Представляем Колесо вкуса Callebaut Taste Wheel™ Callebaut Taste Wheel™ — это карта вкуса, которая помогает кондитеру понимать, описывать и контролировать вкус конечного продукта. Это особенно полезно, когда вы работаете с премиальным шоколадом и создаете сложные, многослойные десерты. Колесо вкуса помогает решить две задачи: подбирать шоколад под десерт или, наоборот, десерт под шоколад. Как работать с Колесом вкуса на примере Callebaut Zestina Tanzania 75%: 1️⃣ Изучите теорию о вкусовых профилях, ощущениях и оттенках на сайте 2️⃣ Определите вкусовой профиль шоколада. Он указан в названии шоколада: Zestina. 3️⃣ Найдите, какие вкусовые оттенки соответствуют профилю Zestina: на Колесе вкуса это фруктовые оттенки от цитруса до сухофруктов. 4️⃣ Сопоставьте эти ноты с десертом. К Callebaut Zestina Tanzania 75% берите ингредиенты, которые «дружат» с фруктами и кислинкой — они указаны на оранжевой волнистой секции. 👉 Если вы хотите подобрать шоколад ко вкусу десерта, просто идите по этой схеме в обратную сторону (вкусовые оттенки десерта — вкусовой профиль шоколада — сорт шоколада) или используйте конфигуратор Callebaut. Реклама. ООО Барри Каллебаут НЛ Раша ИНН: 5048014441 Erid: 2SDnjdsNSov