Tatyana Cherkashina

«Мы готовим, чтобы праздновать, даже когда нечего праздновать» Ещё один гастрономически- социологический сюжет. В 2025 г. ЮНЕСКО внесла в список объектов нематериального наследия итальянскую кухню. Всю, а не отдельные блюда и рецепты, что сделано впервые. И заявка от Италии полна социологических трактовок итальянской кухни: еда как забота. Позиционируется, что в итальянской кухне «еда понимается как элемент идентичности, а время приготовления пищи как возможности поделиться. В Италии кулинария – это способ заботиться о счастье семьи и друзей (когда вы готовите дома) или гостей (когда вы готовите в ресторане), это результат непрерывной игры заимствований, пересечений, связей, обменов, которые со стола итальянских семей приходят в ресторан и обратно. … Приготовления пищи – это совместные моменты в итальянских семьях, в которых у каждого есть роль. … Приготовление еды позволяет постоянно создавать эмоции и ощущения и делиться ими с другими». еда как общение. «Итальянцы “всегда говорят о еде”, потому что через еду они считывают, представляют и пересказывают реальность. Во время еды в Италии говорят о еде, о том, что вы будете есть на следующий день. Итальянские слова, связанные с едой, используемые во всем мире без перевода, подтверждают центральную роль еды в итальянском языке и культуре. Еда настолько важна в итальянском языке и культуре, что в мире некоторые итальянские продукты не переводятся: “maccheroni”, “pasta”, “spaghetti”, “ciabatta”, “panini”, “espresso”, “cappuccino”». «…Итальянская домашняя кухня – … удовольствие быть вместе». Именно рецепты становятся тем домашним знанием в итальянских семьях, которые передаются от поколения к поколению. еда без социальных границ. «Итальянская кухня – это мозаика множества местных, локальных знаний, которые создаются и интерпретируются вне иерархий». «Сегодня не существуют закреплённых ролей в приготовлении еды, потому что это широко распространенная практика, независимо от социального класса, возраста, этнической принадлежности, религии. В прошлом домашняя кухня была местом для женщин (мам, бабушек), мастерская, где создавалась классика итальянской кухни, в то время как «звёздная» кухня (кухня великих поваров) была преимущественно мужским местом, где происходил (и до сих пор происходит) «пересказ» домашних традиций приготовления еды. Сегодня мужчины и женщины играют одинаковые роли, и можно встретить великих шеф-поваров-женщин, а мужчины с удовольствием готовят дома. В то время как в прошлом именно пожилые были теми, кто проводил свою жизнь вокруг плиты, теперь готовят все, независимо от возраста». Эх… если бы с преодолением социальных границ было всё так легко. Но чем не повод хотя бы для пиццы?