Скажи, кто я

Пекарня Со вторника ежедневно нахожусь в пекарне и участвую во всех процессах. Общение с командой, гостями, выкладка продукта, вся работа с витриной внутри и снаружи. Сейчас уставшая после смены пишу пост — хочу поделиться с вами новым этапом в моей жизни. Все-таки у меня родился огромный, почти самостоятельный ребенок. Я вдохновлялась пекарнями Копенгагена, Парижа, поэтому в Май скандинавия смешана со слоеными изделиями. Датские завтраки и эталонный круассан на новозеландском масле. Отличное зерно от локального обжарщика пришлось по нраву любителям кофе. Все чаи, которые есть в барной карте горячо обожаемы мной. Например: габа, дян хун. ЭТАЛОНЫ, НУ! Горжусь каждым этапом полного цикла пекарни. От муки до готовой макароны (да, мы сами делаем пасту), от муки до идеального слоеного теста… поэтому наша кухня полностью открыта, кроме неэстетичных заготовочных цехов и холодильных камер. Все наши заморские печи, кухня с любимыми поварами прямо перед вами. Зал — отдельная история. Помню, как присылала Майе (моя партнерка) план зала с баром в центре. Мы даже искали референсы в иностранных кофейнях/пекарнях, нигде похожего не нашли, поэтому пришлось конструктировать самим. Я не считала, сколько раз дизайнеры просили вернуть стандартную схему с баром у стены. Я стояла на своём. Ни о чему не жалею! Основная сложность — в историческом здании не предусмотрена подача воды с центра зала😂 Мы строили подпольные конструкции, чтобы в центре зала функционировала кофемашина и все необходимые краники. Другая сложность — в историческом здании никто не слышал о вытяжке и приточно вытяжной вентиляции, мы зашли в заведение, которое исчерчено металлическими воздуховодами и вся красота литых арок убита напрочь. Решили эту проблему с инженерами. Как-нибудь запишу целый рилс про открытие Мая🐝