Святитель Симеон Солунский автор множества разнообразных писаний, последователь исихастского учения свт. Григория Паламы, а также борец против католиков и их латинского учения. Он был пламенным защитником Православия – это его фраза: «Истинное благо для людей – быть Православными, а если не быть, то лучше умереть.» Святитель признан величайшим византийским литургистом. Он наиболее знаменит своим огромным трудом,– "Диалог против Ересей и о Единственно-Истинной Нашей Христианской Вере, а Также о Священных Обрядах и Таинствах Церкви" «Нам же да будет даровано от Бога послушание Отцам и подобная их чистота и твердость исповедания. Итак, основываясь не на чем другом, но на словах тех Отцев, исповедание их – священный символ, т. е., знамение веры, составленное ими в приличном изложении и свойственных словах, будем соблюдать и исповедывать вполне неизменно всею душею, словом и делом, так, как проповедуем его каждодневно в церкви. Символом Веры он есть основание Церкви, исповедание благочестивых, знамение истинной и православной веры, и столп и гора твердая и непоколебимая. Против этого исповедания издавна вооружается исконный враг и, подобно тому, как в древности старался отвратить человека от воли Божией, и теперь, возставая против нея в безбожниках и множестве иноверных, опять усиливается отвратить человека от неложного ведения. Но нам должно хранить веру: потому что, хотя мы и не совершенно чисты от греха, но все имеем надежду спасения чрез покаяние и веру. А поэтому должно исповедывать доброе исповедание»