Сегодня из полбы, завтра из спельты: москвичи стали разбираться в хлебе наравне с кофе и вином Помните, открывались спешелти-кофейни, а поклонники напитка учились разбираться в сортах зерна, способах обжарки и особенностях помола? Что-то похожее сейчас происходит с хлебом. В ресторанах в паре с каким-нибудь хитро приготовленным маслом он становится желанным стартером, а порой и визитной карточкой, а шеф-пекари экспериментируют Недавно в Москве появился реликтовый хлеб. Пионером на рынке стала сеть кафе-пекарен «Волконский», которая первой в стране предложила продукт из древних видов пшеницы. Мы решили разобраться в видах зерна, тонкостях вкуса и хрусте корочки новой линейки хлеба «Волконский».