Баскский чизкейк (или Сан-Себастьян) форма 20 см (или даже 18 если найдете повыше с отстегивающейся основой) Ингредиенты: Творожный сыр (у меня хохланд) – 400 гр Сливки 33% - 500 гр Кукурузный крахмал – 19 гр Сахарная пудра – 110 гр Ванильная паста – 10 гр Яйца С1 – 2 шт (100 гр) Приготовление: Начну с важных штук - ингредиенты должны быть все комнатной температуры, чтобы творожный сыр был хорошо поддающимся; никакого взбивания и пены ни на каком этапе, только мешаем; если ванильной пасты нет, можно добавить просто ванилин на краю ложки, если и его нет, то все оставляем, не меняя ингредиенты. 1️⃣ Разминаем лопаткой творожный сыр. Отдельно в миске смешиваем сахарную пудру и крахмал. 2️⃣ Вводим пудру в творожный сыр постепенно, чтобы вы не были в ней с ног до головы. Аккуратно мешаем лопаткой. 3️⃣В 3-4 захода вводим сливки, равномерно перемешивая на каждом этапе. Добавляем ванилин. 4️⃣Яйца отдельно размешиваем желток белок, просто до однородности без пены. Вводим в массу и размешиваем. 5️⃣ Нагреваем духовку до 230 гр на режиме конвекция, 250 гр верх-низ. В форму с отщелкивающимся низом выстилаем пергамент, выливаем массу (не бойтесь ее жидкого состояния). Немного потрясем для однородности и ставим в духовку на 25 минут. 6️⃣ После можно добавить 3-5 минут режима гриль, если позволительно. Главное, чтобы верхушка была темной, бортики схватились, а середина была дрожащей (но не выглядит полностью жидкой). 7️⃣ Достаем и ставим остужать, засчет внутренней температуры она еще немного дойдет. Теплой не резать! Ставим в холодильник, застилая верх пленкой «в контакт», желательно на ночь или 6-8 часов. 8️⃣ Утром отрезаем и наслаждаемся 🤌