Военно-ученый архив

Выложил статью: Рожкин Р. Рационализация питания в Черноморском флоте // Красный флот. 1927. Кн. 6. С. 45-48. Публикация небольшая по объему, но с интересными данными о рационе моряков-черноморцев в нескольких таблицах (с БЖУ, калоражем, разблюдовкой по дням и т. д.) и предложениями по его улучшению. И, конечно, вынесу отдельно вот это: В завершение работ комиссии на пяти береговых камбузах и двух камбузах кораблей под частичным наблюдением комиссии были проделаны опытные варки пищи по разработанной раскладке. Кроме того, одна опытная варка по той же раскладке на 10 человек была сделана женщиной. Пища, приготовленная коками береговой части и кораблей, по опробованию ее всем составом комиссии, оказалась по густоте, наваристости и количеству жиров вполне удовлетворительной. Пища, приготовленная отдельно, на плите в кастрюлях, женщинами оказалась во всех отношениях значительно лучшей. Если такую разницу во вкусовом отношении между пищей, приготовленной женщиной, и пищей, приготовленной коком-краснофлотцем, можно об’яснить большей компетенцией женщины-хозяйки и большими удобствами варки на малое количество порций, на плите и в кастрюле, то странной кажется разница в густоте пищи. Очисток от одного и того же, правда, не вполне кондиционного картофеля у женщины оказалось на 15% меньше, чем на камбузе. Разница в количестве жира в борще и особенно резкая в каше, а также разница в других с’едобных в сыром виде продуктов, имеющих зачастую свойства «улетучиваться», так и осталась окончательно невыясненной. Комиссия лишена была возможности проследить за всем процессом от начала приготовления пищи и до раздачи ее краснофлотцам.