В #рецептвыходногодня сегодня готовим харчо. Пряный, густой, согревающий, словом, идеальный суп для такой погоды. Нам понадобится: • говяжья лопатка – 0,6 кг, • рис – 5 ст. лож., • орехи грецкие очищенные – 150 г, • помидоры – 300 г, • соус ткемали – 4 ст. лож., • лук репчатый - 2 шт. • чеснок – 5 зубчиков, • свежая кинза и петрушка – 2 пучка, • перец-горошек – 6 шт., • перец острый – ½ стручка, • лавровый лис, соль, хмели-сунели, паприка, молотый перец – по вкусу. Говядину промываем и отправляем в кастрюлю вместе с цельной луковицей. После закипания убавляем огонь до минимума, добавляем пучок кинзы, перец горошком, лавровый лист и солим. Варим в течение 2,5 часов, снимая пену. Вынимаем кинзу, луковицу и мясо, а оставшийся бульон процеживаем. Рис, тем временем, замачиваем в воде минут на 15. Брать лучше круглозерный. Лук мелко режем, обжариваем до прозрачности. Разминаем в чашке свежие помидоры, выкладываем на сковороду к луку, туда же добавляем паприку, чёрный перец и хмели-сунели. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать на медленном огне. Добавляем к овощам 4 ст.л. соуса ткемали и измельчённый чеснок. Далее берём грецкие орехи, перетираем до пастообразного состояния и также отправляем обжариваться. Полученную в итоге на сковороде смесь жарим ещё около 10 минут. Если заправка выходит слишком густой, можно добавить в неё 1-2 ложки нашего бульона. Сваренную говядину нарезаем на небольшие кусочки, отправляем обратно в кастрюлю с бульоном и ставим на огонь. После закипания добавляем к мясу заправку и промытый рис. Берём половину стручка острого перца, удаляем из него зерна и, мелко нарезав, отправляем в бульон. Варим харчо ещё в течение 15-20 минут на среднем огне, чтобы ингредиенты хорошо пропитались пряным вкусом и ароматом. Затем снимаем кастрюлю с огня и, не открывая крышки, даём настоятся в течение 10-15 минут. Подаем с рубленой зеленью, сметаной и лепешкой из тандыра.