Людмила Митрюк

👩‍🍳 Готовим с душой ❤️ Друзья, продолжаем нашу вкусную рубрику, в которой делимся рецептами участников и членов жюри кулинарного конкурса «Московского долголетия»! Сегодня у нас настоящий ресторанный рецепт! Своим кулинарным секретом делится Валерий Владимирович Смирнов — шеф-повар ЦСКА «ВЭБ Арены» и член жюри нашего конкурса.👨‍🍳 И предлагает он приготовить очень необычное и изысканное блюдо — утиное филе с манго и соусом из шелковицы с портвейном. Сочетание нежного мяса, сладкого манго и ягодного соуса звучит необычно, но именно такие вкусовые эксперименты порой становятся настоящими открытиями! 😍 🍽 Ингредиенты на 2 порции Для утки и манго: - Утиное филе с кожей — 2 шт. - Манго — 1 шт. - Соль, чёрный перец — по вкусу - Тимьян — несколько веточек (по желанию) Для соуса: - Шелковица — 150 г - Портвейн — 100 мл - Куриный или говяжий бульон — 100 мл - Шалот или красный лук — 1 небольшой - Сливочное масло — 20 г - Бальзамический уксус или лимонный сок — 1 ч. л. - Соль и перец — по вкусу 👩‍🍳 Приступаем к приготовлению! 1. Подготавливаем утку.Обсушиваем филе, делаем на коже неглубокие надрезы крест-накрест, солим и перчим. 2. Обжариваем.Кладём филе кожей вниз на холодную сухую сковороду. Готовим 7–10 минут на среднем огне до золотистой корочки. Сливаем лишний жир, переворачиваем и жарим ещё 2–3 минуты. 3. Отправляем в духовку. Запекаем при 180 °C примерно 6–10 минут, в зависимости от толщины филе. Для безопасной готовности птицы температура внутри должна достигнуть 74 °C. Перед нарезкой даём мясу отдохнуть 5–7 минут. 4. Готовим соус. Мелко нарезанный лук обжариваем до мягкости. Вливаем портвейн и увариваем наполовину. Добавляем бульон и шелковицу, готовим 5–8 минут, слегка разминая ягоды. Снимаем с огня, вмешиваем холодное сливочное масло, уксус или лимонный сок, приправляем. Для более нежной текстуры соус можно протереть через сито. 5. Обжариваем манго. Очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем по 1–2 минуты с каждой стороны. 6. Подаём! Нарезаем утку поперёк волокон, выкладываем рядом манго и поливаем ароматным ягодным соусом. На гарнир прекрасно подойдут картофельное пюре, рис или запечённые овощи. ❤️ Благодарю Валерия Владимировича за такой интересный рецепт и за участие в нашем кулинарном конкурсе! Ведь готовить с душой — значит не бояться пробовать новое, удивлять близких и превращать даже обычный ужин в маленький праздник. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! 🍽❤️