой, и следите за ним полчаса. Если вы любите точность, и готовы замерять температуру — держите её до 75 градусов. Для тех, кто не пьёт сидр можно заменить на безалкогольный, например «Бродилку» или любой б/а сидр из Лавки/ВВ/etc, или на яблочный сок. Чем лучше сок, тем лучше результат – при возможности отдайте предпочтения сокам прямого отжима, например от производителей сидра. Для тех, кому покрепче горячий сидр лучше всего крепить кальвадосом! Или о-де-ви. Впрочем, если у вас дома есть другой бренди - его и берите. Главное не переборщить, ведь глинтсидр - лишь дополнение к празднику. 〔Канал Про сидр〕

Что будет с ценами на сидр в новом году? Как многие знают, немалая часть моей жизни это @we_cidreria. Поэтому конец года связан не совсем с джинглбэллс, а с тем что у нас со всякими налогами и другими насущными вещами. Ходить на весёлое предновогоднее решительно некогда, но руки из-за обсуждения у Романа Лошманова дошли написать важное. Начну с ресторанной, барной и ботлшопной части, как и почему подорожает сидр для гостей и покупателей. 1. Появление НДС буквально у всех. Магазины, рестораны и бары, которые находятся на УСН (упрощённой системе налогообложения без права принятия НДС к зачёту) и при этом имеют оборот 20 и более миллионов рублей в год получат НДС – минимум 5%, 7% — если доходы с более 272,5 миллионов, но менее 490,5. Выше 490,5 можно применять только ОСНО (основную систему налогооблажения). 2. Рост входящего НДС при невозможности принять его к зачёту. Рестораны и бары, находящиеся на ОСНО и располагающие льготой освобождающей их по ОКВЭД от НДС (мы, например, такие – детали в 149 ст. НК РФ) – как бы ничего не меняется, но и на этом режиме опять же нельзя принимать к зачёту входящий НДС. Это не НДС 0%, а отсутствие исходящего НДС. 3. Рост себестоимости входящей продукции. Поставщики алкоголя могут работать только на ОСНО, и их НДС становится 22%. Небольшие поставщики продуктов получают рост НДС с его отсутствия до 5-7%. Доля льготных товаров с НДС 10% у общепита не велика (например, молочная продукция). 4. Рост стоимости аренды. Немало арендодателей на УСН, теперь они также получают НДС 5-7% и повышают на них аренду. Арендодатели сидроделен находятся в аналогичной ситуации. Арендодатели на ОСНО получают 22% вместо 20%, и тоже повышают аренду на разницу. 5. Рост налогов на зарплату. Общественное питание находилось в «льготном» списке отраслей для уплаты «зарплатных» налогов в части ФСС, фонды социального страхования. Это значит, что НДФЛ как у всех, а ФСС не 30% от заработной платы, а 30% в части МРОТ и 15% от части выше МРОТ. С 1 января эта льгота отменяется, перечня отраслей, которым её сохранят – нет, возможно это будет никто/айти/кто-то 6. Рост стоимости эквайринга. С 1 января начнут облагаться НДС 22% услуги банков по операциям с банковскими картами, то есть дороже станет эквайринг. НДС на эквайринг в России не применялся с 2006 года, это рост не с 20% до 22%, а с 0%. А что с частью конкретно сидровой – производством и импортом? 7. Увеличение акцизов. С 2026 года рост акциза на сидр – до 33₽ за 1 литр. Сейчас акциз 30₽ 8. Рост пошлин на импортный сидр уже произошёл в сентябре. Сидр из недружественных стран теперь облагается пошлиной не 22,5% а 30%. 9. Рост цен на яблоки. Согласно данным РОССТАТа яблоки, сливочное масло и замороженная рыба – топ-3 по подорожанию за 10 лет. Конкретно в части яблочек – в 2,4 раза с 2014 по 2024. 10. «Неурожайный» 2025 год. Ритейлеры уже отметили рекордный рост цен на яблоки из-за плохих погодных условий в центральной России, а доставка яблок из более удачливых регионов увеличивает их стоимость за счёт логистики, даже если вам для сидра эти яблоки подойдут. 11. Все перечисленные факторы касаются всех этапов производства, а значит во многих цепочках рост расходов, в тч налоговой нагрузки, будет суммироваться. 12. Рост стоимости комплектующих и расходных материалов. Оборудование требует техобслуживания, сидры требуют бутылок и картонных коробок. Не буду вдаваться в весь возможный перечень – в качестве примера приведу утильсбор на стеклотару, 2949 рублей за тонну в 2025 году, и 6700 рублей за тонну в 2026. (по старому перечню в 2026 году она должна была быть 3 184 рубля.) Утильсбор в России платит большинство производителей тары, во многом по причине отсутствия адекватной системы сбора и использования вторсырья. Сидр – это сложный, человекоёмкий процесс производства с большим объёмом закупок. А значит на новый год всем производителям сидра стоит пожелать удачи в новом году, и встретить 2027 не закрывшись. 〔Канал Про сидр〕

Сидровые интервью на канале «Тема в сидре» продолжаются! И мой сегодняшний гость — прекрасная Ольга Негур, сооснователь WE Cidreria, Russian Cider Festival и автор блога «Про сидр». И, кажется, из нашего классического формата «вопрос-ответ» получился уникальный большой разговор. Развитие отрасли сидра в России, культурные и экономические особенности. Тенденции рынка, тезисы закона «с 1 января 2026 года». Фестивальное движение, гастрономия, предпринимательство и полное погружение в тему. Уже на всех площадках: - YouTube - Дзен - VK Видео - Rutube Кто я | О сидре, интервью, Ольге Негур и предпринимательстве. Подписывайтесь!

