Эдосцы, они как москвичи, всё портят. Вот ты дай москвичам пельмени, или там хинкали, а они в них манго засунут. Дай им кофе, а они его кипятком разбавят, а потом лёд закинут. Всё не как у людей там. Вот в Эдо случилось тай же. Боги дали Японии соевый соус, а эдосцы его закрыли в бочки и забыли на три месяца... Получилась тёмная как ночь насыщено ядрённая жидкость со своими перебивающим что угодно вкусом и жирным блеском, способным осветить комнату в три татами от одной свечи. Киотцы же, до последнего сопротивлялись новинкам. Их соус намного светлее, солёнее, но в то же время помогающий раскрыть вкус блюда, а не перебить его. Гурманы с обоих городов предпочитали работать с всеми типами соусов и подобно тому как разный рис мог пойти на разные блюда, смешивать соусы считалось крайне дурным вкусом. — Для приготовления блюд использовали светлый усу-сёю うすしょうゆ из западной Японии (Киото—Осака) — Для приправления после готовки, то как многие из нас используют соус сейчас, брали тёмный ки-сёю きしょうゆ производимый недалеко от Эдо/Токио Это конечно жуткое упрощение и например в Эдо ки-сёю бывал очень разных сортов и как правило был значительно дешевле всех других соусов, так что использовался где угодно и как угодно, но мы тут говорим о возвышенном, а не хинкалях с клубникой. На гравюре производство соуса в городке Нода, в современной префектуре Тиба. Именно от туда он поступал на рынки и в рестораны Эдо. Сегодня там стоят унаследовавшие этот бизнес фабрики супер популярного бренда Kikkoman. Utagawa #Hiroshige II 1880-1890е