Пьющие в терновнике

Слово «маргарин» восходит к древнегреческому μάργαρον (márgaron) или его варианту μαργαρίτης (margarítēs), что означает «жемчуг» (а еще «перламутр»). В 1813 французский химик Мишель Эжен Шеврёль выделил из жиров вещество с перламутровым блеском и назвал его «маргариновой кислотой» (acide margarique), сравнив его вид с жемчугом. Позже, в 1869, когда был запатентован заменитель сливочного масла, новый продукт получил название «маргарин» – в честь той самой «жемчужной» кислоты, которая, как тогда ошибочно считали, входила в его состав. Потом выяснилось, что она была не отдельным химическим веществом, а смесью двух обычных насыщенных жирных кислот: стеариновой и пальмитиновой.