Найден главный конкурент белковых коктейлей 😎 И это… семечки красного перца, которые обычно при переработке отправляются в отходы. Хотя в них содержится до 20–25% белка, а ещё незаменимые аминокислоты, пищевые волокна и биоактивные вещества. Исследователи ЮУрГУ Диана Тазеддинова и Зилолахон Тошева вместе с командой учёных придумали, как сделать этот белок пригодным для производства продуктов: измельчили его частицы и обработали ультразвуком. Результат: 🟤растворимость белка выросла с 49,4% до 76,9% — более чем в 1,5 раза 🟤 его перевариваемость в лабораторных условиях увеличилась с 80,1% до 87,9% 📌 Зачем всё это: Чем лучше белок растворяется и усваивается, тем проще использовать его уже не только в научных экспериментах, но и в реальных продуктах: спортивном питании, растительных аналогах мяса и молока, спредах. А благодаря природным антиоксидантам изолят потенциально может использоваться ещё и как натуральный консервант. 📲 Заметки на полях в MAX