Сколько людей нужно, чтобы вы выпили одну чашку кофе? Отвечает Василий Гайст, основатель компании-импортера зелёного кофе и автор канала Gilgamesh Coffee Insider: Утром всё выглядит просто: дрип-пакет, кофемашина или стаканчик из кофейного уголка в «Перекрёстке». Но прежде чем попасть в вашу чашку, кофе проходит путь длиной от полугода до года — через руки более сотни людей на нескольких континентах. Ферма Фермер несколько лет растит дерево, прежде чем оно начнёт плодоносить. Во многих странах ягоды собирают вручную: на одном дереве они зреют неравномерно, поэтому сборщики проходят одни и те же кусты по нескольку раз. Обработка Ягоды нужно быстро переработать: снять мякоть, промыть или высушить целиком, неделями ворошить на солнце. От этих людей во многом зависит, будут ли в чашке ягодные и цветочные ноты или дефекты. Сортировка и проверка Зерно калибруют по размеру, дефекты отбирают вручную и машинами. Дегустаторы-капперы пробуют каждый лот и ставят оценку — от неё зависят цена и то, куда кофе поедет дальше. Экспорт и биржа Экспортёр собирает партии, оформляет документы и продаёт кофе. Цена на большую часть мирового кофе привязана к бирже: трейдеры в Нью-Йорке и Лондоне, которые никогда не видели этой фермы, влияют на то, сколько получит фермер. Логистика Мешки грузят в контейнеры. Дальше — водители, портовые рабочие, экипажи судов, брокеры и таможня. Путь из Бразилии, Эфиопии или Уганды до России занимает недели, а иногда и месяцы, с перегрузками в портах по дороге. Импорт и склад Импортёр отвечает за то, чтобы зелёное зерно доехало целым и хранилось правильно: без влаги, перепадов температуры и посторонних запахов. Ошибка на складе может испортить хорошую работу всех предыдущих звеньев. Обжарка Обжарщик подбирает профиль под конкретный лот и раскрывает в зерне то, что заложил фермер и природа. Бариста И только в самом конце — бариста, который за пару минут превращает всё это в напиток. Если сложить всех, получится около 115 человек. Каждый из них может сделать вашу чашку лучше или хуже. Поэтому хороший кофе — это не только вкус, но и работа целой цепочки людей, которая держится на доверии. Gilgamesh берут на себя закупочные, финансовые и логистические риски поставщика, следят за качеством зерна, чтобы клиенты получали поставки без перебоев и со стабильным качеством. Об этой цепочке изнутри — про биржу, поставки и зелёное зерно, пишут у себя в канале, подписывайтесь.