С пустой тарелкой

Сливать или не сливать бульон? Часто слышу от клиентов, что они сливают первый бульон. Теория гласит, что в пенке и первом бульоне вся грязь, антибиотики, бактерии и другие вредности. 🌱Пенка — результат коагуляции. Белок сворачивается. 🌱Антибиотики другая тема. Во-первых, их не дают перед забоем, они должны быть выведены из животного естественным путем. Если что-то и осталось, то температура их убивает. Если вы хотите прозрачный бульон, то есть смысл сливать. Если вы хотите больше вкуса и наваристости, то лучше не сливать. Также если вы морозите бульон и добавляете в разные блюда в качестве увкуснителя, то тоже лучше не сливать.