Бооольшое интервью для любителей полного метра. Сама ещё не смотрела)

Обзор самой крупной сидрерии России WE Cidreria! Всего 10 минут пешком от Красной площади, площадь более 700 квадратных метров, экскурсия в тот самый «аквариум», более 300 видов сидра и большой разговор с соосновательницей проекта — Ольгой Негур. А также уникальный сидр из рябины, история открытия сидрерии, продажа картин, арт-объектов и дегустация блюд. Уже на всех площадках: - YouTube - Rutube - VK Видео - Дзен Кто я | О самой крупной сидрерии, сидре и Ольге Негур. Подписывайтесь!

А тут обзорчик вышел! Хороший, динамичный.

Собрались как-то вместе Juicefer, Sólville, Paradox brewery, Cidre’Rhino, Gravity Project, Олег Андреев и Токсовская сидрерия, и сделали фестиваль-вечеринку! Это, пожалуй, максимально большой сидровый диапазон из всех фестивалей, что были. И точно классная и объединяющая тусовка! Когда: 29 ноября с 17:00 до 22:00 Где: Санкт-Петербург, Московский проспект, 191А Билеты: с промокодом lastcall скидка 10%. Да, это всё прям завтра уже! Покупать тут. Кто идёт? Там явно будет что попробовать, рекомендую!

Можно вечно смотреть как горит огонь, течёт вода, и слушать как Алексей Ярцев рассказывает про производство сидра Sólville. Отличный ролик, стильный, лаконичный, любо-дорого! 〔Канал Про сидр〕

«Снег идёт! С первым днем зимы!» Казалось бы, экскурсионный сезон на сидродельни засыпан снегом, закрыт на переучёт, спрятан до весны в коробочку с хорошими идеями – вместе с фотосессиями в цветущих садах и пикниками. Но экскурсии проходят круглый год! В Санкт-Петербурге 22 ноября можно посетить сидродельню Cidre’Rhino, 3900₽, трансфер от метро включён. Уникальный проект, премиальные сидры со сложными ботаническими экспериментами. Недаром унесена пачка медалей с Moscow Cider Awards! На месте можно не только всё попробовать, но и узнать, как Валера Пшеницын огромными ручищами складывает в каждую бутылочку пряного пуаре зёрна душистого перца, кусочек веточки розмарина и пару листочков тимьяна. Не то чтобы я наблюдала это лично, но описание достаточно яркое, чтобы картина зависла перед внутренним взором надолго. Хотите посетить ребят в более дружелюбный сезон – следите за анонсами у Гертруды Кузнецовой! В авторских турах «в питере сидр» есть остановка в Cidre’Rhino, а вся программа – несколько дней сидрового праздника c уникальным мерчем, картинка к этому посту – он и есть. Или же ловите «крафт-культурные» туры Отважного Дегустатора, это уже поездки одного дня. Недалеко от Москвы, тоже 22 ноября – первые публичные экскурсии на сидродельню «Птицы». 1300₽, добраться можно на электричке до станции Балабаново, далее такси. Маленькая сидродельня находится в селе Спас-Прогнанье Жуковского района, напротив базы отдыха Иволга. Там и целые выходные провести можно – рядом крупнейший в России парк птиц. На самом производстве, помимо экскурсии и дегустации основной линейки, сейчас наливают сидр «Горихвостка», который пока не продаётся. Опытные читатели догадались думаю уже, что названием этот сидр, отчасти, обязан и моему сомнительному чувству юмора! Впрочем, это был полный консенсус, а вышло интересно и не так уж и прямолинейно по вкусу. Говорят, если занимать выходные активным и интересным досугом – весна наступает бытрее! 〔Канал Про сидр〕

+1

Встречайте лауреатов пятой не зависимой ни от кого, кроме меня самого, премии «Вечерняя марка» — за выдающиеся достижения, связанные с едой! Две марки — за популяризацию сидра в России: Алине Локтевой и Ольге Негур. Бар «Все твои друзья» — за новые и старые смыслы в русской культуре пития и кутежей. Сергей «Мирон» Мирошников — за перерождение шанежек. Виктор Енин — за экстраординарный подход к развитию чайной культуры в России.

Получила самую независимую премию в России 😊 Спасибо, Роман!

Закончили судейство Moscow Cider Awards Результаты с медалями — 5.10 Адекватный пост, конечно, будет, но чувство юмора жюри не чуждо. Некоторым сидроделам, как оказалось, тоже 👹👹👹 Фан-факт: средний балл конкурса, если сложить и поделить все оценки всех судей по всем образцам — 81. В прошлом году был 80.

Впервые с итальянским сидром я столкнулась в 2019 году на классной выставке Cider World, что проходит ежегодно во Франкфурте-на-Майне. Со слов сидроделов, с которыми удалось пообщаться — сидр в Италии производится давно, был упадок и развал в военные и послевоенные времена, а сейчас этакий лёгкий ренессанс. То есть вполне могут существовать новые, свеженькие сидродельни, рассказывающие о садах 80+ лет, такие как Maley. Последний завозится в Россию достаточно давно, но малым ассортиментом, и были перебои, а сейчас вдруг раз — и две новинки! Два петната, очень премиум, яблочный и грушевый. Оба будут завтра тут на дегустации. Я пойду, такое пропускать жалко, как и приобретать бутылку для одного бокала — в силу спорта и диеты я нынче очень ограничено пью. Так что присоединяйтесь, может и что интересное откроем кругом интересантов после основной программы) А вот и нет, я не пойду :( Там же, кстати, я впервые увидела применение термина cider-based drink в реальной жизни. Эта, и немного других фоточек, вытащены для вас из архивов. 〔Канал Про сидр〕