Кот-де-Вин

В предыдущем посте прозвучало словосочетание "пиразиновый тон". Давайте расскажу чуть подробнее, что именно это означает. Пиразины — это химические соединения, которые проявляются в вине овощными ароматами. Главной нотой пиразинов считается болгарский перец. Они же отвечают за ароматы свежескошенной травы и крыжовника. Чаще всего пиразиновый тон появляется тогда, когда виноград собрали до того, как он полностью созрел. Многие виноделы делают это намеренно, чтобы добиться этого эффекта. Но пиразиновый тон может восприниматься и как дефект, когда пиразинов слишком много, и вы не ощущаете в аромате вина почти ничего, кроме болгарского перца. Всё должно быть в меру. В каких сортах винограда чаще всего можно найти этот самый пиразиновый тон: Каберне Совиньон, Каберне Фран и Совиньон Блан. А вы хоть раз ощущали в вине аромат болгарского перца?

Александра, Татьяна, благодарю вас за прекрасный вечер и очень интересные вина! 💖

+5

Вот уже второй год подряд я провожу совместную дегустацию с Шато Семирай и главным энологом хозяйства — Татьяной Галинкиной. В этом году линейка Шато Семирай пополнилась новыми винами, и, конечно, мы просто не могли не собраться снова и не попробовать новинки. Мы дегустировали свежий 2025 винтаж, а также сравнили шардоне и розе 2025 года с 2024 годом. Это было особенно интересно на примере шардоне — вино 2025 винтажа отличалось свежестью и минеральностью, а в шардоне 2024 года уже была более яркая ароматика, ваниль, банановый мармелад. Места распределились нестандартным образом: Первое место разделили два вина — шардоне 2024 года и розе из каберне франа 2025 года. Шардоне у Шато Семирай совершенно прекрасное, классическое в мягком бургундском стиле со сдержанной выдержкой в дубе. Розе из каберне франа это не история про легкотелые бледные розе с бедной ароматикой едва заметных ягодок, это более гастрономичное вино, в нем присутствует аромат клубники со сливками, но при этом оно структурное с легким пиразиновым тоном. Второе место тоже не досталось кому-то одному — его разделили Рислинг и Алиготе. Рислинг точно надо попробовать тем, кто не любит в рислингах бензольную ноту. Тут её практически нет, вино сделано в максимально деликатном для рислинга стиле. Алиготе — это какой-то праздник в бокале, честное слово. Леденцы, цветы, это просто идеальное вино на весну, но и сейчас тоже прекрасно, особенно для тех, кто любит ароматичные вина. Третье место досталось розе 2024 года, а последнее место заняло шардоне 2025 года, что интересно, если учесть, что шардоне 2024 года заняло первое место в общем зачете. Я благодарю Шато Семирай и лично Татьяну за потрясающе интересный вечер. То что они делают, это действительно очень высокий уровень, присмотритесь.

Мы с Татьяной, энологом Шато Семирай, уже ждём гостей на фирменную дегустацию хозяйства Татьяна расскажет, как им за 3 года удалось попасть в рейтинги и завоевать любовь винного сообщества России

Вечернее расслабляющее

В большом посте про хересы я рассказала вам про классические стили хересов. Но помимо них еще есть три вида, которые особенно популярны в Англии, а потому имеют не испанские названия, а английские. Это Pale Cream, Medium и Cream. Эти три вида хереса получают за счет купажирования классических стилей: Pale Cream — купаж максимального сухого фино или мансанильи с десертным москателем или педро хименесом Medium — купаж ароматного олоросо или амонтильядо с десертным москателем или педро хименесом Cream — купаж олоросо с десертным москателем или педро хименесом По сути это полусладкие хересы, и лично мне они не очень нравятся, но, наверное, начинать знакомство с хересами с них проще, так как они более понятные с точки зрения вкуса — не слишком сухие, не слишком ароматные и не слишком сладкие.

Редко удается погулять днём, но сегодня не сделать этого было бы настоящим преступлением Золотая осень во всей красе. По возможности тоже выбирайтесь на прогулку

+1

Знаете что происходит на фотографиях? Это асолео — особый процесс подвяливания винограда для производства сладкого хереса. Сразу после сбора сорта Москатель и Педро Хименес раскладывают вот таким образом в междурядьях и оставляют на солнце на ≈2 недели. В течение этого времени грозди переворачивают вручную. Как только виноград увялится до нужной степени, то есть утратит влагу и наберет сахара, его отправят на винодельню для отжима концентрированного сока и производства сладкого хереса. Если пропустили, почитайте мой большой пост про хересы.

Эх, Александр Сергеевич, кажется я знаю причину. Вероятно, человек тот был самым обычным винным гиком — доедал позавчерашние щи, но зато с шампанским. Кого-то мне это напоминает, очень сильно напоминает... Никто не знал причины, побудившей его выйти в отставку и поселиться в бедном местечке, где жил он вместе и бедно и расточительно: ходил вечно пешком, в изношенном черном сертуке, а держал открытый стол для всех офицеров нашего полка. Правда, обед его состоял из двух или трех блюд, изготовленных отставным солдатом, но шампанское лилось притом рекою. Александр Пушкин, Повести Белкина, Выстрел

Dom Perignon каждый год радует нас новыми коллаборациями с деятелями искусства, в этом году это коллаборация с английским художником Дэмиеном Херстом, которого называют одним из самых коммерчески успешных и противоречивых современных художников. Этикетка отсылает нас к уникальным спин-картинам Херста, которые художник создает на холсте, зафиксированном на вращающемся диске, краски наносятся на холст прямо во время вращения. Краска растекается и создает динамичные вихревые узоры, парочку работ прикреплю в комментариях. Традиционно дом выпускает в коллаборации два вина — белое и розе. Белое шампанское в этой коллаборации 2018 винтажа, розе — 2010. Знаю, что многие задаются вопросом, чем вина в коллаборациях отличаются от обычных вин такого же года урожая. Отвечаю — ничем кроме дизайна, но да, стоят они дороже, так как представляют собой особую коллекционную ценность. Посмотреть коллаборацию прошлого года можно тут. Сразу скажу, что коллаборация в этом году лично мне нравится куда больше. А вам как?

