Японский язык который вы слышите в аниме, фильмах и где бы то ни было ещё это так называемый "стандартный язык" разработанный искусственно на основе говора богатых и образованных токийцев района Яманотэ в 19 веке. Повседневно на нём говорит около половины страны, в основном в Канто т.е. в самом Токио и вокруг него. Но вторая половина страны говорит на самых разнообразных диалектах японского. Причем даже в самом Токио есть небольшой токийский диалект, отличающийся от стандартного языка. В период Эдо, когда самурайские семьи из провинции вместе со своими слугами были вынуждены приезжать в столицу на пол года, будущий Токио полнился сотнями разных диалектов. Разница в лексике и произношении иногда была настолько огромной, что приходилось изобретать способы коммуникации на ходу, а в народе выпускали словари в которых названия птиц, зверей и растений приводились на всех популярных диалектах. В многих книгах периода Эдо, авторы не упускают возможности подчеркнуть эту разницу. Например в «Случайных записках Морисады», автор то и дело приводит разные названия вещей на диалекте Осаки и Эдо, особенно часто названия овощей, которые везде почему-то отличались. Например батат в Осаке был известен как кара-имо (иностранный клубень), а в Эдо как сацума-иро (клубень из Сацумы). Это как если бы в Москве называли чай "китайскими листьями", а в Питере "сибирскими листьями", как бы не задаваясь вопросом, а откуда же чай в Сибири. Сегодня в Японии фактически закреплена дискриминация носителей диалектов. Детей приезжающих из провинции в Токио могут булить за "неправильные" произношения, носителей могут не брать на работу, а единственным более менее популярным диалектом является кансайский, из Осаки-Кобэ-Киото, потому что обижать кансайца себе дороже. На гравюре «Канал в Осака». Yoshida #Hiroshi 1941