Большая Финляндия

Кухня Большой Финляндии III. Баранина - утраченная культура До революции баранина играла много более важную роль в рационе населения, чем это есть сейчас, и чем это было в советские годы. Косвенным доказательством этого факта является постоянное упоминание бараньих полушубков и изделий из овчины в бытоописании самых широких слоев населения. В годы советской власти, в эпоху разрушения прежней деревни и замены ее на полуиндустриальный аграрный комплекс, ставка была сделана на более дешевую и экономически выгодную свинину. Баран стал экзотикой, и к исходу советской власти поголовье его резко сократилось. В постсоветское время баранина стала неотъемлемым атрибутом кухни азиатских и кавказских народов. В среде "Иванов, не помнящих родства", сформировался миф и стереотип, гласящий, что баранина для русской кухни явление чуждое и неаутентичное. Это ни в коей мере не соответствует историческим фактам. Баранина - продукт русский в не меньшей степени, чем кавказский и азиатский. Это утраченная за годы советской власти культура, которая отыграет свои позиции. В той части русского населения, что не потеряла корней в эпоху совеччины, баранина, бывшая важным блюдом в рационе всех сословий старой России, и не исчезала из обихода, не смотря на все сложности с ее приобретением и высокой стоимостью.