С 2023 года мы выпускаем вина из винограда соседей тех сортов, которые взрослеют на нашей земле, выдерживаем в новых французских бочках нескольких производителей с разной степенью обжига. Хорошая бочка делает качественное вино лучше, насыщеннее, структурнее, в бочке вино становится более округлым и сбалансированным. Плохая бочка может испортить даже хорошее вино. В мире насчитывается более 600 видов дуба, в виноделии, в основном, используется три: ЧЕРЕШЧАТЫЙ - мощный дуб, придающий вину яркую структуру и насыщенность, АМЕРИКАНСКИЙ - мастер ярких ароматов кокоса и сладкой ванили, СКАЛЬНЫЙ - аристократ с тонкими порами для самых элегантных вин. Французские бочки в основном производят из черешчатого дуба, бочки из американского дуба мы не используем ( оставим их для бурбона и виски), производителей качественных бочек из скального дуба мы не знали до недавнего времени. На прошлой неделе мы посетили новую бондарню - «ЛАБОРАТОРИЯ ДУБА», на территории севастопольской винодельни «Золотая балка». Нам показали специально оборудованные площадки, на которых отборный скальный дуб подвергается выдержке не менее 36 месяцев, лабораторию в которой подбираются клепки под конкретный сорт винограда и по заданию винодела, уникальное оборудование для обжига бочек на основе алгоритмов в соответствии с конкретным заданием, ну и конечно само производство. Теперь мы можем в своем родном городе лично участвовать в отборе дуба, совместно с специалистами составлять задание на изготовление своих бочек под конкретный сорт винограда, заказывать любую степень обжига и контролировать изготовление от начала до конца. Уверены, бочки из качественного, российского скального дуба, изготовленные на Севастопольской бондарне, позволят сохранить терруар долины села Родное. Выдержанное вино из собственного винограда, собранного в этом году, переработанного на собственной винодельне ждите в конце 2027 года.