В Folk новый шеф - Руслан Буй. Спортивен, улыбчив. Судя по всему, его любимые продукты - соленый лимон и джонджоли. Как по отдельности, так и вместе (их сочетание сильно оживляет, например, салат из томатов на зеленом хумусе). Есть ощущение, что задача Руслану ставилась примерно таким образом: придумай несколько новинок, но чтобы всем казалось, что эти новинки были тут всегда. Задача выполнена наилучшим образом, стиль Folk выдержан безупречно. Восточные закуски (аджапсандал, мухаммара, мутабаль) на месте, но слегка докручены (не путать с «переосмыслены»). На лахмаджуне появились кантабрийские анчоусы. Вписались, как родные. Крудо из сибаса сопровождает грузинский соус-маринад киндзмари. Язычки ягненка подают с мамалыгой, но она замешана не с кавказскими сырами, а с пармезаном. Белуга в двух видах: шашлык и стейк. Шашлык гораздо вкуснее, но у стейка соус интереснее - из нарезанных томатов с мелкой белой фасолью. Захотите узнать, что еще умеет Руслан - заходите в «Тюрки Diner», он и там шеф.