Chef’s Table стукнуло целых 9 лет! Отпраздновали сетом «Наследники», где наши молодые шефы выходят на одну кухню и готовят вместе. Как это было - смотрите видео. А на следующей неделе один из ребят - Глеб Шеломанов буквально делает мне подарок: в «Шефсе» премьера его сета, мимо которой не могу пройти! Потому что называется он «Суп всему голова» и посвящен, разумеется, супу 🫠 В русской традиции суп - это первое блюдо. Первое не только по порядку, но и по смыслу: согреть, собрать вкус в единый сюжет, дать опору всему остальному. Глеб Шеломанов решил вернуть супам их законное место на гастрономической сцене и сделать это языком высокой кухни. Это не «жидкие курсы» из детства и не пункт «на всякий случай» в меню. Это сет-исследование: история происхождения, география, техника, забытые рецепты и неожиданные ингредиенты - всё в авторском прочтении, где суп - главный герой. • «Забытая» щучина с осетровой икрой • Калья со скумбрией и хренодёром • Нерамен с лапшой из кальмара • Сытник с солёными огурцами и бульоном из петуха • Кислые щи с груздями и щучьей икрой • Буйабес по-марсельски с шафрановым картофелем • Гороховый суп с копчёным ребром • Тюря с малиной и ванильным мороженым. Конечно, иду!