Вы наверняка слышали историю про рецепт сливового пирога из New York Times, но если нет, то я вам её расскажу: В сентябре 1983 New York Times опубликовали рецепт сливового пирога, который пришелся по вкусу американским хозяйкам или, как сказали бы сейчас, стал вирусным. Рецепт ознаменовал окончание лета и начало осени, и стал в издании настоящим долгожителем. Этот рецепт публиковали каждый сентябрь вплоть до 1988 года. Когда в 1989 году хозяйки не обнаружили любимого рецепта в NYT, на редакцию буквально обрушился шквал писем с одним единственным вопросом — где рецепт сливового пирога?! Тогда редакция опубликовала рецепт с посылом — да сохраните вы его уже наконец. Интересно, что тот самый сливовый пирог популярен и по сей день, а приготовить его получилось даже у меня (я правда печь не особо умею, говорила об этом уже 100500 раз). Что понадобится: - сливочное масло, 115 г - сахар, 3/4 стакана - мука, 1 стакан - 2 яйца - разрыхлитель, 1 ч.л. - сливы, штук 12-14 - корица по вкусу Что делать: В глубокой миске соедините подтаявшее сливочное масло и сахар. В получившуюся массу по одному вмешайте яйца. Добавьте разрыхлитель и помаленьку вмешайте муку. Всё, тесто готово. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. В форму выложите тесто, а на тесто — сливы. Посыпьте сливы сахаром и корицей. Отправьте пирог в духовку разогретую до 180 градусов на 40 минут. Подавать с кофе или десертным вином. Уют дома от аромата пирога гарантирован.

Все учителей поздравили? Не забудьте и про себя

Какие "героические" вина пробовать в России: 1. Рибейра-Сакра — аппелласьон в испанской Галисии, единственный в регионе, где доминируют красные вина. Главные сорта: менсия, соусон, брансельяо и меренсао. На каких производителей обратить внимание: Alvaredos-Hobbs, Adega Algueira, Fedellos do Couto 2. Вальтеллина представляет собой узкую альпийскую долину, которая расположилась на севере Ломбардии вдоль границы между Италией и Швейцарией. Про бреазолу слышали? Вот она оттуда. Регион знаменит красными винами из неббиоло, которые по характеру сильно отличаются от своих пьемонтских братьев. На каких производителей обратить внимание: Ar.Pe.Pe., Mamete Prevostini, Sandro Fay. Кстати, не удивляйтесь, если на этикетке увидите слово кьявенаска — так в Вальтеллине называют неббиоло 3. Лигурия — одна из самых маленьких областей Италии. В Чинкве-Терре, монорельс откуда вы видели в прошлом посте, делают белые вина, где доминирует местный сорт Боско, а также редкое сладкое вино шаккетра. На каких производителей обратить внимание: Terenzuola Такие вина в большинстве своем стоят дорого, отчасти потому, что все манипуляции выполняются вручную, а отчасти потому, что смысла так страдать и делать посредственное вино как будто бы нет.

А это итальянская Лигурия, аппелласьон Чинкве-Терре. Ребята приспособили монорельс, чтобы транспортировать тяжелые ящики с виноградом с полей на винодельню. Если бы его не было, то пришлось бы всё это тащить на своей спине Думаю, после этого ни у кого не должно остаться вопроса, почему виноделие героическое

Виноградники бывают разные, некоторые из них расположены в таких труднодоступных местах, что порой даже не ясно, как люди умудряются там работать. Для самых сложных мест существует отдельный термин — экстремальное или героическое виноделие. Да-да, это не фигуральное выражение, а официальное определение. Вот по каким критериям виноградники могут быть квалифицированы как экстремальные: • лозы растут на ступеньках или террасах • высота более 500 метров над уровнем моря • крутизна уклона не менее 30 градусов • экстремальные погодные условия • расположены на маленьких островах В чем суть? Дело в том, что в таких местах невозможно использование техники, людям приходится вручную делать буквально всё. В некоторых местах нет доступа к пресной воде. А где-то зимы холодные настолько, что приходится включать воображение, чтобы лоза просто не умерла. Регионы, где практикуется экстремальное виноделие, разбросаны по всему миру. Самые популярные примеры: Рибейра-Сакра в Испании, Вальтеллина в Италии, виноградники в Германии вдоль реки Мозель, Канарские острова.

Вечернее расслабляющее прямиком из Кении

Факт про админа #25789: я обожаю азиатскую кухню Если вы тоже, и вам успели наскучить Фо-бо и Том ям, то записывайте название моего любимого корейского супа — кальбитан. Его готовят из говяжьих костей, и по моим ощущениям в нем содержится месячный запас коллагена В Москве искать в Hite на 1905 года или Синле на Саввинской набережной

+1

Сезон сбора и переработки урожая на винодельнях России Фотографии: Скалистый Берег, UPPA (Павел Швец), Ирина Богович

Гибкий зож в действии от меня и Юли Мы решили, что нам можно