grain, hands, hearts
Кофейная встреча на Пятницкой! Тема: «эспрессо» Никакой скучной теории и сложных терминов — только практика, вкусный кофе, интересные открытия и классная компания. Для всех кто варит эспрессо дома и хочет узнать больше. Запись в директ 14 ноября, Пятницкая 65/10 18:00 Let’s pull a shot together!
Царевна Лебедь. Картина в которой два мира соединяются: реальный и фантастический, человеческий и волшебный, земной и недосягаемый. Врубель будто запечатлел образ мгновения, когда привычная реальность соприкасается с чудом. Царевна-Лебедь одновременно хрупкая и могущественная, прекрасная и загадочная. Её взгляд словно хранит тайну, которую невозможно разгадать до конца. Колумбия Пеньяс Бланкос, редкой разновидности Ява — кофе с похожим характером. Настоящее открытие! Разновидность ява — естественная мутация типики родом из Эфиопии. Но когда зёрна перевезли в Индонезию и высадили там, эту разновидность назвали явой, в честь одноимённого индонезийского острова. В 1991 году кофе попал в Коста-Рику, и только в 2010 году ява добралась до Колумбии. Несмотря на название, ява берёт свое начало из Эфиопии, поэтому многие сравнивают её со знаменитой гейшей по вкусовому потенциалу.
А вообще сегодня вот такая красота в Аэропланах 😋 Тарт Баноффи спасёт даже самый грустный день!
3 бара давления — что получится в чашке? Приготовили эспрессо с длинным предсмачиванием, до 20 секунд кофе варится на давлении 3 бара и остальные 5 с давлением 9 бар. Как ни странно, совсем не плохой, на первый взгляд обычный эспрессо. Яркий ягодный аромат, намекающий на кислотность. Первые капли эспрессо проливаются на 14-15 секунде и общий пролив эспрессо проходит за 25 секунд. Вполне допустимое время, но что же мы получим в чашке? Мягкий деликатный профиль с менее интенсивными дескрипторами и намёком на резкость. Баланс вкуса смещен в сторону кислотности и совсем мало сладости. При этом на эспрессо присутствуют крема. В общем эксперимент интересный — надо пробовать!
Эспрессо-машина и девять бар. Заметки Дэвида Шомера. В книге «Кофе Эспрессо: Руководство для профессионалов» Шомер рассуждает о том, как устроены профессиональные кофемашины, какие технические характеристики влияют на качество эспрессо и на что стоит обращать внимание при выборе оборудования. 1. Как выбрать хорошую эспрессо-машину? Конечно же лучшая кофемашина — та, которая стабильно работает. При покупке важно учитывать не только технические характеристики, но и доступность сервисного обслуживания, запасных частей и квалифицированных специалистов по ремонту. Хорошая кофемашина должна обеспечивать стабильную температуру воды в группах, постоянное давление помпы, возможность предынфузии и качественную подачу пара. 2. Почему важна стабильная температура? Температура воды напрямую влияет на вкус эспрессо. Если она меняется в процессе приготовления, качество напитка становится нестабильным. В книге сравниваются кофемашины с теплообменником и модели с двумя независимыми бойлерами. Автор отдаёт предпочтение машинам с отдельным бойлером для эспрессо, поскольку они позволяют точнее контролировать температуру воды независимо от давления пара. 3. Давление помпы. Для правильной экстракции необходимо поддерживать постоянное давление воды на протяжении всего приготовления. Автор указывает, что оптимальное давление для эспрессо составляет примерно 8,2–9 атмосфер. 4. Предынфузия Предынфузия — это предварительное смачивание молотого кофе горячей водой перед основной экстракцией. Она помогает равномерно пропитать кофейную таблетку, улучшить извлечение вкусовых веществ и снизить риск образования каналов в кофейной таблетке, через которые вода проходит слишком быстро. По мнению автора, благодаря предынфузии эспрессо получается более насыщенным. 5. Давление и качество пара Для приготовления молочных напитков важен не только уровень давления пара, но и его влажность. Более сухой пар позволяет получить качественную, однородную молочную текстуру. В книге объясняется, как уровень воды в бойлере влияет на характеристики пара и почему важно правильно настраивать оборудование. 6. Стабилизация давления воды В отдельной главе рассматривается влияние давления помпы на экстракцию кофе. Автор объясняет, что давление воды в системе может меняться в течение дня, особенно при высокой посещаемости гостей. Для решения этой проблемы предлагается использовать дополнительный резервуар, который обеспечивает стабильную подачу воды к помпе. Главный вывод Качество эспрессо зависит не только от кофейных зёрен и рецепта эспрессо , но и от технической стабильности кофемашины. Постоянная температура, правильное давление, предынфузия и качественное давление в группах позволяют получать предсказуемый результат при приготовлении напитков. Основная мысль автора: хорошая профессиональная кофемашина должна обеспечивать стабильность всех процессов приготовления кофе, быть удобной в эксплуатации и доступной для технического обслуживания.
Всем прекрасного дня! Вы там как? ☀️❤️ У нас тут оооочень творожные кольца, с хурмой😉
+3
Истории одного дня
Панкейки💔💔💔 Говорят сегодня и завтра готовим 😍
OMG! Вы видели? Вы слышали? 🤩
Сегодня в Аэропланах тарт «Кленовый пекан» 😍 Как говорит Назира, наш любимый кондитер, — это «настоящая сказка для неспешных чаепитий».
Много-много нового кофе на этих выходных в Аэропланах, но утром в субботу хочется говорить именно о эспрессо. Кения Киавамуруру Бархатисто-шелковистый кофе с ароматом черной смородины и черного чая Эрл Грей. В чашке встречают цедра лимона, варенье из мандарина и кардамон.
Hello! Передаём привет из Аэроплана на Пятницкой📍
Обзор кофеен Москвы | ABC, Аэроплан, Эрна В новом выпуске заглянем в три кофейни Москвы - ABC, Аэроплан и Эрна. Посмотрели на интерьер и атмосферу, оценили кофейное меню и, конечно, попробовали кофе. В каждой кофейне заказали фильтр, эспрессо и капучино. Сравниваем напитки и делимся впечатлениями! ◾️YouTube ◾️Вконтакте
Эспрессо, спешл-эклеры и суперкoманда 😋
Колумбия, Эль Рефуджио Сладкий эспрессо с нотами спелого красного яблока, карамели и пудры какао. Баланс, сладость, мягкая живая кислотность и чистый аромат желтых фруктов.
Сегодня крамбл! Подаём с соусом англез. Клубника, малина, ежевика и черная смородина.