coffeemap.ru

Самый неожиданный ингредиент в кофейном напитке — соевый соус! У Surf Coffee в «сезоне созерцания» появился Капучино Умами Личи — напиток с сиропом личи, соевым соусом Tsuri, карамельным топпингом и сырным попкорном. У капучино мягкий и глубокий умамный вкус, отличный баланс сладости и деликатной солоноватости уже в послевкусии. Tsuri — соевый соус натурального брожения 180 дней. Этот процесс лёг в основу кампании «Самая медленная доставка» — о терпении и умении ждать. В честь запуска напитка разыгрывают путешествие в Азию и подарки от Tsuri, а победители получат свои призы только через те самые 180 дней — ждать нужно не только соус 😁

В субботу в Мещерском парке открывается новая Masa Madre с приставкой «мукомольня», где скоро будут размалывать зерно и производить муку для хлеба. 📍ул. Воскресенская, 3а, вход 4 (где храм, рядом с 2Grind) 31 октября с 12:00, далее — ежедневно с 9:00 до 21:00. Ну ура 🎉

Хотим вам кое в чём признаться. Мы до сегодняшнего дня не пробовали тыквенный латте 🤭 Не спрашивайте, как так вышло, но увидели в Скуратове «сезон тыквенного латте» и решили: сегодня тот самый день! Ну что сказать? Это очень вкусно: нежно, воздушно и пряно, почти не сладко. Тыквенный соус сочетается с молоком и эспрессо, не солирует, а деликатно дополняет. Вполне может поконкурировать с лавандовым рафом из Даблби, с которого отчасти началась индустрия. Кто любитель — велком в Skuratov coffee, сезон недолгий, до 8 ноября.

+2

В Петербурге открывается долгожданная кофейня Покраса Лампаса CAVE-01. Нефорам приготовиться! 📍Гороховая, 49 Над кофейней художник работал самостоятельно два года, выглядит максимально аутентично: черная пещера и каллиграфия, мебель и утварь из русской деревни с росписью (консервация искусства!), готика и спешелти кофе на «Ботанике». Возможно, это будет самая артовая и экспериментальная кофейня в городе, а может быть и в стране. Я расписывал в Дубае сумки Hermes, а на следующий день лепил вручную стены вместе с рабочими, потому что они не понимали, что я от них хочу, и только я знал, что делать. В меню помимо черного кофе — коктейли на травах, ферментированный свекольный сок с иван-чаем и фильтром, отвар на смоле шу-пуэра и прочие диковинки. Открытие в субботу, мы свой список «к посещению» уже пополнили.

Сколько людей нужно, чтобы вы выпили одну чашку кофе? Отвечает Василий Гайст, основатель компании-импортера зелёного кофе и автор канала Gilgamesh Coffee Insider: Утром всё выглядит просто: дрип-пакет, кофемашина или стаканчик из кофейного уголка в «Перекрёстке». Но прежде чем попасть в вашу чашку, кофе проходит путь длиной от полугода до года — через руки более сотни людей на нескольких континентах. Ферма Фермер несколько лет растит дерево, прежде чем оно начнёт плодоносить. Во многих странах ягоды собирают вручную: на одном дереве они зреют неравномерно, поэтому сборщики проходят одни и те же кусты по нескольку раз. Обработка Ягоды нужно быстро переработать: снять мякоть, промыть или высушить целиком, неделями ворошить на солнце. От этих людей во многом зависит, будут ли в чашке ягодные и цветочные ноты или дефекты. Сортировка и проверка Зерно калибруют по размеру, дефекты отбирают вручную и машинами. Дегустаторы-капперы пробуют каждый лот и ставят оценку — от неё зависят цена и то, куда кофе поедет дальше. Экспорт и биржа Экспортёр собирает партии, оформляет документы и продаёт кофе. Цена на большую часть мирового кофе привязана к бирже: трейдеры в Нью-Йорке и Лондоне, которые никогда не видели этой фермы, влияют на то, сколько получит фермер. Логистика Мешки грузят в контейнеры. Дальше — водители, портовые рабочие, экипажи судов, брокеры и таможня. Путь из Бразилии, Эфиопии или Уганды до России занимает недели, а иногда и месяцы, с перегрузками в портах по дороге. Импорт и склад Импортёр отвечает за то, чтобы зелёное зерно доехало целым и хранилось правильно: без влаги, перепадов температуры и посторонних запахов. Ошибка на складе может испортить хорошую работу всех предыдущих звеньев. Обжарка Обжарщик подбирает профиль под конкретный лот и раскрывает в зерне то, что заложил фермер и природа. Бариста И только в самом конце — бариста, который за пару минут превращает всё это в напиток. Если сложить всех, получится около 115 человек. Каждый из них может сделать вашу чашку лучше или хуже. Поэтому хороший кофе — это не только вкус, но и работа целой цепочки людей, которая держится на доверии. Gilgamesh берут на себя закупочные, финансовые и логистические риски поставщика, следят за качеством зерна, чтобы клиенты получали поставки без перебоев и со стабильным качеством. Об этой цепочке изнутри — про биржу, поставки и зелёное зерно, пишут у себя в канале, подписывайтесь.

