А это уже Калининград и пряженцы из картофельного теста. Название происходит от глагола «пряжить» — по сути, обжаривать в большом количестве масла. Тесто после обжарки разрезают и наполняют начинками. На фото тут пряженец «с уткой и груздями, жареными в сметане и с брусникою перетертой», ещё были с бужениной, солониной и кислой капустой и с судаком и щучьей икрой. Сочетание утки и брусники — классика, но актуальная и сегодня. Вкус чуть осоверменили добавками вроде кримчиза, но как мне примерно все повара говорили там, цель — не воссоздать блюда вековой давности, а дать им новую жизнь, сохранив их суть, основные ингредиенты и техники, но актуализировав рецептуры.