От ремесленного хлеба — к собственной мельнице. «Волконский» запустил линейку из реликтового зерна, а вместе с ней — новый подход к муке. Зерно для хлеба перемалывают на мельнице, чтобы сохранить его свойства и вкус. В основе — однозернянка, полба и спельта. Из них делают хлеб, улитки, слойки и печенье — больше 10 позиций. Для «Волконского», который 20 лет назад одним из первых вернул Москве ремесленный хлеб, это еще один шаг назад к истокам. Сначала — зерно, потом мельница, и только после — хлеб.