Skuratov запустил гаражную распродажу мерча Наши фавориты — термосы в коллаборации с Bobber (от 2500₽) и футболка с рафом (будет иметь успех на любой кофейной выставке) Сайт распродажи

🏆Кофейня года — Tasty Coffee из Ижевска! Именно они победили в национальном чемпионате среди кофеен Russian Coffee Cup на ПИРе. Чем не повод сгонять в Ижевск?

Каппинг кофе ЮНАТ в Diamond Cup в пятницу 📍Зелёный проспект, 81 м. Новогиреево В пятницу в 18:00 Даня Океанов из Юнат Кофе приглашает на кофейную лекцию и каппинг. Разберут анатомию кофейной ягоды и обработки, дадут попробовать каскару из Колумбии и Коста-Рики, визуально посмотрите на зеленый кофе разных обработок, пачмент, сильверскин и кофейную мякоть. На столе: 🤩Эфиопию Идидо с анаэробной ферментацией 🤩Индонезию Гайо вет-халл 🤩Кению Рэд Хайлендс 🤩Эфиопию Банко Готити натуральную 🤩Эфиопию Гешу мытую 🤩Китай Хуангуна двойной анаэробной 🤩секретный лоукаф А в Diamond Cup на эспрессо натуральная Руанда Ньензи от Юнат, на фильтре Китай Синган и клубничный декаф Колумбия Себастьян Рамирес! 🎫 билет 500₽, старт в 18:00 Запись у @hilowes

+5

Что еще попробовать на ПИРе? • белоснежный стенд-круизный лайнер Submarine 🛳️ Привезли много лимиток Periscope диковинных обработок. Впрочем у Periscope есть и свой собственный стенд — он находится у входа и там другие лоты🫰🏻 • вкуснючие кофейные лимонады с добавкам вышли у Tasty Coffee x Lapochka. Наш фаворит — Колумбия декаф с яблоком и корицей, с малиной на втором месте • HQ coffee! привезли эксклюзив: Марагейшу от Фелипе Арсила. Ловите в зоне «Эспрессо бара» • Syd’s развернули на стенде Art Coffee Gallery с капингами, интересными лотами и арт-объектами • у The Welder Catherine очень много кофе, мерча из коллабораций и вороночки на новой дорогущей линейке Джипси Стафф. Пробуйте! • Стрелка из Нижнего Новгорода порадовала авторским меню (Черное и Желтое золото, Вересковый латте) и отличным выбором фильтра/зерна • на объединенном стенде Чебоко, Yankee Sierra и Ninety Plus кофейное казино и интересная Панама 90+

+2

В этом году на ПИРе много вкусного кофе мытой и натуральной обработок, и совсем немного народу. Back to the roots, наконец-то! Получили большое удовольствие на стенде KOF: • Эфиопия Ворка Вури 93+ • мытая Кения АА Гачата • Эфиопия в эпрессо У KOJO тоже разнообразие классических обработок: • мытая Эфиопия Хало Хартум (обожаем в дрипах) • мытая Кения Гитура 87,25 • натуральная Эфиопия Харо Мода 88 • анаэробная Руанда Мубуга Хилл Органик 89,75

