Говорят, сегодня День рождения шампанского. И с этим связана одна из самых красивых легенд в истории виноделия. Монах Пьер Периньон служил в аббатстве Отвилье (примерно в 150 км от Парижа, в Шампани), где заведовал продовольствием и винным погребом. Все свободное время он посвящал изучению вина и экспериментам: например, одним из первых начал смешивать разные сорта винограда, чтобы добиться более гармоничного вкуса. Согласно легенде, во время одного из таких экспериментов бутылки начали взрываться. Лишь спустя время ему удалось усмирить это «дьявольское» вино, углекислый газ которого разрывал не только бутылки, но и целые бочки. А 4 августа 1693 года Дом Периньон (Dom – это сокращение от лат. «dominus» - «господин», его использовали для обращения к священнослужителю) предложил настоятелю монастыря попробовать напиток с изящными пузырьками и тонким ароматом. К этой же истории относится и знаменитая вымышленная фраза из романа Джона Грина «Виноваты звезды»: «Знаете, что сказал Дом Периньон, когда изобрел шампанское? Он крикнул своим братьям-монахам: «Скорее идите сюда, я пробую вкус звезд!» На самом деле Дом Периньон не изобретал технологию производства шампанского в том виде, в каком мы знаем ее сегодня. Но он заложил многие принципы современного виноделия: выступал за обрезку лозы для снижения урожайности и повышения качества ягод, определял оптимальный момент для розлива вина в бутылки для вторичного брожения, использовал более прочные бутылки из английского стекла, выдерживавшие высокое давление, и закупоривал их пробкой из коры пробкового дуба, закрепляя промасленной веревкой. При этом первое документальное описание технологии вторичного брожения в бутылке появилось даже раньше: его опубликовал английский ученый Кристофер Меррет в 1662 году. Короче, повод выпить сегодня бокальчик-другой шампанского точно есть. И неважно, что вторник. Чин-чин! 🥂 #ниднябезпраздника