+2

Открываем выставку ПИР стендом LEBO Professional 📍Павильон 3, стенд 1D115 Сколько тут лотов на фильтре и эспрессо! Особенно запомнилась мытая Кения АБ Ньери Кириньяга. +100 к уровню дегустации — чашка из дома, которую кинули в сумку в последнюю минуту. Первым делом полистали новую книгу о профессии шеф-бариста, на которую уже можно оформить предзаказ — «Шеф-бариста: книга для тех, кто управляет вкусом, командой и собой». Первая книга на эту тему для всех бариста и тех, кто в индустрии. В честь выхода книги разыгрывают 20 грантов на бесплатное обучение на одном из курсов в Академии LEBO PRO. Принять участие в розыгрыше можно по ссылке, условия простые: заполнить заявку и подписаться на Telegram-канал LEBO Professional, чтобы узнать результат 30 октября. Удачи!

Какая изящная коллаборация вышла у Hario и японского бренда премиального фарфора со 120-ти летней историей Noritake. Золотая роспись и традиционные рисунки немного old fashioned, но выглядят свежо в наш век пластикового всего. Интересно, сама воронка из фарфора? Коллабу показали на SCAJ 2026 — международной кофейной выставке в Токио.

+2

Под впечатлением от гостевой смены Дины Закировой и «Стрелка кофе» (Нижний Новгород) в зеленом Аэроплане Дина готовит два авторских напитка, разных и сложных, на стыке кофе и миксологии: ☁️ Облачно — десертный напиток, напоминающий знаменитый Мон Блан: флэт на овсяном со сгущенкой из черной смородины и шапкой белковой пены с изюмом. Нежно, воздушно и легко, совсем не жирно ⚡️ Гроза — фильтр с грушевым уксусом, кордиалом из мяты и спилантусом на закуску. Хотя начинать надо именно со спилантуса — он дает легкое покалывание на языке, затем делаете глоток фильтра. Вау-эффект гарантирован, как наэлектризованный воздух перед грозой! Если не хотите сильно удивляться — в фильтре и воронке несколько лотов Стрелки, в том числе декаф с инфьюзом и Колумбия Сатус Розовый Бурбон. Сегодня и завтра с 11:00 – 16:00, не советуем пропускать!

+1

Получили потрясающий шоппер от LEBO Professional с приглашением на LAB’81. Ребята продумали каждую деталь! Здесь и кофе, и фирменный мерч, и даже чак-чак — в этот раз чемпионат вдохновлен Казанью. Помимо традиционного татарского угощения, столицу Татарстана перенесли и на лонгслив. Бурунди Бурасира и дрипы от LEBO Pro попробуем уже на выходных, а фирменный обвес с питчером пойдет с нами на ПИР-Кофе, где 28 октября пройдет чемпионат LAB’81. LAB’81 – чемпионат по латте-арту в формате уличных баттлов. Здесь бариста показывают мастерство, скорость и собственный стиль 26-29 октября на стенде 1D115 можно будет попробовать кофейные лоты LEBO Professional под фильтр и эспрессо. А еще оформить предзаказ на новую книгу «Шеф-бариста: книга для тех, кто управляет вкусом, командой и собой». Уже не терпится ее полистать — кажется, это первая книга для шеф-бариста в принципе. И это еще не всё! LEBO Professional готовят кое-что интересное для тех, кто хочет развиваться в кофейной индустрии. Все подробности расскажут на стенде 26-29 октября.

Кофейный викенд 24-25/10 • Тыквенная суббота в DNA kitchen на Кристалле. В программе — карвинг большой тыквы от скульптора Ивана Савенкова, мастер-класс для гостей, авторское шоу Лёни Саморукова (мастерская Брусникина) на втором этаже DNA с уличным оркестром! И тыквенные спешелы весь день. Расписание • Гостевая смена нижегородцев Стрелка кофе в Аэроплане на Пятницкой. Два авторских напитка от Дины Закировой и микролоты Стрелки в воронке. С 11:00 до 16:00 в субботу и воскресенье • Традиционный каппинг в 12:00 в Кооперативе Чёрный. Привезли белорусских обжарщиков River Roasters и Ranak + два лота Кооператива

Получили сегодня рассылку Silky Drum про чай и вспомнили, что в Международный день кофе закупились не только зерном, но и их чаем! Пьем уже вторую неделю — пока очень нравится. Взяли белый Бай Хао Инь Чжень (нежный и свежий) и красный Джун Мэй — природно сладкий, с послевкусием печенья «юбилейное». Мы не большие знатоки чайных цен, но субъективно показалось, что у Силки они невысоки для упаковки в 75 грамм. Рекомендуем!

Посмотрели выпуск с громким название «Эта машина заменит кофейню?» Евгения Шота про новые кофейные станции DrinkX, которые работают на экстракте и приходят на смену вендингам и автоматам в ритейле. Это, конечно, не альтернатива спешелти кофейням, но популярный и востребованный формат «кофе здесь и сейчас». Напитки на кофейном экстракте отдаются за 30 секунд без бариста, причем не только классика, но и матча, чай и авторские — не только на сиропах, но и кордиалах. Вся система состоит из модулей и собирается по принципу конструктора. А еще там какой-то супер-капучинатор, даже Арсений Кузнецов оценил молочную пенку и стабильный результат. В Азии сейчас бум на кофейный концентрат, да и Дима Бородай давно пророчит ему большое будущее. В общем стало интересно попробовать, может уже встречали DrinkX во ВкусВилле или Перекрестке?

KOJO прислали попробовать новинки перед выставкой ПИР Мы сразу заварили Колумбию Эль Рекрео — это разновидность Розовый Бурбон в обработке хани. Приятнейшая чайная чашка с грушей, бергамотом, клубникой и карамелью. Коста-Рика Альберто Гардиа ожидаемо поплотнее, в дескрипторах вишня, миндаль и молочный шоколад. Все дрипы в формате VFR. Если тоже захотите попробовать — ловите промокод KOJOCLUB на скидку 15%, причем не только на дрипы, но и зерно. Эти и другие новинки можно будет попробовать у KOJO на ПИР-Экспо: 📍Павильон №3, Зал 13, стенд №1D115 На стенде KOJO также: премьера двух согревающих напитков из нового сезонного меню кофейни KOJO и брендированная фотобудка для фотокарточек на память) А если подпишетесь на TG-канал KOJO — получите в подарок сэмпл с дрип-пакетом по кодовому слову KOJOCLUB на стенде KOJO. Вот так!

+4

Frame is. — заметное открытие в самом центре Петербурга. Кофе, сэндвичи, булки и ламповый скандинавский интерьер от создателей «БИЗЕ» 📍Моховая, 31 Frame is. — продолжение семейного дела и союз двух поколений: 15 лет на Моховой улице работает кафе «БИЗЕ», руководителем которого является мама основателя Даниила Суриса. Поэтому выпечка и десерты здесь на уровне! Помимо булок в меню есть сэндвичи — их ставил бренд-шеф dodgy moscow Вениамин Савельев. Японский сэндвич с яичным салатом украл наше сердечко. А лимонады и молочные коктейли от команды бара Пиф Паф. Кофе варят на зерне Больше Кофе, в фильтре часто бывают гостевые лоты. Отдельный лайк расслабленному интерьеру (так могут только в Питере) с акустикой Leak, ретро-печами и пластиковыми стульями.

Для всех любителей кофе с алкогольным профилем Skuratov выпустил новый релиз ВАУ-зерна — Колумбию Роза Уилла, выдержанную в бочке из-под Джим Бима 🥃 Зерно провело в бочке 60 дней — серьезный срок, что бы кофе насытился ароматами бурбона и дуба, но без грамма алкоголя. Сама Колумбия Роза Уилла натуральной обработки с вулканических почв от поставщика Mare Terra. Кофе получился сложный, в дескрипторах яблочный сидр, малина, слива и какао. Релиз, как обычно, небольшой, так что если вы поклонники таких инфьюзов — поторопитесь.